Anwendung der Verpackungstechnologie mit modifizierter Atmosphäre in der Verpackung von Aquarienprodukten

Modified Atmosphere Packaging (MAP) ist eine Verpackungsmethode, die die Luft in den Lebensmittelverpackungsbehältern durch ein oder mehrere Mischgase ersetzt, den Verderb des Produkts verhindert und die Haltbarkeit der Lebensmittel verlängert. Bei unter modifizierter Atmosphäre verpackten Lebensmitteln ändert sich der anfängliche Gasanteil im Verpackungsbehälter spontan oder wird so gesteuert, dass er unverändert bleibt. MAP eignet sich sowohl für die Einzelhandelsverpackung als auch für die Lebensmittelkonservierung in großen Mengen. Die MAP-Technologie wurde in den 1930er Jahren kommerziell genutzt und transportierte frisch gefrorenes Rindfleisch von Australien nach Großbritannien in einer CO2-Umgebung. Mit der kontinuierlichen Entwicklung der MAP-Technologie begann sie in den 1970er und 1980er Jahren auf den europäischen und amerikanischen kommerziellen Märkten weit verbreitet zu sein. Derzeit wurde die MAP-Verpackungstechnologie mit modifizierter Atmosphäre für Frischfleisch, Wasserprodukte, Quark, Frischkäse, Gemüse, Obst und Fertiggerichte entwickelt.
Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre werden häufig für verschiedene aquatische Produkte verwendet, darunter Fischfilets und -nuggets, Garnelen und Schalentiere.

Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre für Fisch und Meeresfrüchte

Gaszusammensetzung von Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre für aquatische Produkte

Das Mischgas in Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre besteht normalerweise aus drei oder zwei CO2, O2 und N2. Das Gas in Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre erhält seine Frische und verlängert seine Haltbarkeit, indem es das Wachstum und die Vermehrung von Mikroorganismen in aquatischen Produkten hemmt und das Ranzigwerden von Fettsäuren verringert. Die Konservierungswirkung von MAP auf aquatische Produkte ist besser als die von Luftverpackung und Vakuumverpackung unter den gleichen Bedingungen. Beispielsweise wird unter der Bedingung einer Verpackung mit modifizierter Atmosphäre (60 % CO2: 40 % N2) das Wachstum von Mikroorganismen in Sardinen stärker gehemmt. Die Haltbarkeit von Sardinen unter MAP-, Vakuum- und Luftverpackungsbedingungen beträgt 12 Tage, 9 Tage bzw. 3 Tage.

CO2 ist das Hauptgas, das eine Rolle bei der Frischhaltung von Aquarienprodukten in MAP-Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre spielt. Es hat eine hemmende Wirkung auf Bakterien und Pilze, die auf der Fischoberfläche verunreinigt sind, und kann das Wachstum von verderblichen Mikroorganismen hemmen oder beeinflussen. CO2 ist wasser- und fettlöslich, und seine Löslichkeit in Wasser nimmt mit sinkender Temperatur schnell zu. CO2 löst sich in Lebensmitteln und verbindet sich mit Wasser zu einer schwachen Säure. Die resultierenden sauren Bedingungen haben eine hemmende Wirkung auf das Wachstum von Mikroorganismen aufgrund einer Abnahme des pH-Werts im Lebensmittelmaterial oder in den Mikroorganismen. Studien haben gezeigt, dass 25 % bis 100 % des CO2 die Aktivität von Mikroorganismen in Wasserprodukten hemmen können, was der Aufrechterhaltung der Qualität von Wasserprodukten förderlich ist. Je höher in einem gewissen Bereich der CO2-Gehalt in der Schutzgasverpackung, desto besser die bakteriostatische Wirkung. Einige Studien gehen davon aus, dass die hemmende Wirkung von CO2 auf Mikroorganismen von der im Produkt gelösten CO2-Konzentration abhängt; während Farber glaubt, dass die Gesamtwirkung von CO2 auf Mikroorganismen darin besteht, die Verzögerungsphase des mikrobiellen Wachstums zu verlängern und die Wachstumsrate von Mikroorganismen in der logarithmischen Wachstumsphase zu verringern; Derzeit ist der Konservierungsmechanismus von CO2 noch nicht vollständig verstanden.

Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre für Fisch und Meeresfrüchte

O2: Sauerstoff ist ein Schlüsselfaktor für viele Verschlechterungsreaktionen während der Lebensmittellagerung. In der Schutzgasverpackung von aquatischen Produkten kann O2 das Wachstum anaerober Bakterien hemmen und die Reduktion von Trimethylaminoxid (TMAO) in frischem Fisch zu Trimethylamin (TMA) reduzieren. Das Vorhandensein von O2 ist jedoch vorteilhaft für das Wachstum aerober Mikroorganismen und die Beschleunigung enzymatischer Reaktionen und verursacht auch oxidative Ranzigkeit von fettreichem Fischfett. O2-freie Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre können die Farbe der nördlichen Langkopfgarnelen besser erhalten, ihre Fettoxidation und Ranzigkeit verhindern, ihre Zähigkeit bewahren und ihre Haltbarkeit verlängern. Einige Studien haben ergeben, dass die Isolierung von O2 die Denaturierung und Zersetzung von Austernprotein, die Änderung des pH-Werts, die Bildung und Zersetzung freier Aminosäuren und die Erhöhung des Gehalts an flüchtigen Basenstickstoffen effektiv verlangsamen und die Lagerzeit verlängern kann Austern. Jüngste Studien haben gezeigt, dass die Verwendung von Sauerstofffängern zur Entfernung des gesamten Sauerstoffs in Luftverpackungen die Produktion von biogenen Aminen (Histamin, Putrescin und Cadaverin) während der Kühlung von Conch's Makrele im Vergleich zu reinen Luftverpackungen reduzieren und ihre Haltbarkeit verringern kann 12 Tage verlängert auf 20 Tage. O2-freie Schutzatmosphärenverpackungen von aquatischen Produkten hemmen das Wachstum aerober Mikroorganismen, bergen jedoch das Risiko, das Wachstum anaerober Mikroorganismen wie Clostridium botulinum zu fördern.

N2: Stickstoff ist ein geruchloses Gas, das in Wasser und Fett schlecht löslich ist. Aufgrund der Stabilität, Unlöslichkeit und der Eigenschaft von N2, nicht leicht durch die Verpackungsfolie zu dringen, wird es hauptsächlich als Füllgas im Verpackungssystem mit modifizierter Atmosphäre verwendet, um das Zusammenfallen des Verpackungsbeutels zu verhindern und die Verpackung voll erscheinen zu lassen; Gleichzeitig ersetzt es die Verpackung. Die Luft und das O2 im Beutel können das oxidative Ranzigwerden von fettreichem Fisch- und Schalentierfett verhindern und das Wachstum und die Vermehrung von aeroben Mikroorganismen hemmen.

Schlüsselfaktoren beeinflussen die Qualität von Schutzgasverpackungen für aquatische Produkte

Faktoren, die die Qualität von Verpackungen unter modifizierter Atmosphäre für Fisch und Meeresfrüchte beeinflussen

Wasserprodukte sind verderblich und ihre Haltbarkeit wird von vielen Faktoren beeinflusst. Die meisten aquatischen Produkte, die für MAP-Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre verwendet werden, müssen einer Vorbehandlung wie Ausnehmen, Schneiden, Schälen und Einfrieren unterzogen werden. Jedes Glied im Prozess kann die Konservierungswirkung und Qualität von MAP-verpackten aquatischen Produkten beeinflussen. Bei MAP-Verpackungen für aquatische Produkte werden Verpackungsqualität, Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelhaltbarkeit stark von den folgenden Faktoren beeinflusst: Produktlagertemperatur, Rohstofffrische, Produktverarbeitungstechnologie, Zusammensetzung und Verhältnis des Verpackungsgases, Gasvolumen im Verpackungsbehälter zu Materialmassenverhältnis (V/W), Verpackungsmaterialien etc.

Temperaturen

Die Verarbeitungs- und Lagertemperatur von aquatischen Produkten bestimmt die Geschwindigkeit und den Grad der Verschlechterung ihrer Qualität. Die Lagertemperatur ist der kritischste Faktor, der die Verpackungsqualität von Aquarienprodukten unter modifizierter Atmosphäre beeinflusst, und hat einen direkten Einfluss auf die Haltbarkeit von MAP-Wasserprodukten. Laut dem British Advisory Committee on the Microbiology Safety of Food (ACMSF) sollte die Haltbarkeit bei Lagerung bei 5-5 °C auf 10 Tage begrenzt werden, wenn die Kühlung der einzige Kontrollfaktor für unter modifizierter Atmosphäre verpackte Produkte ist. Bei Lagerung unter 10°C kann die Haltbarkeit auf 5 Tage verlängert werden. In verschiedenen Studien gibt es große Unterschiede bei den Temperaturparametern, und es wurde ein Temperaturbereich von -2 ° C bis 26 ° C angegeben. Die Kombination aus Niedrigtemperatur- und modifizierter Atmosphärenkonservierung hat eine gute Konservierungswirkung. Niedrige Temperaturen sind notwendig, um den Verderb von Lebensmitteln zu kontrollieren und das Wachstum potenziell pathogener Bakterien im Produkt zu verhindern. Dies liegt daran, dass die Funktionen von Mikroorganismen und Enzymen bei niedriger Temperatur gehemmt werden, und es kann auch an der erhöhten bakteriostatischen Wirkung von CO2 bei niedriger Temperatur liegen. Erhöhte Temperaturen verkürzen die Haltbarkeit von MAP-Wasserprodukten.

