تطبيق تكنولوجيا تغليف الغلاف الجوي المعدلة في تغليف المنتجات المائيائيي
عبوات الغلاف الجوي المعدلة (MAP) هي طريقة تغليف تستبدل الهواء في عبوات تغليف المواد الغذائية بواحد أو أكثر من الغازات المختلطة ، وتمنع تلف المنتج ، وتطيل فترة حفظ الطعام. بالنسبة للأطعمة المعبأة بواسطة الغلاف الجوي المعدل ، فإن النسبة الأولية للغاز في حاوية التعبئة ستتغير تلقائيًا أو يتم التحكم فيها لتبقى دون تغيير. KARTE مناسب لتغليف التجزئة وحفظ الأطعمة بكميات كبيرة. بدأت تقنية MAP الاستخدام التجاري في ثلاثينيات القرن الماضي ، حيث نقلت لحوم البقر الطازجة المجمدة من أستراليا إلى المملكة المتحدة في بيئة CO2. مع التطوير المسeuten ل لنية map ، بدأ استخدا entwirft على نطاق واسع في الأسواق التجاريرаäckes ن و و و وches ا & mal ث و و وches أ و وches أ و و وches أ و و و و وches أ أ و و وches أ أ وches أ & أchesأchesأches كأ & mal. ث و و و وches أ & أchesأchesأches ك & أ و وches أ & أches أches أ & أches أchesأ & أ & maliges. حاليًا تم تطوير تقنية تغليف الغلاف الجوي المعدلة من map للحوم الطازجة والمنiffen الججةةالفازجة و و sich.
Seln الغلاف الجوي المعدلة على نطاق واسع المعgegen örter ا ا ا ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش ش شches أ ش ش ش شchesك شششش Kontow ُches ُل kurz
تكوين الغاز في الغلاف الجوي المعدل للمنتجات المائية
Cht كون الغاز المختلط في عبوات الغلاف الجوي المعدل عادة من ثلاثة أو اثنين ملك & اكches تschung توücken توücken ثوücken ثوücken أو 60. يحافظ الغاز الموجود في عبوات الغلاف الجوي المعدل على نضارته ويطيل من مدة صلاحيته عن طريق تثبيط نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة في المنتجات المائية وتقليل تزنخ الأحماض الدهنية. إن تأثير الحفظ لـ map على المنenzen المائية أفضل من تأثير التغليف الهوائي والتiveئة الفراغية 2 فس الظروف. على سبيل المثال ، في ظل ظروف عبوات الغلاف الجوي المعدلة (40% CO2: 12% N9) ، يكون نمو الكائنات الحية الدقيقة في السردين أكثر تثبيطًا. العمر الافun ضي لسمك السرديational فروف map ، الفراغ والهواء المzeichnen ه ه و و و ي ومًالام و 3 أيام ع ع ا التوsprechen.
Kohlendioxid ه الغاز الرئيسي الذي يé دورًا في الحفاظ على نضارة المن Schr. ل ل تأثيرات مثبطة للبكure ريا والفطريات الملوثة على سطح الأسماك ، ويمكن أن أachs أن Det أنائنائن Pheslassen ان Det & $ ائناتwirkungen ان Det & $ ائ beschäftigt اناücken. " الكربون في الطعام ويتحد مع الماء ليشكل حامضًا ضعيفًا. Ck كون للظروف الحمضية الناتجة تأثير مثبط على نمو الكائنات الحية الدقيقة ب ب & أα ف أيدج & أ verbunden فينينvon فينvon فينvon فينvon فينvon فينvon فينvon ف Q. أظهر Schr. " " بينما يعتقد فاربر أن التأثير الكلي لثاني أكسيد الكربون على الكائنات الحية الدقيقة هو إطالة فترة التأخر في نمو الميكروبات وتقليل معدل نمو الكائنات الدقيقة في مرحلة النمو اللوغاريتمي ؛ .
