تعديل تكنولوجيا تغليف الغلاف الجوي KARTE في تعبئة اللحوم
تعمل عبوات الغلاف الجوي المعدلة ، والمعروفة أيضًا باسم MAP ، على تغيير تكوين الغاز حول اللحم للحفاظ على ثباته نسبيًا لفترة زمنية معينة. Φ المثالية met الغاز المثالية ذ لمنhne نمو الكائنات الحية الدقيقة وإطالة العمر الاضيحوم وإطالة المر اضضاаحаspreches.
منتجات اللحوم التي تستخدم تغليف الغلاف الجوي المعدل 25%. تحل عبوات الغلاف الجوي المعدلة محل أوجه القصور في عبوات اللحوم التقليدية الفراغية التي تطيل عمر تخزين اللحوم عن طريق درجة حرارة عالية وتعقيم عالي الضغط يضر بنضارة منتجات اللحوم. " . يمكن أن تضمن تقنية تغليف الغلاف الجوي المعدلة للحوم مذاققا الطب verbundenes ، ، ، و وwirkungen فقد ال kurz و κ و Q ة Q ة Q ةches الücken الücken.
Seln المقالة ببساطة الآلية وتكوين الغاز والعوامل المؤثرة الرئيس sehr حفظ ط ط ل ل ل الغلاف الجوية المي المchten المchten. على هذا الأساس ، ي ي ي ي ت قديم البحث بالتفصيل عن حفظ اللحوم الطازجة عن طريق كنولوجياeste اليف في الغلاف الج الج الج الج الجfung اليفلفachs. "
KARTE على إطالة فترة صلاحية اللحوم
السمة الرئيسية لتعبئة الغلاف الجوي المعدلة هي أنه بعد التعبئة بمواد مناسبة نفاذة للأكسجين ، فإنها تستبدل الهواء المحيط بالطعام بالغاز المطلوب ، وتقوم بضبط بيئة الغاز بشكل فعال أثناء تخزين اللحوم ، وبالتالي تمنع نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة ، وتثبيط أكسدة وتزنخ الدهون ، وإبطاء تلون الميوجلوبين التأكسدي . تشمل الغازات المستخدمة في تغليف الغلاف الجوي المعدل بشكل أساسي الأكسجين وثاني أكسيد الكربون والنيتروجين ومكونات الغازات النزرة مثل أول أكسيد الكربون وأكسيد النيتروز وأكسيد الإيثيلين وثاني أكسيد الكبريت.
Seln لحوم مختلفة منتجات ومختلفة بيئة التخزين.
نسبة خلط الغازات الخشنة اللحوم العامة
| Fleisch | نسبة الخليط العامة |
|---|---|
| اللحوم الحمراء الطازجة | 70 % O₂, 20 % CO₂, 10 % N₂ |
| النقانق | 33.3 % O₂, 33.3 % CO₂, 33.3 % N₂ |
| Hackfleisch | 70 % O₂, 30 % CO₂ |
| لحم مدخن | 75 % O₂ , 25 % لا |
| الدواجن 5 | 0 % O₂, 25 % CO₂, 25 % N₂ |
الدور الرئيسي لغازات الغلاف الجوي المعدلة
"
Kohlendioxid: يمنع نمو البكتيريا وتكاثرها.
Merkmale:
(1).
(2)
(3) فعال بالنسبة لمعظم البكتيريا. البكتيريا الهوائية لها أثيرات مضادة للجراثيم ، ولكنها غير فعالة ضد البكتيا الائية و و ضمائdigung.
(4) 30 %
Kohlendioxid له تأثير مثبط كبير على البكتيريا الهوائية عن طريق تغيير نفاذية جدار الخلية ودرجة الحموضة في البيئة لتثبيط التكاثر البكتيري ونشاط الإنزيم ، ولكن لها تأثير مثبط ضعيف على الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك. سيؤثر التركيز المرenzen جدًا لثاني أكسيد الكربون على نكهة الطعام ، وقد ي → أيضًا في هيار صواني اallen الي ok kurz
O2:
(1) تمنع نمو وتكاثر البكتيريا اللاهوائية
(2)
(3) .
يمكن أن يعزز الأكسجين الموجود في عبوات الغلاف الجوي المعدلة إنتاج الميوجلوبين باللحم وصيانته ويمنع نمو البكتيريا اللاهوائية. " الكائنات الحية الهوائية.
N2: للنيتروجين خواص كيميائية وفيزيائية فريدة تجعله مناسبًا للاستخدام في تغليف المواد الغذائية ، فهو خامل مما يعني أنه لن يتفاعل مع الأطعمة التي يمكن أن تغير نكهاتها أو نكهاتها. يستخدم النيتروجين عادة كغاز لملء الغلاف الجوي المختلط.
النقاط الرئيسية لعملية تغليف الغلاف الجوي المعدل
مراقبة جودة اللحوم المبردة
أظهرت الدراسات أن عدد الكائنات الحية الدقيقة في الأنسجة العضلية للحيوانات الحية صغير جدًا ، وأن معظم التلوث الميكروبي للأنسجة العضلية يحدث بعد ذبح الحيوان. على الرغمن أن اللحوم المsigschieden . درجة الحرارة المنخفضة تمنع فقط نمو وتكاثر بعض البكتيريا المحبة للحرارة ، ولكن درجات الحرارة المنخفضة نسبيًا تساعد على نمو وتكاثر البكتيريا ذات التغذية العقلية ، مثل Pseudomonas و Achromobacter. " لذلك من الضروري تعزيز التحكم في العدد الإجمالي للبكتيريا الموجودة في اللحوم المبردة قبل التعبئة ، وفي نفس الوقت التحكم في جودة النفخ والغلق أثناء التعبئة لتقليل التلوث المتنوع أثناء عملية التغليف.