Verpackungsmaschinen für Fisch und Meeresfrüchte

Beispielsweise erreicht die Gesamtzahl der Heringskolonien in Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre (30 % CO2:70 % N2) 106 KBE/g, wenn sie etwa 4 Tage lang bei 11 °C gelagert werden, während die Gesamtzahl der Kolonien bei 10 °C gelagert wird erreicht diesen Betrag in 4 Tagen; Bøknæs et al. untersuchte die Haltbarkeit von Kabeljau in Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre (40 % CO2∶40 % N2∶20 % O2, V∶W=2∶1) bei verschiedenen Temperaturen, Lagerung von Kabeljau bei einer Umgebungstemperatur von -20 °C für 12 Monate, die Qualität von Kabeljau hat sich nicht wesentlich verändert und seine Haltbarkeit kann 14 Tage bei 2℃ erreichen. Darüber hinaus haben unterschiedliche Temperaturbehandlungen und Temperaturschwankungen einen großen Einfluss auf die Qualität von MAP-Wasserprodukten. Die Haltbarkeit von MAP-verpackten Kabeljaufilets aus aufgetautem Kabeljau bei 2 °C (mehr als 20 Tage) war länger als die von MAP-Kabeljaufilets, die direkt aus frischem Kabeljau hergestellt wurden (11–12 Tage). Dies kann darauf zurückzuführen sein, dass der Kabeljau 4-8 Tage lang eingefroren wurde. Nach Wochen wurde sein spezifisches Verderbnisbakterium Photobacillus gehemmt oder zerstört, und die Umgebung mit niedrigen Temperaturen reduzierte die Produktion von TMA. Ein wichtiges Merkmal des Verderbs von MAP-Kabeljau ist der hohe Gehalt an TMA, das unter sauerstoffhaltigen Verpackungsbedingungen verrottet und H2S-Geruch erzeugt, aber 60 % CO2 bei 6 °C kann das Wachstum von H2S-produzierenden Bakterien und TMA-produzierenden Bakterien hemmen bei Kabeljau und Verbesserung des Kabeljauwachstums. Die Qualität der Tablette verlängert ihre Haltbarkeit.

Darüber hinaus kann die Kombination aus Eistemperaturtechnologie und MAP-Technologie die Haltbarkeit frischer Wasserprodukte besser verlängern. Unter den gleichen Bedingungen ist die Haltbarkeit frischer aquatischer Produkte bei Eistemperatur länger als bei gekühlten Bedingungen. Die gute Lachsqualität kann bis zu 3 Wochen unter den Bedingungen von Eistemperatur kombiniert mit hoher CO2-Konzentration in modifizierter Atmosphäre aufrechterhalten werden. Studien haben gezeigt, dass die Lagerung in kontrollierter Atmosphäre bei Eistemperatur die Haltbarkeit von Fischbällchen erheblich verlängern kann. Unter Eistemperaturbedingungen beträgt die Frischhaltezeit von luftverpackten Proben 40 Tage, was dem Fünffachen der Frischhaltezeit (5 Tage) bei 8 °C entspricht. In 5 % CO75:2 % N25 verpackte Fischbällchen haben eine Haltbarkeit von bis zu 2 Tagen.

Gaszusammensetzung

Die Haltbarkeit aquatischer Produkte in Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre hängt eng mit der Zusammensetzung des Gasgemisches zusammen. Unterschiedliche aquatische Produkte sollten unterschiedliche Gase verwenden.

Gaszusammensetzung für Verpackungen unter modifizierter Atmosphäre
Die entsprechende Haltbarkeit von Makrele in Schutzgasverpackung unter (2 ± 0.5) ℃, 70 % CO2:30 % N2-Gas und luftverpackt beträgt 20–21 Tage bzw. 11 Tage. Die Gaszusammensetzung beeinflusst nicht nur die chemische Qualität aquatischer Produkte, sondern beeinflusst auch die Veränderungen von Mikroorganismen in aquatischen Produkten. CO2 ist der Hauptbestandteil von Schutzgasverpackungen, in den meisten Fällen beträgt sein Anteil 50 % bis 100 %. Normalerweise werden 30 % bis 80 % CO2 verwendet, um die Haltbarkeit von frischem Fisch zu verlängern, da MAP mit einem hohen CO2-Anteil die Saftverlustrate der Verpackung erhöht und aufgrund der Auflösung von CO2 zum Zusammenbruch der Verpackung führt.

Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre mit einer CO2-Konzentration von mindestens 50 % können die Haltbarkeit frischer Heringsblöcke von 6 Tagen auf 12 Tage in Luftverpackung unter Kühlbedingungen (2-4 ℃) verlängern und eine gute Produktqualität aufrechterhalten; Die Forschung von Davies zeigt, dass MAP mit hoher CO2-Konzentration (80 % CO2: 20 % N2, Forelle; 60 % CO2: 40 % N2, Kabeljau) eine bessere Hemmwirkung auf verschiedene pathogene Bakterien hat als MAP mit niedriger CO2-Konzentration. Dies kann daran liegen, dass die Erhöhung des CO2-Gehalts die Zunahme der Anzahl aerober und psychrophiler Bakterien hemmte. Gleichzeitig kann das Vorhandensein und die Zunahme von CO2 die Wachstumsrate verwandter Mikroorganismen verringern, wie z. mit steigender CO20-Konzentration verlängert sich die logarithmische Wachstumsphase von L. monocytogenes, die maximale Wachstumsrate wird ebenfalls reduziert. Ein hoher CO60-MAP führt jedoch dazu, dass der pH-Wert des Materials sinkt, und erhöht den Saftverlust der Verpackung. Wenn die CO2-Konzentration verringert wird, sinkt die Saftverlustrate der Verpackung. Studien haben gezeigt, dass bei einer Reduzierung der CO0-Konzentration von 40 % auf 2 % der Saftverlust von MAP-Barschen um 2 % reduziert wurde.

Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre für Fisch und Meeresfrüchte

Manchmal kann die Zugabe einer bestimmten Menge O2 zu Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre die Haltbarkeit von aquatischen Produkten besser verlängern. Das geeignete Gasverhältnis von MAP-Hairtail (mittelfetter Fisch) ist: 60 % CO2: 30 % N2: 10 % O2. Obwohl das Vorhandensein von O2 die Oxidation von Fett beschleunigt, hemmt es die Vermehrung und das Wachstum anaerober Bakterien und reduziert die Zersetzung von Trimethylaminoxid zur Erzeugung von Trimethylamin, und die Gesamtwirkung ist besser als die der anaeroben Verpackung. Bei der Untersuchung des aeroben MAP variiert der O2-Anteil stark. Obwohl ein hoher Sauerstoff-MAP leicht zu einer Verschlechterung ungesättigter Fettsäuren in Wasserprodukten führen kann, gibt es immer noch viele Forschungsergebnisse, die zeigen, dass einige Wasserprodukte mit einem hohen Sauerstoff-MAP eine bessere Qualität aufweisen. . Eine Studie über MAP-Heilbutt von Hovda et al. fanden heraus, dass hyperoxische Bedingungen von 50 % CO2:50 % O2 (23 Tage Haltbarkeit bei 4 °C) 50 % CO2:50 % N2 (20 Tage Haltbarkeit) und luftverpacktem (10 Tage Haltbarkeit) Gas überlegen waren Bedingungen. Es ist möglich, dass Hyperoxie MAP die Produktion von Histamin in Wasserprodukten reduzieren und die Haltbarkeit von Wasserprodukten verlängern kann. Die Thunfischstudie von Jette et al. fanden heraus, dass der Histamingehalt in MAP-Thunfisch bei einer Gaszusammensetzung von 60 % CO2: 40 % N2 nach 5-tägiger Lagerung bei 000 °C mehr als 1.7 24 mg/kg erreichte; Auch nach 28 Tagen Lagerung bei 1°C war der Histamingehalt nicht nachweisbar. López Caballero et al. untersuchten MAP Seehecht (1°C) mit verschiedenen Gaskombinationen wie 60 % CO2: 15 % O2: 25 % N2 und 40 % CO2: 60 % O2. Die Ergebnisse zeigen, dass: 40 % CO2:60 % O2 Shewanella die stärkste Hemmung aufwies und die Gehalte an Putrescin und Histamin am niedrigsten waren; die luftverpackte Gruppe hatte einen starken Fäulnisgeruch, wenn sie 15 Tage lang gelagert wurde, und die Shewanella-Fäulnis in der luftverpackten Gruppe nach 3-wöchiger Lagerung (109 CFU/ml) und TMA (45 mg TMA-N/100 ml) waren die höchste. Dies kann daran liegen, dass der Shewanella-Verderb eine CO2-intolerante Art ist. Für die meisten aquatischen Produkte ist MAP mit niedrigem O2 besser geeignet, und Verpackungen mit hohem O2 können die Produktion von Histamin reduzieren, was für aquatische Produkte wie Thunfisch besser geeignet sein kann.