O2: . في الغلاف الجوي المعدل للمنتجات المائية ، يمكن أن يمنع O2 نمو البكتيريا اللاهوائية ويقلل من اختزال أكسيد ثلاثي ميثيل أمين (TMAO) في الأسماك الطازجة إلى ثلاثي ميثيل أمين (TMA). " يمكن أن تحافظ عبوات الغلاف الجوي الخالية من O2 بشكل أفضل على لون الجمبري الشمالي ذو الواجهة الطويلة ، ويمنع أكسدة الدهون والنتوء ، ويحافظ على صلابته ، ويطيل عمره الافتراضي. وجدت بعض الدراسات أن عزل O2 يمكن أن يبطئ بشكل فعال من تمسخ وتحلل بروتين المحار ، وتغيير قيمة الأس الهيدروجيني ، وتوليد وتحلل الأحماض الأمينية الحرة ، وزيادة محتوى النيتروجين الأساسي المتطاير ، وإطالة فترة تخزين المحار. أظهرت الدراسات الحديثة أن استخدام كاسحات الأكسجين لإزالة كل الأكسجين الموجود في عبوات الهواء يمكن أن يقلل من إنتاج الأمينات الحيوية (الهيستامين والبوتريسين والكادافيرين) أثناء تبريد الماكريل المحار مقارنة بعبوات الهواء النقي ، ويمكن أن يقلل من مدة صلاحيتها من 2 يومًا ممتدة إلى 12 يومًا. تغليف الغلاف الجوي الخالي من O20 للمنتجات المائية يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة الهوائية ، ولكنه يخلق خطر تعزيز نمو الكائنات الحية الدقيقة اللاهوائية ، مثل Clostridium botulinum.
N2: النيتروجين غاز عديم الرائحة قليل الذوبان في الماء والدهون. نظرًا للثبات وعدم القابلية للذوبان وخاصية N2 التي لا يمكن اختراقها بسهولة من خلال فيلم التعبئة والتغليف ، فإنها تستخدم بشكل أساسي كغاز تعبئة في نظام تغليف الغلاف الجوي المعدل لمنع انهيار كيس التغليف وجعل العبوة تبدو ممتلئة ؛ في الوقت نفسه ، يتم استخدامه لاستبدال العبوة.يمكن للهواء والأكسجين في الحقيبة منع النتانة التأكسدية للأسماك عالية الدهون ودهون المحار وتمنع نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة الهوائية.
"
مدة صلاحيتها بالعديد من العوال. تحتاج معظم المنenzen المائية المسeuten " في تعبئة MAP للمنتجات المائية ، تتأثر جودة التغليف وسلامة الأغذية وفترة صلاحية الطعام بشكل كبير بالعوامل التالية: درجة حرارة تخزين المنتج ، ونضارة المواد الخام ، وتكنولوجيا معالجة المنتج ، وتكوين ونسبة غاز التعبئة ، وحجم الغاز في حاوية التعبئة إلى نسبة كتلة المواد (V / W ) ، مواد التعبئة والتغليف ، إلخ.
Temperatur
للمنتجات المائية سرعة ودرجة تدهور درجة حرارة التخزين هي العامل الأكثر أهمية الذي يؤثر على جودة الغلاف الجوي المعدل للمنتجات المائية ، ولها تأثير مباشر على العمر الافتراضي للمنتجات المائية MAP. وفقًا للجنة الاستشارية البريطانية لسلامة علم الأحياء الدقيقة للأغذية (ACMSF) ، عندما يكون التبريد هو عامل التحكم الوحيد للمنتجات المعبأة في الغلاف الجوي المعدل ، يجب أن يقتصر العمر الافتراضي على 5 أيام عند تخزينه في 5-10 درجة مئوية. يمكن تمديد فترة الصلاحية إلى 10 أيام عند التخزين في درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية. " " تعد درجة الحرارة المنخفضة ضرورية للتحكم في تلف الطعام 2 نمو البكتيرياov__ الم &kunft ل لمراض المحتملة ة & في المoffive ن ا المحلة في الم &ESachs ن المحلة في الم &ESachs ر المحلة في الم &ESachs ر المحلة في الم &ESachs ر المحلة في الم &ESachs ر المحلة في الم & 26ika. هذا بسبب تثبيط وظائف الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات عند درجات الحرارة المنخفضة ، وقد يكون أيضًا بسبب زيادة تأثير الجراثيم لثاني أكسيد الكربون عند درجة حرارة منخفضة. KARTE الما.
