Die Hersteller und Hersteller verschiedener Maschinen wurden in der Atmosphäre mit unterschiedlichen Spezifikationen und Preisen modifiziert. Bitte beachten Sie die Anforderungen an die Verpackung, die Größe der Verpackung und die Produktivität, die erforderlich sind, um eine geeignete Lösung für die Verpackung zu finden.
Alle unsere MAP-Umhüllungsmaschinen sind für die MAP-Umhüllung geeignet. Sellado al Vacío Embalaje y Nur versiegelt Verpackung.
Maschinen zur Änderung der Umgebungstemperatur
Maschine
Was ist in der Atmosphäre enthalten, die MAP geändert hat?
El envasado en atmósfera modificada MAP es una tecnología de envasado de alimentos de primera calidad que está diseñada para prolongar la vida útil de los alimentos al cambiar la composición del entorno atmosférico dentro de los envases de alimentos. El envasado en atmósfera modificada se utiliza a menudo para el envasado de productos alimenticios frescos, como carne de res, cerdo, aves, pescado y mariscos, queso, verduras y frutas, productos de carne de ave y pescado curados/ahumados, bocadillos, etc .
El objetivo final del envasado en atmósfera modificada es mantener el sabor, el sabor y el color originales, naturales y frescos de los productos alimenticios durante un período más prolongado sin la adición de conservantes. Esta característica hace que el empaque MAP sea muy en la venta minorista de alimentos frescos günstig.
Máquinas de envasado en atmósfera modificada KARTE
Como provenedor profesional de soluciones de envasado de alimentos, fabricamos los siguientes tipos de máquinas de envasado en atmósfera modificada:
- Vertikaler Typ der Maschine mit modifizierter Atmosphäre MAP420/1S und MAP420/2S: MAP420/1S hat 1 Form, die MAP420/2S hat 2 Formen, die alternative Funktionen in den Richtungen der Maschinen haben. Para conocer las especificaciones y características de la máquina, visite Produktseite.
- Máquina de envasado en atmósfera modificada continua: cuenta con un conjunto de moldes que giran dentro de la máquina, esta máquina MAP permissione el envasado automático y de alta velocidad de bandejas, tazones y vasos. Para obtener más información, visite Produktseite.
- Máquina envasadora de termoformado para envasado en atmósfera modificada: La máquina de termoformado MAP utiliza un rollo de película inferior para formar el contenedor automáticamente, el contenido formado puede ser flexible or rigido.
Merkmale unserer Gemeinden, die in einer veränderten Atmosphäre untergebracht sind
Die verschiedenen Maschinen, die in der Atmosphäre untergebracht sind, haben verschiedene Eigenschaften und Spezifikationen, aber auch andere Eigenschaften in der Kommunikation:
- Todas las máquinas están hechas de acero inoxidable SUS304 de calidad alimentaria, totalmente en line con los estándares de seguridad alimentaria y garantizan una larga vida útil.
- El molde de la máquina de envasado en atmósfera modificada se personaliza de acuerdo con la solicitud del cliente, se adapta a productos y contenedores de varias formas y dimensions.
- Unsere Mehrzweck-Maschinen wurden in der Atmosphäre modifiziert und sind multifunktional. Mit der Gaskammer und den Gasbrennern kann es zu einer veränderten Atmosphäre kommen. También tienen Vakuum versiegelt Funktion y Solo-Sellado Funktion
- Hay opciones disponibles para impresión de fecha, carga automática usw.
Wie funktioniert die Maschine, die in eine Atmosphäre umgewandelt wurde?
Um die verschiedenen Spezifikationen der Maschinen zu vergleichen, die in einer modifizierten Atmosphäre untergebracht sind, sind alle unsere MAP-Maschinen eingeschaltet llenado de gas al vacío proceso, que es differente del tipo tradicional de lavado de gas de envasado MAP.
Llenado de gas al vacío: todo el proceso se completa en la cámara de vacío de la máquina de envasado en atmósfera modificada. El primer paso es evacuar el aire de la cámara de vacío y el receivere de alimentos mediante una bomba de vacío; El segundo paso es llenar fuentes de gas en el contenedor para tener la atmósfera esperada alrededor del producto alimenticio.
Vorteil von llenado de gas al vacío nüchtern traditionell Lavado von Gas: "lavado de gas" utiliza aire de atmósfera modificada para enjuagar el contenedor de alimentos para reemplazar el aire, el residuo de oxígeno es alto y desperdicia una gran cantidad de fuente de gas. El "llenado de gas al vacío" hace que el contenedor de alimentos pase primeo al estado de vacío, lo que garantiza un residuo minimo de oxígeno inferior a 0,51 TP7T. Las máquinas de envasado en atmósfera modificada utilizan el proceso de "llenado de gas al vacío" para garantizar que la composición del gas de llenado no cambie debido al oxígeno residual.
En pocas palabras, la vida útil de los productos alimenticios empacados por una máquina de empacado en atmósfera modificada tipo „llenado al vacío“ es más larga, porque la relación de mezcla del aire lleno no cambia durante el proceso de empacado.