Obwohl unterschiedliche Mischgase in der Studie unterschiedliche Auswirkungen auf die Qualität von aquatischen Produkten in Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre haben, wirken die meisten Gaskomponenten in der MAP-Technologie allein auf die Verpackung oder Mikroorganismen. Die Frischhaltewirkung verschiedener Mischgase scheint die Überlagerung der Einzelwirkungen mehrerer Gase zu sein. Die optimale Mischgaszusammensetzung in der Frischhaltung aquatischer Produkte ist meist das Ergebnis der umfassenden Optimierung der jeweiligen Gaszusammensetzung. Es gibt nur wenige Studien zu den Wechselwirkungen zwischen verschiedenen Gasen oder zwischen Zwischenprodukten, die von verschiedenen Gasen erzeugt werden. Der Frischhaltemechanismus verschiedener Mischgase und die optimale Frischhaltegaskombination verschiedener aquatischer Produkte müssen weiter untersucht werden. Darüber hinaus hängt die Zusammensetzung des Gases in der Verpackung von Wasserprodukten mit modifizierter Atmosphäre von der Präzision der Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre, dem anfänglichen Gasverhältnis, den Eigenschaften der Rohstoffe, der Luftdurchlässigkeit der Verpackungsmaterialien und den Mikroben ab Stoffwechsel. Die Veränderungen von CO2 und O2 im Verpackungsbeutel und die gelöste CO2-Menge während der Lagerung sind weniger untersucht, was verstärkt werden sollte.

Gasvolumen und Gewichtsverhältnis der Verpackung (V/W)

Aufgrund der Luftdurchlässigkeit des Verpackungsmaterials und der Löslichkeit von CO2 ist es sehr wichtig, das Volumen des in den Verpackungsbehälter eingefüllten Gases größer als das Volumen des Verpackungsmaterials zu machen, wodurch nicht nur die Wirkung einer modifizierten Atmosphäre gewährleistet werden kann Konservierung, sondern verhindern auch das Zusammenfallen des Verpackungsbehälters. Normalerweise ist das Volumen des Gases das 2- bis 3-fache des Gewichts des Lebensmittels (V/W = 2~3), ideal, aber einige Studien über Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre geben das Verhältnis von V/W nicht an und beinhalten es auch nicht die Auflösungsrate von CO2, die ein wichtiger Index ist, um den Mechanismus der Erhaltung der modifizierten Atmosphäre zu untersuchen. Ohne die beiden ist es unmöglich, den Mechanismus der Erhaltung der modifizierten Atmosphäre wissenschaftlicher zu erklären. Die Forschung zur Verpackung von Graskarpfensegmenten mit modifizierter Atmosphäre zeigt, dass das geeignete Gasverhältnis ist: 50 % CO2: 40 % N2: 10 % O2, und das Verhältnis von Gasvolumen zu Graskarpfengewicht beträgt 2:1 oder 3:1.

Rohstoffqualität und Ausgangsbedingungen

Die Wirkung der Verpackung unter modifizierter Atmosphäre steht in einem wichtigen Zusammenhang mit dem Kontaminationsgrad vor der Lebensmittelverpackung. Die Ausgangsqualität der Rohstoffe hat einen direkten Einfluss auf die Haltbarkeit aquatischer Produkte in Schutzgasverpackungen. Je geringer der Verschmutzungsgrad des Materials durch verderbliche Mikroorganismen vor dem Verpacken ist, desto länger ist die Haltbarkeit des Schutzgas-Lebensmittels. Die Anzahl der Mikroorganismen begrenzt direkt die Haltbarkeit von MAP-Wasserprodukten.

Schutzatmosphärenverpackung von Fisch- und Meeresfrüchteprodukten

Wenn die Anzahl der Mikroorganismen den Standard überschritt, waren der flüchtige basische Stickstoff, der TBA-Wert und die Farbe bei MAP-Lachs immer noch im akzeptablen Bereich. Wenn die anfängliche mikrobielle Anzahl von MAP-Nordlangkopfgarnelen um das 10- bis 100-fache ansteigt, nehmen die Arten und die Anzahl der verderblichen Mikroorganismen schnell zu und ihre Haltbarkeit wird erheblich verkürzt; Gleichzeitig ist die Fettoxidation umso ausgeprägter, je länger es Luft und Licht ausgesetzt ist.

In ähnlicher Weise hat die Frische von Kabeljau einen erheblichen Einfluss auf die Qualität von Kabeljaufilets, die in modifizierter Atmosphäre verpackt wurden, und nur frischer Kabeljau kann qualitativ hochwertige Kabeljaufilets in modifizierter Atmosphäre produzieren. Daher sind bei der Verarbeitung von MAP-Wasserprodukten die Verarbeitungsbedingungen vor dem Luftverpacken sehr wichtig. Bei diesem Verfahren sollte die Expositionszeit von aquatischen Produkten in widrigen Umgebungen wie hohen Temperaturen und mikrobieller Kontamination minimiert werden, und die Anzahl von Mikroorganismen und Qualitätsverschlechterungen wie Fettoxidation vor dem Verpacken unter modifizierter Atmosphäre sollte reduziert werden. Wenn aquatische Produkte eine gute Ausgangsqualität haben, kann die MAP-Technologie ihre Haltbarkeit besser verlängern.