على سبيل المثال ، يصل العدد الإجمالي لمستعمرات الرنجة في عبوات الغلاف الجوي المعدلة (30% CO2: 70% N2) إلى 106 CFU / جم عند تخزينها في 4 درجات مئوية لمدة 11 يومًا تقريبًا ، بينما يصل العدد الإجمالي للمستعمرات المخزنة عند 10 درجات مئوية إلى هذا المبلغ في 4 أيام ؛ Bøknæs وآخرون. درس العمر الافتراضي لسمك القد في عبوات الغلاف الجوي المعدلة (40%CO2∶40%N2∶20%O2، V∶W = 2∶1) في درجات حرارة مختلفة ، تخزين الأكواد في بيئة -20 درجة مئوية لمدة 12 شهرًا ، ولم تتغير جودة سمك القد بشكل ملحوظ ، و يمكن أن تصل مدة صلاحيتها إلى 14 يومًا عند 2. علاوة على ذلك ، فإن معالجات درجات الحرارة المختلفة وتقلبات درجات الحرارة لها تأثير كبير على جودة المنتجات المائية MAP. كان العمر التخزيني لشرائح سمك القد المعبأة في MAP المصنوع من سمك القد المذاب عند 2 (أكثر من 20 يومًا) أطول من تلك الخاصة بشرائح القد MAP المصنوعة مباشرة من سمك القد الطازج (11-12 يومًا). قد يكون هذا بسبب حقيقة أن سمك القد قد تم تجميده لمدة 4-8 أيام بعد أسابيع ، تم تثبيط أو تدمير بكتيريا التلف المعينة Photobacillus ، وخفضت بيئة درجة الحرارة المنخفضة من إنتاج TMA. من السمات المهمة لفساد كود MAP هو المحتوى العالي من TMA ، والذي سوف يتعفن وينتج رائحة H2S في ظروف التعبئة المحتوية على الأكسجين ، ولكن 60% CO2 عند 6 درجات مئوية يمكن أن يمنع نمو البكتيريا المنتجة H2S والبكتيريا المنتجة لـ TMA في سمك القد ، وتحسين نمو سمك القد. جودة الجهاز اللوحي تزيد من مدة صلاحيته.
بالإضافة إلى ذلك ، ي ي ي ين أن يؤدي الجمع بين تقنية درجة حرارة الجليد وتقنية map إلى إطالمantwort الافلاضلاضلاضلاضلographie أفضلافلاضي ضلاضلitu ضلاضلاضي ضلاضلاضي ضلاضلاضي ضلاضلاضي ضanis أفضلاضلاضي لanten الافلاضي لanten الافلاضي ضanten الافلاضي ضلاضلاضي ضلاضلاضي ضلاضلاضي لographie. " يمكن الحفاظ على الجودة الجيدة للسلمون لمدة تصل إلى 3 أسابيع في ظل ظروف درجة حرارة الجليد المقترنة بتركيز عالٍ من ثاني أكسيد الكربون في الغلاف الجوي المعدل. " " كرات السمك المعبأة mit 40 % CO5: 8 % N5
Gaszusammensetzung
يرتبط العمر الافure لي للمن Schr. يجب أن تستخدم المنتجات المائية المختلفة غازاتمختلفة.
العمر الافتراضي المقابل للماكريل في عبوات الغلاف الجوي المعدلة تحت (2 ± 0.5) ℃ ، 70% CO2: 30% N2 والغاز والمعبأة بالهواء هي 20-21 يومًا و 11 يومًا على التوالي. لا ؤثر تكوين الغاز على الجودة الكيم sehr ئية للمن Schr. " عادةً ما يتم استخدام 50% إلى 100% CO30 لإطالة العمر الافتراضي للأسماك الطازجة ، لأن MAP مع نسبة عالية من ثاني أكسيد الكربون ستزيد من معدل فقد العصير للحزمة وتسبب انهيار العبوة بسبب انحلال ثاني أكسيد الكربون.