Kontrollpunkte in der umschlossenen und geänderten Atmosphäre
El envasado en atmósfera modificada MAP se Considera una de las tecnologías de envasado de alimentos más complicadas. El control de calidad del empaque MAP involucra la calidad de las máquinas de empaque de atmósfera modificada, la relación de composición del gas que se llena en el contenedor, las especificaciones de los materiales de empaque de atmósfera modificada, el ambiente del taller de empaque, el ambiente de almacenamiento de los empaques Finales.
1. Die Qualität der Maschine wird in eine modifizierte Atmosphäre umgewandelt.: Unsere MAP-Maschinen bestehen aus rostfreiem Edelstahl SUS304 und achten darauf, dass die Lebensmittelprodukte nicht verunreinigt werden. Die in der Atmosphäre modifizierte Maschine verwendet einen Prozess zum Füllen von Gas im Vakuum, um den Restsauerstoff zu minimieren, um die Lebensdauer der Lebensmittel zu gewährleisten.
2. Luftzusammensetzung Gefüllt mit dem Inhalt: Für verschiedene Lebensmittelprodukte ist die Atmosphäre erforderlich, um das Leben der Lebensmittel zu verlängern. Wir empfehlen Ihnen sorgfältig, vor der Herstellung großer Lebensmittelverpackungen ein Experiment durchzuführen, um das beste Verhältnis der Luftzusammensetzung zu Ihren Lebensmittelprodukten zu bestimmen.
3. Spezifikationen de Materialien de envasado en atmosfera modificada: Lose Materialien de envasado MAP generalmente incluyen LDPE, LLDPE, HDPE, PP, PET, PVC, PVDC, EVOH, Nylon, etc. Estos materials ofrecen different mecánicas y, lo que es más importante, tienen una permeabilidad al O fundamentalmente different.2, CO2 und Wasserdampf. Para diferentes productos alimenticios, el requisito de permeación de gas es muy diferente cuando se trata de prolongar la vida útil. Dependiendo de los requisitos específicos de permeación de gases, se utilizarán verschiedene Materialien oder combinaciones de Materialien para ajustar el sistema de envasado en atmósfera modificada. Por ejemplo, la poliamida tiene una permeabilidad muy baja al O2 und Unternehmen2, Polipropileno y EVA son de permeabilidad moderada, LDPE es de alta permeabilidad.
En el envasado en atmósfera modificada de verduras y frutas frescas, dado que los productos alimenticios permanecen activos después de ser envasados, para evitar la acumulación de humedad en la película de sellado superior, se suelen utilizar materials con una alta permeabilidad al vapor de agua, wie PLA oder EVOH, das ist durchlässig für O2 und Unternehmen2.
4. El ambiente del taller de empaque deberá estar estrictamente en línea con la ley local de producción y empaque de alimentos. Asegúrese de que no hayabakterien ni microorganismos inesperados que puedan contaminar los alimentos y el receivere.
5. Aufbewahrung und Transport der fertigen Vasen: Nach der Änderung der Atmosphäre werden die fertigen Vasen in sicherem Zustand aufbewahrt und transportiert, sodass die Temperatur niedrig ist.
Vorteile der Umgebung und der geänderten Atmosphäre
Die in einer modifizierten Atmosphäre verpackte Ware soll die Frische der Produkte aus natürlichen Lebensmitteln und Rohkost während einer bestimmten Zeitspanne aufrecht erhalten. Das transparente MAP sorgt dafür, dass die Konsistenz, die Farbe, die Textur und die Ernährung der Originalprodukte erhalten bleiben, während die Atmosphäre so verändert wird, dass die Produkte entfernt werden, und die Verwendung von süchtig machenden Substanzen beseitigt wird. Zu den Vorteilen der Umgebung und der geänderten Atmosphäre gehören folgende:
• Die Atmosphäre wurde geändert und ermöglichte ein längerfristiges Leben
Das MAP-Licht wirkt sich negativ auf die Verschlechterung der Lebensmittelprodukte aus, wenn die Umgebungsluft verändert wird. In Kombination mit der Warmwasserbereitung und der veränderten Atmosphäre kann die Frischluftzufuhr und die Lebensdauer der Lebensmittel erheblich verlängert werden. Für verschiedene Nahrungsmittel ist das Leben, das länger dauert, unterschiedlich. Normalerweise sind die MAP-Produkte über einen längeren Zeitraum in hoher Qualität und dürfen unter den bestmöglichen Bedingungen verbraucht werden.
• Weniger Desperdicio de Alimentos
La vida útil de los productos alimenticios se extiende a un período esperado, como resultado, a menudo se puede reducir la eliminación de desechos debido a los alimentos en mal estado. Esto beneficia a toda la cadena de suministro de alimentos, incluido el almacenamiento de alimentos, el transporte de alimentos, la presentación de alimentos en las tiendas de foodibles y el uso por parte del consumidor.
• Verstärken Sie das Ziel des Marktes
Die in den Umgebungen der Atmosphäre veränderten Lebensmittelprodukte können für neue geografisch geographische Märkte nicht geeignet sein, um ihr Leben lang nützlicher zu sein. Bevor Sie das empaque MAP verwenden, können die Lebensmittelfresken nur im lokalen Markt verkauft werden. Aufgrund der veränderten Umgebungsbedingungen können sie jedoch an Städte, Provinzen oder auch in die Niederlande geschickt werden.