Spezifikation von Verpackungsmaterialien

Die Luftdurchlässigkeit von Schutzgasverpackungsmaterialien hat einen großen Einfluss auf die MAP-Verpackungsqualität und bestimmt, ob das Gasverhältnis im Verpackungsbehälter stabil oder ausgeglichen ist. Unterschiedliche Verpackungsmaterialien haben unterschiedliche Barriereraten für unterschiedliche Gase und werden auch durch Umgebungstemperatur und Luftfeuchtigkeit beeinflusst. Verpackungsmaterialien mit hervorragenden Barriereeigenschaften können nicht nur das Überströmen verschiedener Gase in die MAP-Verpackung verhindern, sondern auch das Eindringen von Fremdgasen. Die Untersuchung von Verpackungsmaterialien mit modifizierter Atmosphäre mit unterschiedlichen Barriereraten zeigt, dass ihre Frischhaltewirkung unter MAP (50 % O2:50 % CO2) in der folgenden Reihenfolge ist: Hochbarrierematerial (BOPP/AL/PET/CP-Verbundfolie) >Verpackungsmaterial mit guter Barriere (BOPP/PA/CP-Verbundfolie)>Verpackungsmaterial mit mittlerer Barriere (PET/CP-Verbundfolie)>Material mit niedriger Barriere (BOPP/CPP-Verbundfolie).

andere Faktoren

Die Verwendung von Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre in Kombination mit Säurelaugung, Salzen, Räuchern, Konservierungsmitteln und bakteriostatischen Mitteln kann die Haltbarkeit von aquatischen Produkten besser verlängern, was der Haupttrend bei der Entwicklung der MAP-Technologie sein wird. Wie Acetat (0.5 % oder 1 %) kombiniert mit 50 % CO2: 50 % N2 verpackter Kabeljau bei 4 ℃ für 25 Tage, in denen das Wachstum von Shewanella vollständig gehemmt wurde. Dies kann darauf zurückzuführen sein, dass die durch CO2 gebildeten sauren Bedingungen das Wachstum von Shewanella-Verderb hemmten und die Reduktion von TMAO zu TMA verlangsamten, wodurch die Haltbarkeit von Kabeljau verlängert wurde. Die Haltbarkeit von Räucherlachs in Vakuumverpackung beträgt 4 Wochen, und die Kombination aus 60 % CO2:40 % N2 und Nisin kann die Haltbarkeit auf 5 bis 6 Wochen verlängern.

Die Studie zeigt auch, dass ätherisches Pfefferminzöl, ätherisches Thymianöl und Sauerstoffabsorber ebenfalls eine positive Rolle bei der Haltbarkeit von MAP-Wasserprodukten spielen.

Verpackung unter modifizierter Atmosphäre und Qualität aquatischer Produkte

Spezifizierte Verderbnisbakterien (SSOs) in Schutzgasverpackungen von aquatischen Produkten

Der Verderb von Wasserprodukten ist hauptsächlich auf das Wachstum und den Metabolismus bestimmter Mikroorganismen zurückzuführen, um Amine, Sulfide, Alkohole, Aldehyde, Ketone, organische Säuren usw. zu erzeugen, was zu unangenehmen Gerüchen und Gerüchen, sensorisch inakzeptablen und Qualitätsveränderungen führt. Im Allgemeinen enthalten aquatische Produkte eine Vielzahl mikrobieller Populationen. Diese Mikroorganismen verändern sich während der Lagerung dynamisch. Die meisten mikrobiellen Populationen verursachen jedoch keinen Verderb von Wasserprodukten. Nur ein oder mehrere spezifische Verderbnisbakterien (SSOs) Massenvermehrung während der Lagerung von aquatischen Produkten führt zu Verderb und Verderb von aquatischen Produkten. Unterschiedliche oder gleiche aquatische Produkte weisen unter unterschiedlichen Bedingungen unterschiedliche spezifische Verderbnisbakterien auf. Die spezifischen Verderbnisbakterien haben unter diesen Bedingungen möglicherweise keine geringe Anfangszahl, aber eine starke Ausdauer, Vorteile und Aktivität, die schließlich zum Verderben des aquatischen Produkts führen werden. Hauptflora.