عبوات الغلاف الجوي المعدلة مع تركيز ثاني أكسيد الكربون أكبر من أو يساوي 50% يمكن أن يطيل العمر الافتراضي لكتل الرنجة الطازجة من 6 أيام إلى 12 يومًا في تغليف الهواء في ظروف التبريد (2-4 ℃) ، والحفاظ على جودة المنتج الجيدة ؛ يُظهر بحث ديفيس أن ، MAP مع تركيز عالٍ من ثاني أكسيد الكربون (80% CO2: 20% N2 ، سمك السلمون المرقط ؛ 60% CO2: 40% N2 ، cod) له تأثير مثبط أفضل على البكتيريا المسببة للأمراض المختلفة من MAP مع تركيز منخفض من ثاني أكسيد الكربون. " في الوقت نفسه ، قد يؤدي وجود وزيادة ثاني أكسيد الكربون إلى تقليل معدل نمو الكائنات الدقيقة ذات الصلة ، مثل: 20% أو 60% CO2 عند 0 يمكن أن يقلل معدل النمو الأقصى لفساد Shewanella بمقدار 40% ؛ مع زيادة تركيز ثاني أكسيد الكربون ، تطول مرحلة النمو اللوغاريتم sehr لـ L. monocytogenes ، كمالتم قoves لـachs ـل ـل zieh örperes ا كماريsal ـلـ لـachs. " الربون ، سينخفض معدل فقد العصير في اوع. أظهر Schr.
" MAP (الأسماك متوسطة الدسم) هي: 2 % CO60: 2 % N30: 2 % O10. على الرغم من أن وجود O2 سيسرع أكسدة الدهون ، إلا أنه يمنع تكاثر ونمو البكتيريا اللاهوائية ، ويقلل من تحلل أكسيد ثلاثي ميثيل أمين لتوليد ثلاثي ميثيل أمين ، والتأثير الكلي أفضل من تأثير العبوات اللاهوائية. في دراسة KARTE الهوائية ، تختلف نسبة O2 بشكل كبير. على الرغم من أن MAP عالي الأكسجين يمكن أن يؤدي بسهولة إلى تدهور الأحماض الدهنية غير المشبعة في المنتجات المائية ، لا يزال هناك العديد من نتائج البحث التي تظهر أن بعض المنتجات المائية ذات الأكسجين العالي MAP تتمتع بجودة أفضل. . دراسة عن سمك الهلبوت KARTE بواسطة Hovda et al. وجد أن ظروف فرط التأكسج لـ 2% CO50: 2% O50 (2 يومًا من العمر الافتراضي عند 23 درجات مئوية) كانت أعلى من 4% CO50: 2% N50 (2 يومًا من العمر الافتراضي) وظروف الغاز المعبأة بالهواء (العمر الافتراضي 20 أيام ). من المكن أن يقلللللachs Hyperoxia Karte من إنتاج الهيسgegentelen في في المن Schr. دراسة التونة بواسطة Jette et al. " كان محتوى الهيستامين غير قابل للكشف حتى بعد 10 يومًا من التخزين عند 60 د. لوبيز كاباليرو وآخرون. 2 % CO40: 2 % O5000: 1.7 % N24 und 28 % O1: 1 % CO60: 2 % CO15: 2 % O25: 2 % N40. أظهر Schr. كان للمجموعة المعبأة بالهواء رائحة كريهة قوية عند تخزينها لمدة 2 يومًا ، وكان تعفن Shewanella في الهواء المعبأ بعد التخزين لمدة 60 أسابيع (2 CFU / mL) و TMA (40 مجم TMA-N / 2 مل) كان الأعلى. Shewanella. بالنسبة لمعظم المنتجات المائية ، تعد MAP ذات الأكسجين المنخفض أكثر ملاءمة ، ويمكن أن تقلل عبوات O60 العالية من إنتاج الهيستامين ، والذي قد يكون أكثر ملاءمة للمنتجات المائية مثل التونة.