• Mindestverbrauch an Konservativen
Die in einer Atmosphäre veränderte Atmosphäre verlängert die Lebensdauer der Lebensmittel, was bedeutet, dass in vielen Fällen die Verwendung von Konservierungsmitteln reduziert oder vollständig beseitigt werden kann. Der Verbraucher erhält Produkte, die keine künstlichen Zusatzstoffe enthalten. Dieses Merkmal ist für die Verbraucher die beste Quelle seiner Marke, wahrscheinlich aufgrund der gewissenhafter Sorge um die Ernährung mit natürlichen Nahrungsmitteln.
• Attraktives Paketdesign
Junto a los facts funcionales, el diseño del envase juega un papel importante en la compencia por los consumidores. El look-and-feel y la impresión de calidad influyen en el comportamiento de compra. El envasado en atmósfera modificada es muy adecuado para el diseño y la presentación de envases más atractivos del producto alimenticio.
Die Hauptluft wird im Raum genutzt und die Atmosphäre geändert
El tipo y proporción de gas utilizado en el envasado se entscheidet principalmente por el tipo de alimento en el envasado. Algunos productos solo necesitan llenado de nitrogeno, mientras que otros pueden necesitar una mezcla de aire de nitrogeno, dióxido de carbono y oxígeno. A continuación se muestra la composición del aire modificado para su referencia. Siempre recomendamos que consulte a un tecnólogo de alimentos profesional o experimente la proporción Exacta de mezcla de gases antes de comenzar la producción.
Kohlendioxid (CO2) y nitrogeno (N2) se utilizan principalmente como gas protectores en el envasado de alimentos. El monóxido de carbono (CO) o argón (Ar) también es común en algunos países. En algunos casos también se utiliza oxígeno (O2).
Sauerstoff (o2) Es ist wichtig, dass die Lebensmittel aufgrund der Oxidation und der Herstellung idealer Bedingungen vor der Entstehung aerobiologischer Mikroorganismen stecken bleiben. Als Folge davon wird der Sauerstoff aufgrund der Umgebungsfrequenz und der veränderten Atmosphäre ausgeschlossen. In einigen Fällen, in der Regel rotes Fleisch, wird das Verfahren bewusst mit hoher Sauerstoffkonzentration durchgeführt, um zu verhindern, dass die Farbe rot wird, und um die Zunahme anaerober Organismen zu verhindern.
Kohlendioxid (CO2) es incoloro, inodoro e insípido. Tiene un efecto inhibor de la oxidación y del crecimiento en la mayoría de lasbacterias aerobicas y mohos. El gas se utiliza con frecuencia para aumentar la vida útil de los alimentos. La vida útil de los alimentos envasados o almacenados suele ser mayor cuanto mayor sea el contenido de CO2. Sin embargo, muchos productos pueden agriarse si la dosis es demasiado alta. Además, el gas puede difundirse fuera del envase o ser absorbido por el producto y, por lo tanto, el envase colapsa. El uso de gases de apoyo o de relleno puede ralentizar este efecto.
Nitrogeno (N2) Da es sich um ein inertes Gas handelt, ist es aufgrund des Herstellungsprozesses relativ rein. Im Allgemeinen sollten Sie die Luft, insbesondere die Sauerstoffatmosphäre, in den Lebensmittelbehältern reinigen. Dies verhindert die Oxidation von Lebensmitteln und hemmt die Entstehung von Mikroorganismen in der Luft. Wenn Sie es mit hoher Frequenz wie Spuck- oder Schweißgas verwenden, müssen Sie sich sehr lange mit den Plastikfolien herumschlagen und es daher länger in der Hülle aufbewahren.
Kohlenmonoxid (CO) Es ist incoloro, inodoro und insípido. Gleich wie der Sauerstoff, wird das Kohlenmonoxid immer wieder verwendet, um die rote Farbe, hauptsächlich das Fleisch, beizubehalten. Die erforderlichen Konzentrationen sind sehr gering. In keinem anderen Land, auch in der EU, ist die Verwendung von Kohlenmonoxid zur Änderung der Atmosphäre in Lebensmitteln verboten.
Argon (Ar) es inerte, incoloro, inodoro e insípido. Debido a la similitud de sus propiedades con las del nitrogeno, el argón puede reemplazar al nitrogeno en muchas aplicaciones. Se cree que se inhiben ciertas actividades enzimáticas y que el argón retarda las reacciones metabolicas en algunos tipos de vegetales. Debido a los efectos marginales y al precio más alto en comparación con el nitrogeno, su uso es bastante raro.
Hidrogeno (H2) y helio (Er) Característica en atmósferas modificadas en algunas aplicaciones. Sin embargo, estos gases no se utilizan para prolongar la vida útil. Se utilizan como gases traza para algunos sistemas de detección de fugas disponibles en el mercado. El tamaño Molecular Relativamente Pequeño de Los Gases Allowe Un Escape Rápido a Través de Fugas en Los Envases. Dado que estos gases no tienen propiedades positivas en los productos alimenticios y son caros y difíciles de manejar, su uso es raro. El método más común para la prueba de fugas es la detección de CO2 Dies ist die zentrale Komponente in vielen MAP-Prozessen.