Verpackungsmaschine für Garnelen

Zu den spezifischen Verderbnisbakterien in frischem Fisch in Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre gehören Luminobacterium, Milchsäurebakterien und Soxella thermophila, aber unterschiedliche Fischarten, unterschiedliche Lagertemperaturen, unterschiedliche MAP-Gasverhältnisse und unterschiedliche Verarbeitungs- und Lagerbedingungen wirken sich auf die Art und das Wachstum von spezifischen aus Verderbnisbakterien. Hovdaet al. verwendeten die PCR-DGGE-Methode, um die Mikroorganismen im Kabeljau in MAP-Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre zu identifizieren, und stellten fest, dass unter den Bedingungen mit hohem Sauerstoffgehalt von 50 % CO2:50 % O2 Pseudomonas die dominierende Flora war; während in 50 % CO2: Unter 50 % N2 oder luftgefüllten Gasbedingungen sind Luminobakterien, Shewanella-Verderb und Pseudomonas alle dominante Flora; aber im Vergleich zu luftverpackten Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre werden psychrophile Bakterien und das Wachstum von H2S-produzierenden Bakterien erheblich gehemmt. Hovdaet al. identifizierten auch Mikroorganismen in Heilbutt in MAP-kontrollierter Atmosphäre und stellten fest, dass Luminobacter und Pseudomonas die dominante Flora waren. In frischem Fisch, der mit CO2 verpackt ist, wird das Wachstum von Shewanella und vielen Mikroorganismen gehemmt, aber die photobakteriellen Bakterien sind sehr resistent gegen CO2 und gelten als spezifische Verderbnisbakterien verschiedener Aquarienprodukte mit modifizierter Atmosphäre (Kabeljau usw.) . , Dalgaardet al. glaubten, dass Luminobacterium ein guter Indikator für die Frische und Qualitätsänderungen von MAP-Wasserprodukten sein kann, und erstellten ein Haltbarkeitsmodell zur Vorhersage von MAP-verpacktem Kabeljau mit Luminobacter als Indikatorbakterien. Normalerweise kann es in MAP-Wasserprodukten mehr als eine Art von Verderbnisbakterien geben. Die mikrobiellen Populationen von MAP-Makrele (50 % CO2∶ 50 % N2) bei 3 ℃ oder 6 ℃ waren Lactobacillus und Thermonecrophila, gefolgt von Shewanella-Verderb und Enterobacteriaceae. Die Hauptverderbnisbakterien des sauerstoffmodifizierten Aals (40%CO2∶30%N2∶30%O2), der bei 0℃ gelagert wurde, waren Milchsäurebakterien, gefolgt von Shewanella-Verderbnis und Pseudomonas.

Lebensmittelsicherheit aquatischer Produkte in Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre

Derzeit gibt es viele Studien zu verderblichen Mikroorganismen in aquatischen Produkten in Schutzgasverpackungen, aber relativ wenige Studien zu pathogenen Bakterien. Das Ignorieren des Wachstums pathogener Bakterien in MAP-Wasserprodukten kann jedoch dazu führen, dass Wasserprodukte gute sensorische Eigenschaften haben. , aber es ist nicht sicher zu essen, daher sollte die Forschung auf diesem Gebiet verstärkt werden.

Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre für Fisch

Die Sicherheit von Fisch- und Meeresfrüchteprodukten in Schutzgasverpackungen ist unter den gleichen Bedingungen höher als die von Vakuumverpackungen. MAP kann Lebensmittelsicherheitsprobleme reduzieren, die durch Bakterien wie Salmonella, Staphylococcus, Clostridium perfringens, Campylobacter, Vibrio parahaemolyticus und Enterococcus verursacht werden, die in Luftverpackungen vorkommen, und ähnlich wie Shiga-Bakterien wurden in Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre fast vollständig gehemmt. Allerdings können pathogene Bakterien wie Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Yersinia und Aeromonas hydrophila in Niedrigtemperatur-MAP-Wasserprodukten wachsen, und sie alle haben einen negativen Einfluss auf die Sicherheit von MAP-Produkten. Mögliche Gefahr.

Studien haben gezeigt, dass die Hemmung dieser pathogenen Bakterien durch die Verpackung unter modifizierter Atmosphäre besser ist als die der Kontroll-Vakuumverpackung, dh ihre Sicherheit ist höher als die der Vakuumverpackung. Schutzgasverpackungen haben auch eine hemmende Wirkung auf psychrophile (0-2 ℃) Listeria monocytogenes. Unter anaeroben MAP-Bedingungen ist die Nachweisrate von Listeria, Yarrowia Colon und anderen Krankheitserregern signifikant niedriger als unter aeroben Bedingungen. CO40. Und die Kombination aus Verpackung unter modifizierter Atmosphäre und niedriger Temperatur, Zugabe von Inhibitoren, Säurebehandlung oder Salzbehandlung kann das Wachstum pathogener Bakterien besser hemmen. Ein verzögerter Zeitraum und eine Reduzierung von Escherichia coli O2 können die Lebensmittelsicherheit verbessern. Die Kombination aus Salzlaugung und Säure (Benzoesäure + Sorbinsäure + Citronensäure) hemmte das Wachstum von Listeria monocytogenes in Langstirngarnelen für mehr als 60 Tage unter Lagerbedingungen bei 2 °C.