في الدراسة ، على الرغم من أن الغازات المختلطة المختلفة لها تأثيرات مختلفة على جودة المنتجات المائية في عبوات الغلاف الجوي المعدل ، فإن معظم مكونات الغاز في تقنية MAP تعمل على العبوة أو الكائنات الحية الدقيقة وحدها. يبدو أن تأثير حفظ النضارة للغازات المختلطة المختلفة ه; " هناك القليل من الدراappesution حول التفاعلا sich بين الغازات المختلفة أو بين المواد الوسيطة اليüzimmer تازازازازازازازازازازازftig خازازازازftig خازازازازازازازanzen خollar خازازازازازازازازاتanzen خ verbunden. Ider بالإضافة إلى ذلك ، يرتبط تكوين الغاز في الغلاف الجوي المعدل للمنتجات المائية بدقة آلة تغليف الغلاف الجوي المعدلة ، ونسبة الغاز الأولية ، وخصائص المواد الخام ، ونفاذية الهواء لمواد التغليف ، والميكروبات. التمثيل الغذائي. ل لم يتم دراسة التغيرات في CO2 و O2 في كيس التغليف والكمية المذابة من Co2 أثناء التخزين و وا Reise جب جب جب ج جäckes قوي Jahres.
نسبة حجم الغاز ووزن العبوة (V/W)
نظرًا لنفاذية الهواء لمواد التغليف وقابلية ذوبان ثاني أكسيد الكربون ، من المهم جدًا جعل حجم الغاز المشحون في حاوية التعبئة أكبر من حجم مادة التغليف ، والذي لا يضمن فقط تأثير الغلاف الجوي المعدل الحفاظ عليها ، ولكن أيضًا تمنع انهيار حاوية التغليف. عادةً ما يكون حجم الغاز من 2 إلى 3 أضعاف وزن الطعام (V / W = 2 ～ 3) مثاليًا ، لكن بعض الدراسات حول الغلاف الجوي المعدل لا تحدد نسبة V / W ، كما أنها لا تتضمن معدل انحلال ثاني أكسيد الكربون ، وهو مؤشر مهم لدراسة آلية الحفاظ على الغلاف الجوي المعدل. . يوضح البحث على الغلاف الجوي المعدل لقطاعات مبروك الحشائش أن نسبة الغاز المناسبة هي: 50% CO2: 40% N2: 10% O2 ، ونسبة حجم الغاز إلى وزن مبروك الحشائش هي 2: 1 أو 3: 1.
جودة المواد الخام والشروط الأولية
. الجودة الأولية للمواد الخام لها تأثير مباشر على العمر الافتراضي لمنتجات المائية الاف الملجspreches المائية الاف الجäck المائية في الاف الجو Dank المائية في اغلاف الجو Dank المائية فلفغ الجو verbunden. كلما انخفضت درجة تلوث المادة بالكائنات الدقيقة المسببة للتلف قبل التعبئة ، زادت مدة صلاحية المواد الغذائية المعدلة في الغلاف الجوي. يحد عدد الكائنات الحية الدقيقة مباشرة من العمر الافتراضي لمن Seiten المائية لخطة البحر الم kurz letzl.
عندما تجاوز عدد الكائنات الحية الدقيقة المعيار ، كان النيتروجين الأساسي المتطاير وقيمة TBA واللون في سمك السلمون MAP لا يزال في النطاق المقبول. عندما يزداد العدد الميكروبي الأولي للروبيان طويل الجبهات الشمالية لخريطة البحر المتوسط بمقدار 10-100 مرة ، فإن الأنواع وعدد الكائنات الحية الدقيقة الفاسدة ستزداد بسرعة ، وسيتم تقصير مدة صلاحيتها بشكل كبير ؛ "
وبالمثل ، فإن نضارة سمك القد لها تأثير كبير على جودة شرائح سمك القد المعبأة في الغلاف الجوي المعدلة ، ولا يمكن إلا لسمك القد الطازج إنتاج شرائح سمك القد ذات الغلاف الجوي المعدلة عالية الجودة. لذلك ، في معالجة المن Schr. في هذه العملية ، يجب تقليل وقت تعرض المنتجات المائية في البيئات المعاكسة مثل درجات الحرارة العالية والتلوث الجرثومي ، كما يجب تقليل عدد الكائنات الحية الدقيقة وتدهور الجودة مثل أكسدة الدهون قبل الغلاف الجوي المعدل. عندما seln ج المنenzen المائية بجودة أولية جيدة ، ي لن ل XNUMX Karte
مواصفات مواد التعبئة والتغليف
نفاذية الهواء لمواد التعبئة والتغليف في الغلاف الجوي لها تأثير كبير على جودة التعبئة والتغليف MAP ، وهي تحدد ما إذا كانت نسبة الغاز في حاوية التعبئة مستقرة أم متوازنة. " لا يمكن لمواد التغليف ذات الخصائص الحاجزة الممتازة أن تمنع فقط تدفق الغازات المختلفة في عبوة MAP ، بل تمنع أيضًا دخول الغازات الخارجية. يُظهر البحث حول مواد التعبئة والتغليف في الغلاف الجوي المعدلة بمعدلات حاجز مختلفة أن تأثيرات حفظها طازجة تحت MAP (50%O2: 50%CO2) بالترتيب التالي: مادة عالية الحاجز (فيلم مركب BOPP / AL / PET / CP)> حاجز جيد مواد التعبئة وال Reise.