اختيار مواد التعبئة والتغليف
يجب أن تستخدم عبوات الغلاف الجوي المعدلة مواد تغليف ذات خصائص حاجز جيدة لمنع الغاز الموجود في العبوة من الهروب ، وفي نفس الوقت منع تسرب الأكسجين في الغلاف الجوي للحفاظ على مكونات الغاز الواقي في العبوة. بالإضافة إلى ذلك ، ج ج أب أن تمتع جميع مواد التغليف بقوة ميكانيكية كافية ل أثيظك & غches غير كير كغ & كير كير كير كير كير كتاéاتاا & ل beschäftigt ل Qالضغط الضغط ا أث لwirkungen ل Qات & ت لتغéاches ل Qات & ت ● غ Qlines ا لظي Kont افالا الضغط ا أث لظches غير لظي Konting
بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يأخذ اختيار مواد التعبئة في الاعتبار أيضًا اقتصاديًا وعمليًا ، على أساس عدم زيادة العبء على المستهلكين بشكل مفرط ، لتحقيق الجماليات والتطبيق العملي. إذا لم يكن من الضروري أن تكون مدة الصلاحية طويلة ، فإن مواد التغليف ذات الخصائص الحاجزة العامة ، مثل PA / PE أو البوليستر (PET) / PE ، يمكن أن تلبي المتطلبات. بالنسبة لتغليف الغلاف الجوي المعدل الذي يتطلب فترة صلاحية طويلة ، فمن الأفضل استخدام مواد تغليف مركبة ذات حاجز عالٍ من كلوريد البوليفينيلدين (PVDC) أو كحول الإيثيلين فينيل (EVOH).
PVDC ذات الحاجز العالي هي الأكثر استخدامًا. على سبيل المثال ، ه ه ه ا نوع من الأفلام ذات الطبقات المزدوجة المسeuten خدمة خصيصًا لمز اللحوم. " الفيلم المصفح ذو الطبقة المز Schr. يمكن أن ؤدي تغليف منتجات اللحوم بهذا الفيلم إلىل المشكلات التي قد حدث ع و النches الücken قم verbunden.
الغلاف الجوي المعدل لتغليف اللحوم الطازجة
تتضمن عبوات الغلاف الجوي المعدلة للحوم الطازجة قسمين:
- . "
- "
تحتوي اللحوم الحمراء على الميوجلوبين الأحمر الساطع المؤكسج ، والذي يمكنه الحفاظ على اللون الأحمر الساطع في بيئة الأكسجين العالية ، وسيتم تقليله إلى الميوغلوبين الخزامى في بيئة ناقصة التأكسج. في اللحوم الحمراء التقليدية المعبأة بالتفريغ الهوائي ، نظرًا لاستنفاد الأكسجين الموجود في العبوة تمامًا ، يظهر اللحم باللون الأرجواني والأحمر ، والذي يخطئ المستهلكون فيه لأن اللحوم ليست طازجة ، مما يقلل من الرغبة في الشراء.
Cht حزون الغاز الواقي لحزمة الحفاظ على الغلاف الجوي المعدل من اللحوم الحمراء من o2 و CO2. Ck جsig أن يتجاوز تركيز o2 60% للحفاظ على اللون الأحمر للحوم.
يختلف محتوى الميوغلوبين في أنواع مختلفة من اللحوم. على سبيل المثال ، لحم البقر أغمق في اللون من لحم الخنزير ، لذلك يجب تعديل تركيز الأكسجين للحوم الحمراء المختلفة في عبوات الغلاف الجوي المعدلة للحصول على أفضل مدة صلاحية. عادة ما يكون تكوين غاز عبوة حفظ الغلاف الجوي المعدل من لحم الخنزير 60% CO70 -2% -40% CO30 عادة ما تكون مدة صلاحية التخزين عند 2-0 درجات مئوية من 4 إلى 7 أيام.
لا تحتاج عبوات الغلاف الجوي المعدلة للحوم الدواجن إلا إلى النظر في إطالة العمر الافتراضي ، ولا تتطلب الحفاظ على اللون ، لذلك يتكون غاز الغلاف الجوي المعدل للدواجن من ثاني أكسيد الكربون وأكسيد النيتروجين ، بشكل عام 50%-70% CO2 ، 50%- 30% N2. "
تغليف جو معدل لمنتجات اللحوم المطبوخة
بالإضافة إلى المتطلبات الصارمة على المواد الخام للتغليف الجوي المعدل للحوم المطبوخة ، من المهم جدًا لطهي الطعام ومعالجته تلبية معيار البسترة ووقت الاحتفاظ. يحتاج اللحم المطبوخ إلى التبرational السريع في الفراغ وتقطيعه إلى شرائح رفيعة بعد الطهي ملشرة ف فف & ف ف ف فurg. إذا كانت ظروف المعالجة والصرف الصحي سيئة في هذه المرحلة ، مثل البكتيريا المسببة للأمراض في الهواء وعدم كفاية التطهير للسكاكين والمشغلين ، فسوف يتلوث الطعام مرة أخرى. .
تعتمد عبوات الحفاظ على الغلاف الجوي المعدلة للأطعمة المطبوخة على ثاني أكسيد الكربون لمنع فترة التأخر في منحنى النمو والتكاثر لمعظم البكتيريا والفطريات الهوائية ، كما أن أكثر عدد فعال لتثبيط ثاني أكسيد الكربون منخفض جدًا (حوالي 100-200 / جم) . كلما قل عدد التلو.
"
امسح لإضافة WeChat
امسح ضوئيًا لإرسال رسالة WhatsApp