Um die Sicherheit von MAP-Wasserprodukten zu gewährleisten, kann ein mathematisches Modell zur Vorhersage der Sicherheit von Wasserprodukten erstellt werden, indem pathogene Bakterien als Indikatorbakterien verwendet werden. Darüber hinaus ist Histamin auch ein potenziell unsicherer Faktor für unter modifizierter Atmosphäre verpackte aquatische Produkte. Photobazillen in Meeresprodukten können bei 1 bis 5 °C Histamin produzieren. Einige Studien haben ergeben, dass Morganella morganii Histamin in Thunfisch produzieren kann, der bei niedriger Temperatur frisch gehalten wird, und Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre mit hohem Sauerstoffgehalt können die Produktion von Histamin durch Morganella morganii und Luminobacterium hemmen. Dies ist auch zu beachten, wenn die Sicherheit aquatischer Produkte in Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre untersucht wird.

Auswirkungen von Verpackungen unter modifizierter Atmosphäre auf die physikalische und chemische Qualität von aquatischen Produkten

Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre haben keine offensichtlich nachteiligen Auswirkungen auf die Qualität der meisten aquatischen Produkte. MAP kontrolliert Black Speckle in Krebstieren und reduziert die Histaminbildung bei der Lagerung in Scombroid-Fischen. MAP hat keinen Einfluss auf den Geruch und die Akzeptanz von Kabeljau-, Makrelen- und Lachsfilets, hat aber einen gewissen Einfluss auf Farbe, Elastizität, Saftverlust, flüchtigen Basenstickstoff usw. Zum Beispiel kann das Verpacken unter Hochdruck-CO2 in modifizierter Atmosphäre Wasser verursachen Produkte erzeugen einen sauren und kohlensäurehaltigen Geschmack. Die meisten aquatischen Produkte in Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre haben das Problem des Saftverlusts. Die Saftverlustrate kann durch die Behandlung mit Wasserrückhaltemitteln und die Reduzierung der CO2-Konzentration reduziert werden. Einige Leute haben den Gehalt an freien Aminosäuren im Muskel des norwegischen Hummers untersucht. Während der Lagerung unter der Zusammensetzung des Mischgases CO2:O2:N2 von 60:15:25 und 40:40:20 nahmen Threonin, Valin, Lysin und der Gehalt an Arginin signifikant ab, und diese Änderung war bei den Proben unter CO2 größer -angereicherte Verpackung als bei den mit O2 angereicherten Proben; die Gehalte an Ornithin und Tryptophan in der Lagerzeit Es gibt eine deutliche Verlängerung der Zeit, die sich auf seinen Geschmack und Umami auswirken kann.

Verpackungsmaschinen für Aquarienprodukte mit modifizierter Atmosphäre

Tischschalenversiegelungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre

Je nach Verpackungsproduktivität und Anforderungen an die automatische Qualität gibt es 4-6 Arten von Verpackungsmaschinen mit modifizierter Atmosphäre kann für die Verpackung von Wasserprodukten verwendet werden. Von der MAP-Traysealer-Tischmaschine bis zur vollautomatischen Tiefziehverpackung mit modifizierter Atmosphäre reicht der Preis von einigen tausend US-Dollar bis zu etwa 50 US-Dollar. Die Eigenschaften und Spezifikationen der Maschinen sind sehr unterschiedlich, stellen Sie sicher Jetzt kontaktieren für vorschläge..

Fazit

Die Verpackungstechnologie mit modifizierter Atmosphäre wird in großem Umfang in Fleisch, Obst und Gemüse, Wasserprodukten, Geflügelprodukten und Käseprodukten verwendet. In Zukunft wird sich die MAP-Technologie in Richtung Intelligenz, Sicherheit und Portabilität entwickeln und sich hauptsächlich in Active Packaging und Intelligent Package widerspiegeln. Aktive Verpackungen können die Stabilität von Verpackungssystemen steuern, indem sie Gase wie CO2 und O2 absorbieren oder freisetzen; Smart Packaging kann Änderungen der Lebensmittelqualität durch Zeit-Temperatur-Indikatoren (TTIs), Frischeindikatoren, CO2- oder O2-Änderungsindikatoren usw. überwachen. Die Sicherheitsforschung der MAP-Technologie für aquatische Produkte wird sich auch in den Aspekten der Identifizierung von SSOs in aquatischen Produkten, der Etablierung eines prädiktiven mikrobiellen Haltbarkeitsmodells, der Erforschung pathogener Bakterien, der kombinierten Wirkung verschiedener Fence-Technologien und des Einsatzes molekularer Biotechnologie weiterentwickeln . Gleichzeitig wird sich die MAP-Technologie mit der Entwicklung von Verpackungstechnologie und Verpackungsmaterialien in eine tragbare Richtung entwickeln, die der Herstellung, Lagerung, dem Transport und dem Verbrauchskomfort förderlich ist.

■ Anfrage >>


WhatsApp/WeChat:+8618654721858


Holen Sie sich ein Angebot


Scannen, um WeChat hinzuzufügen

Wenden Sie sich an Yide Machinery

Scannen, um WhatsApp-Nachricht zu senden

Wenden Sie sich an Yide Machinery
Nach oben scrollen