Como gas inerte, el nitrogeno se utiliza principalmente para reemplazar el oxígeno en los envases, evitando así la oxidación. Debido a su baja solubilidad en agua, el nitrógeno también ayuda a prevenir el colapso del paquete al mantener el volumen interno
Muestras de Aire-Kompositionen für verschiedene Lebensmittelprodukte und Umgebungen mit veränderter Atmosphäre
| Lebensmittel | Geänderte Luftkomposition |
|---|---|
| Rohe Carnes Rojas Crudas: Ternera, Cabra, Liebre, Cordero, Cerdo, Conejo, Ternera, Caballo, Venado, Jabalí | 70 % O₂, 30 % CO₂ |
| Despojos crudos: Patas o Manitas, Foie Gras, Menudos, Corazón, Riñón, Hígado, Cuello, Rabo de Toro, Mollejas, Lengua und Callos | 20 % CO₂, 80 % O₂ |
| Aves crudas: pollo, pato, ganso, gallina de guinea, urogallo, perdiz, capón, faisán, pichón, poussin, gallina de cornualles, codorniz y pavo | 30 % CO₂, 70 % N₂ oder 20 % CO₂, 80 % O₂ |
| Aves de corral, porciones oscuras y cortes: carne picada de aves oscuras, otras aves sin piel, pollo sin piel, pavo sin piel, aves oscuras en rodajas, carne picada de pavo | 30 % CO₂, 70 % O₂ |
| Pescados y mariscos crudos en grasa: bagre, bacalao, rémol, besugo, coley, corvina, lenguado, dover y lenguado limón, platija, mero, eglefino, merluza, heilbutt, merluza de cola, huss, jurel, gallo, Salmonete, rape , lucio , solla, abadejo, pargo, lubina, tiburón, raya, rodaballo, pescadilla | 30 % N₂, 40 % CO₂, 30 % O₂ |
| Pescados y mariscos crudos grasos ricos en grasas: Anjova, carpa, anguila, fletán negro, arenque, caballa, sardina, salmón de roca, salmón, sardinas, sábalo, espadín, pez espada, trucha. atun, morralla | 60 % N₂, 40 % CO₂ |
| Mariscos, Crustáceos und Moluscos: Abulón, Almejas, Berberechos, Caracoles, Cangrejos, Cigalas, Sepias, Langostas, Mejillones, Pulpos, Ostras, Gambas, Vieiras, Erizos de Mar, Gambas, Calamares, Buccinos, Bigaros | 30 % N₂, 40 % CO₂, 30 % O₂ |
| Productos cárnicos cocidos, curados y procesados: Bacon, Hamburger, Morcillas, Embutidos, Picadas de Cerdo y Jamón, Salchichas para Cocinar, Corned Beef, Frankfurter, Haggis, Schinken, Fiambres, Cecina, Lonchas de Carne, Lengua de Buey, Pastrami, Pasteten , Peperoni, Carnes en Conserva, Rillettes, Carnes Asadas, Salmi, Reno Ahumado, Venado Ahumado, Terrinas, Salchichas-Wurst | 70 % N₂, 30 % CO₂ |
| Pescados y productos del mar cocidos, curados y elaborados: Bloaters, pato bombay, pandeo, huevas de bacalao, pescado ahumado en frío, galantina de pescado, rillettes de pescado, terrinas de pescado, pescado ahumado en caliente, arenques, pescado en conserva, Marisco en Conserva, Bacalao Salado, Anchoas en Salazón, Caviar Salado, Huevas de Pescado Saladas, Medusas Saladas, Patés de Mariscos, Eglefino Ahumado, Heilbutt Ahumado, Caballa Ahumada, Salmón Ahumado, Trucha Ahumada, Taramasalata | 70 % N₂, 30 % CO₂ |
| Aves de corral und Produkte von aves de caza cocidos, curados y procesados: galantina de capón, ballotine de pollo, rollo de pollo, aves de caza curadas, aves de corral curadas, ballotine de pato, paté de pato, galantina de pato, galantina de faisán, galantina de pichón, pollo ahumado, pato ahumado, poussin ahumado, pavo ahumado, tocino de pavo, ballotine de pavo, galantina de pavo, rollo de pavo | 70 % N₂, 30 % CO₂ |
| Platos preparados: Guisos, platos preparados que contienen pescado, platos preparados que contienen aves de caza, Gulasch, platos preparados que contienen carne, platos preparados que contienen vísceras, platos preparados que contienen pasta, platos preparados que contienen aves, salparados, platos preparados que contienen aves, salparados, platos preparados que contienen aves, salparados contienen marisco, sopas, platos preparados que contienen verduras | 70 % N₂, 30 % CO₂ |
| Schnelle Produkte: Pescado, Mariscos, Carnes y Aves Rebozados; Bouchee/Empanado: Pescado, Mariscos, Carnes y Aves; Burritos, Enchiladas, Falafel, Crêpes, Panqueques und Panecillos Rellenos, Kebabs, Tortillas, Empanadas, Patés en Croute, Pizzas, Pasta und Empanadas que Contengan Carne, Aves, Pescados und Mariscos, Quiche, Roule au Fromage, Sandwiches, Satays, Rollitos de Salchicha, Souffies, Rollitos de Primavera, Pan de Pita Relleno, Tacos, Tostadas, Vol au Vents | 70 % N₂, 30 % CO₂ |
| Productos de pasta fresca: Capelli, Fettucine, Funghini, Fusilli, Linguini, Macaoni, Conchas de Pasta, Spaghetti, Tagliarini, Tagliatelle, Trenette, Tubetti, Fadennudeln, Zitioni | 50 % N₂, 50 % CO₂ |