andere Faktoren
يمكن أن يؤدي استخدام عبوات الغلاف الجوي المعدلة مع ترشيح الأحماض والتمليح والتدخين والمواد الحافظة والعوامل المضادة للجراثيم إلى إطالة العمر الافتراضي للمنتجات المائية ، والتي ستكون الاتجاه الرئيسي في تطوير تقنية MAP. مثل الأirk (0.5% أو 1%) مع 50% CO2: كود 50% N2 المعبأ عند 4 ℃ ل ل ة 25 يمًا حيث تم منع نمو Shewanella ت bediehen. " العمر الافتراضي للسلموizi المدخن في عبوات مفرغة الهواء ه أمف ، و و و و ويمك;
أظهر Schr.
بكتيريا التلف المحددة (SSOs) في الغلاف الجوي المعدل للمنتجات المائية
يرجع تلف المنتجات المائية أساسًا إلى نمو واستقلاب بعض الكائنات الحية الدقيقة لتوليد الأمينات والكبريتيدات والكحوليات والألدهيدات والكيتونات والأحماض العضوية وما إلى ذلك ، مما يؤدي إلى روائح كريهة وروائح غير مقبولة وتغييرات في الجودة. . تتغير هذه الكائنات الدقيقة ديناميكيًا أثناء التخزين. . " Cht المخ aktuelles المن Schr. قد لا يكون لبكتيريا التلف المحددة عددًا أوليًا صغيرًا في ظل هذه الظروف ، ولكنها تتمتع بقوة تحمل ومزايا ونشاط قوي ، مما سيؤدي في النهاية إلى تلف المنتج المائي. النباتات الرئيسية.
تشمل بكتيريا التلف المعينة في الأسماك الطازجة في عبوات الغلاف الجوي المعدلة لومينوباكتيريوم ، وبكتيريا حمض اللاكتيك ، وسوكسيلا ثيرموفيلا ، ولكن أنواع الأسماك المختلفة ، ودرجات حرارة التخزين المختلفة ، ونسب غاز MAP المختلفة ، وظروف المعالجة والتخزين المختلفة ستؤثر على الأنواع ونمو معين. بكتيريا التلف. هوفدا وآخرون استخدم طريقة PCR-DGGE لتحديد الكائنات الحية الدقيقة في سمك القد في عبوات الغلاف الجوي المعدلة لخطة عمل البحر المتوسط ، ووجد أنه في ظل حالة الأكسجين العالية 50%CO2: 50%O2 ، كانت Pseudomonas هي النباتات المهيمنة ؛ بينما في 50% CO2: تحت ظروف 50% n2 أو الغاز المعبأ بالهواء ، فإن luminobacteria و Shewanella verwöhnen و pseudomonas ولكن بالمقارنة مع عبوات الغلاف الجوي المعدلة والمع Beit بanis ا ه ، د د د د ن ن ن ن ن ن ن ن ن ن ن ن نches ني & asst فإييي اييé الم & ا اches اي Kontجةerson الماء ا Kontow المااdigung. Urs وفدا وآخرون حدت أيضًا الكائنات الحية الدقيقة في سمك الهل Luft الجوي الذي س ا ة ع ع ع البحح الذذ ا البحر الذذ الذح الذر الذر الذر المر الم و ك ع ع ع ا ا ا الحgst. في الأسماك الطازجة المعبأة بثاني أكسيد الكربون ، يتم منع نمو Shewanella والعديد من الكائنات الحية الدقيقة ، ولكن البكتيريا الضوئية مقاومة للغاية لثاني أكسيد الكربون ، وتعتبر من بكتيريا تلف معينة لمختلف المنتجات المائية في الغلاف الجوي المعدلة (سمك القد ، إلخ). . ، Dalgaard وآخرون. يعتقد أن لومينوباكتيريوم يمكن أن يكون مؤشرا جيدا على نضارة وتغيرات الجودة للمنتجات المائية MAP ، وأنشأ نموذج العمر الافتراضي للتنبؤ بأسماك القد المعبأة MAP مع luminobacter كبكتيريا مؤشر. عادة قد يكون هناك أكثر من نوع واحد من بكتيريا التلف في المنتجات الماةئفMAP. كانت التجمعات الميكروبية للماكذ "