| Panadería-Produkte: Bagels, Budines de Pan, Panes, Bollos, Tartas de Queso, Crêpes, Croissants, Crumpets, Pasteles Daneses, Panes de Frutas, Pasteles de Frutas, Tartas de Frutas, Strudel de Frutas, Tartas de Frutas, Pasteles de Merengue , Muffins, Pan Nan, Panes de Nueces, Panqueques, Panes Precocidos, Pan de Pita, Pizzaböden, Brezeln, Bizcochos en Capas, Panecillos Suizos, Tacos, Tortillas, Panes de Verduras, Waffeln | 50 % N₂, 50 % CO₂ |
| Quesos Duros: Cremas en Aerosol, Mantequilla, Tortas de Nata, Natas, Natillas, Quesos Frescos, Quesos Duros, Margarina, Quesos Semiduros, Quesos en Lonchas, Joghurts | 100 % CO₂ |
| Quesos rallados y tiernos: Cremas en aerosol, Mantequilla, Tortas de Crema, Cremas, Natillas, Quesos frescos, Quesos rallados, Margarinas, Quesos en lonchas, Quesos tiernos, Yogures | 70 % N₂, 30 % CO₂ |
| Productos alimenticios secos: Café, Leche en Polvo, Cacao en Polvo, Leche Deshidratada, Pescado Seco und Salado, Mariscos Secos y Salados, Frijoles Secos, Cereales Secos, Colorantes Secos, Aromen Secos, Frutas Secas, Hierbas Secas, Lentejas Secos, Champiñones Secos , Pasta Seca, Bocadillos Secos, Especias Secas, Verduras Secas, Harinas, Nueces, Papas Fritas, Tés | 100 % N₂ oder 30 % CO₂, 70 % O₂ |
| Pflanzliche Cocidos und Aliñados: Guindillas, Bhajis, Brócoli con Queso, Bubble and Squeak, Queso de Coliflor, Ensalada de Col, Frijoles y Patatas Cocidos, Buñuelos de Maiz, Champiñones al Ajillo, Chuletas de Lentejas, otras Ensaladas Aliñadas, Pakoras, Ensaladas de pasta y patata, pilaws , platos quorn, ensaladas de arroz, croquetas, pimientos y tomates rellenos, pastles de verduras, guisos con verduras, pastas y crumbles de verduras, curry y dosas de verduras, flanes de verduras, pilau de verduras, tarta de verduras, tarta de verduras, Hamburger als Vegetarier | 30 % CO₂, 70 % O₂ |
| Flüssige Produkte von Nahrungsmitteln und Getränken: Refrescos, Zumos de Frutas, Licores, Yogur Líquido, Leche, Aguas Minerales, Aceites, Licores, Zumos Vegetales, Vinos | 100% N |
| Frutas y hortalizas frescas, enteras y preparadas: Manzanas, albaricoques, alcachofas, espárragos, berenjenas, aguacates, plátanos, brotes de soja, remolachas, alubias, brócoli, coles, zanahorias, apio, cerezas, pepinos, cumquats, hinojo, ajo, cítricos , uvas, guayabas, kiwis, puerros, lechugas, lichis, mango, tuétano, melonen, macedonias de frutas y verduras, okra, cebollas, otros germinados, papayas, chirivías, maracuyá, melocotones, peras, guisantes, pimientos, piña, ciruelas, Papas, Rabanos, Ruibarbo, Espinacas, Manzanas Caimán, Fresas, Otras Bayas, Maiz Dulce, Tomaten | 90 % N₂ oder 5 % CO₂, 5 % O₂ |
Diese Produkte können mit unseren Maschinen in eine MAP-modifizierte Atmosphäre eingebaut werden
Nuestra máquina empacadora de atmósfera modificada puede empacar una amplia gama de productos alimenticios, incluidos productos carnicos frescos, productos de pescado y mariscos, productos lácteos de queso, verduras y frutas, pan y panadería, comidas preparadas, productos avícolas a productos cárnicos a productos cárnicos , Nueces Secas , Café usw
Productos carnicos y embutidos
Los productos carnicos y embutidos, especialmente la carne cruda, son muy propensos a estropearse debido al crecimiento microbiano debido a su alto contenido de humedad y nutrientes. No importa si set trata de carne de res, cerdo o aves, el deterioro comienza desde el momento de la matanza y especialmente después de la matanza. Además de los altos estándares de higiene y el enfriamiento permanente, las atmósferas modificadas pueden extender significativamente la vida útil de los productos cárnicos y embutidos. CO2 es el más importante entre los gas protectores. A concentraciones superiores a 20 %, CO2 puede reducir beträchtlichmente el crecimiento microbiano. En el caso de la carne roja, también existe el riesgo de oxidación de los pigmentos de color rojo. La carne perderá su color rojo, volviéndose gris y de apariencia poco apetecible. Esta oxidación es especialmente prominente con la carne de res. Un alto contenido de oxígeno en los envases de gas protector puede evitar la oxidación. Un bajo contenido de monóxido de carbono (ca. 0,5 %) también puede ayudar a conservar el color rojo de la carne. Sin embargo, el uso de este gas no está permissionido en la UE, por ejemplo. Las aves de corral son especialmente sensitives al deterioro rápido y, por lo tanto, están sujetas a mayores requisitos de enfriamiento permanente. Aquí también, una atmósfera modificada con CO2 Der Inhalt verlängert das Leben. Verwenden Sie außerdem einen hohen Sauerstoffgehalt, um die Farbe des Fleisches zu bewahren. El co2 puede ser parcialmente absorbido por los alimentos. Para evitar que el embalaje se collapse, se utiliza nitrógeno como gas de apoyo.