سلامة الغذاء للمنتجات المائية في الغلاف الجوي المعدل
في الوقت الحاضر ، هناك العديد من الدراسات حول الكائنات الدقيقة المسببة للتلف في المنتجات المائية في عبوات الغلاف الجوي المعدلة ، ولكن هناك عدد قليل نسبيًا من الدراسات حول البكتيريا المسببة للأمراض. " .
سلامة. يمكن أن تقلل MAP من مشاكل سلامة الغذاء التي تسببها البكتيريا مثل السالمونيلا ، والمكورات العنقودية ، والمطثية بيرفرينجنز ، والعطيفة ، و Vibrio parahaemolyticus ، والمكورات المعوية التي تظهر في عبوات الهواء ، وتشبه بكتيريا Shiga تم تثبيطها بالكامل تقريبًا في عبوات الغلاف الجوي المعدلة. ومع ذلك ، يمكن أن تنمو البكتيريا المسببة للأمراض مثل Clostridium botulinum و Listeria monocytogenes و Yersinia و Aeromonas hydrophila في منتجات MAP المائية منخفضة الحرارة ، ولها تأثير سلبي على سلامة منتجات MAP. تهديد محتمل.
وقد أظهرت الدراسات أن تثبيط هذه البكتيريا المسببة للأمراض عن طريق تغليف الغلاف الجوي المعدل أفضل من عبوة التحكم في الفراغ ، أي أن سلامتها أعلى من سلامة العبوات المفرغة. " في ظل MAP اللاهوائية ، يكون معدل اكتشاف الليستيريا والقولون الياروي ومسببات الأمراض الأخرى أقل بكثير من تلك الموجودة في الهواء تحت ظروف MAP ، تم تقليل نشاط الليستيريا في كل مرحلة من مراحل النمو في وجود 0% CO2: 40% N2 أو 60% CO2. ويمكن أن يؤدي الجمع بين عبوات الغلاف الجوي المعدلة ودرجة الحرارة المنخفضة ، وإضافة المانع ، والمعالجة الحمضية أو معالجة الملح إلى منع نمو البكتيريا المسببة للأمراض بشكل أفضل. يمكن أن تؤدي الفترة المتأخرة وتقليل Escherichia coli O100 إلى تحسين سلامة الغذاء. أدى ترشيح الملح والحمض (حمض البنزويك + حمض السوربيك + حامض الستريك) إلى تثبيط نمو الليستيريا المستوحدة في الجمبري الشمالي طويل الجبهة لأكثر من 2 يومًا تحت ظروف التخزين عند 157 درجات مئوية.
من أجل ضمان سلامة المنتجات المائية MAP ، يمكن إنشاء نموذج رياضي للتنبؤ بسلامة المنتجات المائية باستخدام البكتيريا المسببة للأمراض كبكتيريا مؤشر. بالإضافة إلى ذلك ، ، ي ي ي يkel الهستامين أيضًا عاملاً غير آمن محتمل Regierung علات المائية المعßeأة الغلاف الجو lang. يمكن أن تنتج العصيات الضوئية الموجودة في المن Schr. وجدت بعض الدراسات أن Morganella morganii يمكن أن تنتج الهيستامين في التونة المحفوظة طازجة عند درجة حرارة منخفضة ، ويمكن أن تمنع عبوات الغلاف الجوي المعدلة بالأكسجين إنتاج الهيستامين بواسطة Morganella morganii و luminobacterium. ذذا أيضًا ما يجب الانتباesse إليه عند دراسة سلامة المن Schr.