Las salchichas y los productos carnicos, por ejemplo, piezas de carne marinadas o ahumadas, reaccionan de manera muy diferente según la preparación. El uso de gas protectores desde el principio puede proporcionar una vida útil más larga. El co2 Der Inhalt muss nicht mit diesen Produkten überschwemmt werden, um ein schlechtes Gewissen zu vermeiden.
Fisch und Meeresfrüchte
El pescado y el marisco son algunos de los alimentos más sensibles. Corren el riesgo de que su calidad disminuya rápidamente y se echen a perder incluso poco después de la captura. La razón de esto radica en el valor de pH neutro como condición previa ideal para los microorganismos, así como enzimas especiales que afectan negativamente el sabor y el olor. El pescado, que es rico en ácidos grasos, también se vuelve rancio rápidamente. El elemento más importante para una vida útil más larga es el enfriamiento cerca de 0° Celsius. Atmósferas modificadas con minimo 20 % CO2 también retrasan el crecimiento debakterien. CO2 Los components alrededor de 50 % se utilizan con frecuencia. CO más alto2 Die Konzentrationen können zu sekundären Effekten führen, da sie weder durch Flüssigkeitsmangel noch durch einen Abfall in der Landwirtschaft beeinträchtigt werden. Im Fall von Fischen und Marienkäfern im Gras, O2 también se utiliza en el embalaje. Esto previene la decoloración o pérdida del color, mientras que al mismo tiempo sirve como inhibor del crecimiento de algunos tipos debacterium. Cuando se trate de mariscos y crustáceos, se debe prestar especial atención para garantizar un nivel de CO2 Inhalt, den das Meer nicht demasiado alto. Dies kann am deutlichsten durch eine sichere Landwirtschaft erkannt werden, da diese Produkte CO absorbieren2 al máximo, por lo que el embalaje puede colapsar. El nitrogeno como gas de apoyo inerte evita este efecto.
Produktabbildungen
Dass Östropea vorherrschend ist, weil sich die Mikroben vermehren oder ranzig werden. Ein Arbeitsschritt verlängert die Lebensdauer der Produkte erheblich. Wenn das so lange dauert, besteht die Gefahr, dass der Körper in Kontakt mit dem Sauerstoff tritt. Als Folge davon wurde der Aufenthalt im Urlaub häufig in der Freizeit genutzt, es gab jedoch Schwierigkeiten beim Abarbeiten und konnte die Marken während des gesamten Zeitraums verlocken. CO2 Die Ausbildung meines Kindes ist zwar wirksam, hat aber keinen Einfluss auf die Reife dieser Person. Die Frage, ob sie langweilig ist, kann sich schnell auf den Weg machen. Dieses Problem besteht auch darin, mit CO an Bord zu gehen2 atmósferas modificadas. Sin embargo, como el queso blando absorbiert CO2 In einem bedeutenden Bürgermeisteramt besteht die Gefahr, dass die Einbettung verloren geht. Ein CO-Korrespondent mehr2 Aus diesem Grund müssen Sie den Inhalt auswerten. Im Falle von Milchprodukten wie Joghurt oder Natur besteht die Gefahr, dass die Produkte CO absorbieren2 y volvverse amargo. Un CO más bajo2 Aus diesem Grund müssen Sie den Inhalt auswerten.
La leche en polvo, sobre todo para su uso en alimentación infantil, es un producto muy sinnvoll. Es especialmente importante asegurarse de que el oxígeno se desplace del envase para prolongar la vida útil. En la práctica, el envasado se realiza en nitrogeno puro con el menor contenido de oxígeno residual posible.
Pan und Pastell
Con pan, pastles y galletas, la vida útil se ve afectada principalmente por la posible formación de moho. Un alto nivel de higiene durante la producción y el envasado puede minimizar significativamente este riesgo. Envasado en atmósfera modificada con CO2 Und in der großen Medikation wird kein Sauerstoff freigesetzt, so dass die Produkte sich verzögern und das Leben verlängern können. Um zu verhindern, dass die Embalaje aus CO-Gründen zusammenbricht2 Durch die Absorption der Produkte wird der Stickstoff in vielen Fällen als Gas verwendet.
Obst und Gemüse
Las atmósferas modificadas en los envases erlauben ofrecer a los consumidores productos frescos y sin tratar, es decir, frutas y verduras suculentamente frescas, con una larga vida útil. Al mismo tiempo, las frutas y hortalizas están sujetas a requisitos muy especiales en cuanto a la naturaleza del envase y la atmósfera. Esto se debe a que, a diferencia de otros alimentos, las frutas y verduras continúan respirando después de la cosecha y, en consecuencia, requiren un contenido de oxígeno en el empaque. Además, la película de embalaje no tiene que estar completamente apretada. Teniendo en cuenta la respiración del producto y la permeabilidad de la película, normalmente mediante microperforación, se puede mantener la composición ideal de dióxido de carbono, nitrógeno y bajas cantidades de oxígeno para el producto. El término utilizado aquí es EMA (atmósfera modificada de equilibrio). La composición del gas se adapta individualmente al producto correspondiente.