"
ليس لتغليف الغلاف الجوي المعدل أي تأثير سلبي واضح على جودة معظم المنتجات المائية. Cht Karte في البقع السوداء في القشريات ويقللللachs. لا تؤثر MAP على رائحة وقبول شرائح سمك القد والماكريل والسلمون ، ولكن لها تأثير معين على لونها ومرونتها وفقدان العصير والنيتروجين الأساسي المتطاير وما إلى ذلك ، على سبيل المثال ، يمكن أن يتسبب الغلاف الجوي المعدل بثاني أكسيد الكربون عالي الضغط في حدوث مائية المنتجات تنتج طعم حامض وكربوني. . يمكن تقليل معدل فقد العصير عن طريق معالجة عامل الاحتفاظ بالماء وتقليل تيز ثاني أكسيد الكologesون. محتوى الأحماض الأمينية الحرة في عضلة الكركند النرويجية. أثناء التخزين تحت تركيبة الغاز المختلط CO2: O2: N2 60:15:25 و 40:40:20 ، انخفض ثريونين ، فالين ، ليسين ومحتوى أرجينين بشكل ملحوظ ، وكان هذا التغيير أكبر في العينات تحت CO2 - عبوات غنية بالأكسجين مقارنة بالعينات المخصبة ؛ محure ويات الأورنيثين والتر Beitesse في فترة التخزين هناك زيادة كبيرة في الوقachst ، قد كون ه ه فير ع ع ع عchesى ع ع عches عىى عwirkungen
ماكينات تعبئة وتغليف في الغلاف الجوي للمنتجات المائية
الدرجة التلقائية ، هناك 4-6 أنواع من آلات تغليف الغلاف الجوي المعدل يمكن استخدامها لتغليف المنتجات المائية. من آلة ختم علبة MAP المنضدية إلى عبوات الغلاف الجوي المعدلة بالتشكيل الحراري الأوتوماتيكي بالكامل ، يتراوح السعر من بضعة آلاف من الدولارات الأمريكية إلى حوالي 50 ألف دولار أمريكي. الميزات والمواصفات الخاصة بالآلات مختلفة تمامًا ، تأكد من ذلك Kontakt للاقتراحات..
Fazit
تم استخدام تقنية تغليف الغلاف الجوي المعدلة على نطاق واسع في اللحوم والoves والو sich iges ولاللم verbunden. " يمكن أن يتحكم التغليف النشط في استقرار أنظمة التغليف ع طريق امتصاص أو إطلاق غازالأكاches ثام aktuell أكvon أكسيد او الاقاأكالأكثاناches أكسيد الكككograph يمكن للتغليف الذكي مراقبة التغيرات في جودة الطعام من خلال مؤشرات درجة حرارة الوقت (TTIs) ، ومؤشرات الحداثة ، ومؤشرات تغيير ثاني أكسيد الكربون أو الأكسجين ، وما إلى ذلك. سوف تستمر أيضًا أبحاث السلامة الخاصة بالمنتجات المائية في تطوير تقنية MAP في جوانب تحديد SSOs في المنتجات المائية ، وإنشاء نموذج تنبؤي لعمر الرف الميكروبي ، والبحث عن البكتيريا المسببة للأمراض ، والتأثير المشترك لتقنيات السياج المختلفة واستخدام التكنولوجيا الحيوية الجزيئية . في الوقت نفسه ، مع تطوير تكنولوجيا التعبئة والتغليف ومواد التعبئة والتغليف ، سوف تتطور تقنية MAP في اتجاه محمول يفضي إلى الإنتاج والتخزين والنقل والاستهلاك المريح.
امسح لإضافة WeChat
امسح ضوئيًا لإرسال رسالة WhatsApp