Die Reinigung erfolgt zusammen mit dem hochqualitativen Verfahren unter den vorhergehend grundlegenden Bedingungen für eine lange Lebensdauer. Die geänderten Atmosphären können zusammen mit dem entsprechenden Auftrag verwendet werden, um das Leben mit den Freskenprodukten zu verlängern, während die Zeit, in der sie ein attraktiv wirkendes Design am Ausgang haben, entsteht.
Zubereitete Pasta und Platos
La naturaleza y composición de la pasta fresca y, insbesondere de los platos preparados son muy diferentes. Sobre todo, los productos de varios components, como las pizzas preparadas o los sándwiches, contienen muchos alimentos diferentes con diferentes vidas útiles y propiedades de deterioro. En la mayoría de los casos, las atmósferas modificadas pueden extender significativamente la vida útil sin usar oxígeno. Mezclas de CO2 y nitrogeno se utilizan aquí. La concentración de los gases está orientada al contenido del producto. Si, por ejemplo, existe el riesgo de que grandes volúmenes de CO2 será absorbido por el producto, el contenido de nitrógeno debe elegirse más alto para evitar que el empaque se collapse.
Vorspeisen und Nüsse
Los productos de aperitivo, por ejemplo, patatas fritas o cacahuetes, implican principalmente problemas associados con el contenido de grasa de los alimentos. Existe el riesgo de oxidación, por lo que los productos pueden enranciarse rápidamente si el embalaje no es óptimo. Por lo tanto, para prolongar la vida útil, es importante minimizar el contacto con el oxígeno. Se utilizan con frecuencia atmósferas modificadas con nitrógeno 100 %. De esta manera, se puede evitar un deterioro prematuro, mientras que estas atmósferas también brindan protección contra daños mecánicos a productos sensibles, por ejemplo, papas fritas en paquetes convencionales.
Weine
Die Gase oder Mezclas der Gase müssen im Menü verwendet werden, um den Wein in den verschiedenen Phasen seines Herstellungsprozesses zu schützen und die Qualität des Produkts zu bewahren. Verwenden Sie es grundsätzlich, um den Kontakt mit Sauerstoff zu vermeiden und eine Verschlechterung der Mikroben zu verhindern. Der obere Raum des Tanks wird mit einem inerten Gas oder einem Gasgemisch, beispielsweise CO, gefüllt2, N2 oder Ar. La composición de los gases se elige según el tipo de vino.
Kaffee
Como producto seco, el café es relativamente insensible al deterioro por microorganismos. Sin embargo, el riesgo de que los ácidos grasos que contiene se oxiden y enrancien el producto es mayor. Para evitar esto, el oxígeno se excluye del empaque del café. En cambio, en las bolsitas o capsulas de café se utiliza con frecuencia una atmósfera modificada que comprende nitrógeno puro.
Wie lange dauert es, bis die Lebensmittelprodukte in den Umgebungen der Atmosphäre verändert wurden?
1. Productos carnicos y avícolas Fresken
Die Gaskammer für den in der Atmosphäre befindlichen, mit Fleisch, Frischkäse, Staubsauger und Kabelbaum modifizierten Zustand wird durch CO berechnet2, Oh2, usw. Alta concentración de O2 oxidiert das Myoglobin und das Fleisch mit Oxymoglobin, was die brillante rote Farbe des frischen Fleisches erhalten kann; CO2 se utiliza para inhibir la actividad de las aerobicasbakterien. La vida útil de la carne leída es de 7 a 10 días en un ambiente de 0 a 4 °C.
Las aves frescas utilizan CO2, nörd2 Um das Fresko mit anderen Gasen zu pflegen, kann das Leben 15 bis 30 Tage lang bei einer Umgebungstemperatur von 0 bis 4 °C und 2 bis 5 Tage lang bei einer Umgebungstemperatur durchgeführt werden.
2. Verduras frescas, frutas y champiñones
Las frutas y verduras enteras o recién cortadas aún mantienen la actividad de respiración metabolica de absorber O2 y expulsar CO2 después del envasado. Si el contenido de O2 en el paquete disminuye y el contenido de CO2 aumenta, las frutas y verduras pueden mantener una respiración aeróbica débil sin respiración anaeróbica, reducir la tasa metabolica y prolongar la vida útil.
Die in der Atmosphäre veränderten Früchte und grünen Fresken implizieren die Konzentration von O2, CO2 und N2. Der Lebenszyklus der eingepflanzten Grün- und Fruchtfrüchte wird durch die Art und die Frische bestimmt, wie z. B. frische Früchte, Champignons, Lichis, Melocotone, Grünkohl usw. Der Lebenszyklus beträgt 0 bis 4 Tage bei 10–30 °C. Verwenden Sie einen Film von unten.
3. Platos preparados y pollo ahumado, embutidos usw.
Para el envasado en atmósfera modificada de productos alimenticios como platos preparados, guisos de verduras, embutidos, pollo ahumado, patos asados, etc., el gas protector está compuesto generalmente por CO2, N2 y otros gases. Después del envasado en atmósfera modificada, el gas de conservación forma una película protectora en la superficie de los alimentos, para lograr el propósito de la conservación de la bacteriostasis y la conservación de losnutrientes de los alimentos y el sabor, sabor y forma originales.
Das Leben dauert mindestens 5 bis 10 Tage und dauert 20 bis 30 Tage bei 60 bis 0 °C. Nach der Pasteurisierung (ca. 4 °C) sollte der Aufenthalt bei einer Umgebungstemperatur von mehr als 80–60 Tagen erfolgen. Es ist ein Film von der Alta Barrera erforderlich.
4. Panaderias
El deterioro de los productos horneados se debe principalmente al moho, por lo que el objetivo de los envases de conservación de atmósfera modificada es principalmente prevenir el moho y mantener el sabor. El gas de mantenimiento fresco besteht aus CO2 und N2. Después del envasado en atmósfera modificada, la vida útil de los alimentos de arroz y harina, como pastles y panes, a temperatura ambiente es de 15 a 60 días; la vida útil de los pastles de luna a temperatura ambiente es de 30 a 90 días. La película de empaque necesita usar una película de plástico compuesto con altas propiedades de barrera contra gases para mantener la concentración de gas en el empaque.
5. Fresken von Pescados und Mariscos
Los productos acuáticos como el pescado fresco y los camarones son alimentos perecederos con un alto contenido de humedad. Las Bacterias anaeróbicas son uno de los factores de corrupción de los productos acuáticos frescos durante el almacenamiento a baja temperatura y produziert toxinas que son perdirectionales para la salud humana. El gas de mantenimiento fresco besteht aus O2, CO2 und N2.
El envasado en atmósfera modificada de pescado graso es el main factor de deterioro debido a los ácidos grasos oxidantes, y el gas protector está compuesto por CO2 y N2.
Envasado en atmósfera modificada de productos acuáticos frescos, según la variiertad y frescura, el periodo de conservación a 0-4°C es de 15-30 días. La película de empaque necesita usar una película de plástico compuesto con altas propiedades de barrera contra gases para mantener la concentración de gas en el empaque.
Häufig gestellte Fragen
Für ein neues Projekt ist es erforderlich, dass die Umgebungsatmosphäre geändert wird. Was sind die Geräte, die wir vorbereiten müssen?
Um ein neues Projekt zu starten, das in eine Atmosphäre umgewandelt wird, die für Ihr Lebensmittelgeschäft geändert werden soll, sind folgende Elemente erforderlich:
1). Elige el korrekt Envasadoras en atmosfera modificada, aufgrund der Merkmale Ihres Produkts und der Produktivitätsanforderungen.
Grado alimenticio de alta pureza Fuentes de Gas
2). Mezclador de Gase: Cuando reemplace la atmósfera del paquete con gas mixto, se requiere un mezclador de gas para mezclar las fuentes de gas en una proporción determinada y conectarlo a la entrada de gas de la máquina de envasado en atmósfera modificada. Podemos prepararle el mezclador de gas, o puede comprárselo a otros provenedores. Por lo general, recomendamos mezcladores de gas fabricados en China que cuestan alrededor de USD 4000 y marca alemana Mezclador de gas WITT.
3). Gasanalysator Um die Qualität des Atmosphärendrucks zu ändern und insbesondere die Gaszusammensetzung der Packungen zu überprüfen
4). Kompressor de aire Für die allgemeine Luftkomprimierung ist es der Impulsgeber der Maschine, die in eine modifizierte Atmosphäre umgewandelt wird.
5). Geeignete Verpackungsmaterialien: Die Lebensmittelprodukte mit unterschiedlichen Eigenschaften erfordern unterschiedliche VerpackungsmaterialienMögen Sie die Pakete zusammenbrechen lassen und das Problem lösen?
Der Einbruch des Atmosphärendrucks erfolgt im Menü, aufgrund des CO2 Der Innenraum kann sich durch die Feuchtigkeit des Pakets dämpfen oder von dem Lebensmittelprodukt absorbieren, da der Druck auf die Luft im Inneren des Pakets höher ist als der Druck auf die Luft im Äußeren, was den Zusammenbruch des Pakets hervorrufen kann. Dieses Problem kann mit den Paketen MAP von Carne Fresca, Pescado y Marisco Fresko, Queso Blando, Panaderías usw. auftreten.
Die Lösung dieses Problems besteht darin, dass Stickstoff als Apoyogas verwendet wird, was die Wirkung des Kollaps verstärken kann.Sind Lebensmittel in veränderter Atmosphäre geschützt?
Si. El envasado en atmósfera modificada está destinado a prolongar la vida útil de los alimentos de forma segura. Los gass (oxígeno, nitrogeno, dióxido de carbono, etc.) utilizados para el envasado de MAP son totalmente aptos para uso alimentario y están autorizados por las autoridades. De hecho, la atmósfera interior se modifica para ralentizar el deterioro de los alimentos, mantener los alimentos lo más frescos posible, sin cambiar el estado de los productos alimenticios.
Warum ist es wichtig, die Qualität der Räume und die geänderte Atmosphäre zu bestimmen?
1) Maschinenkalibrierung unter veränderter Atmosphäre
2) Tasa Residuum de oxígeno
3) Pureza de las Fuentes de Gas
4) Zusammensetzung des Gases, Beziehung zur Mezcla
5) Kontrolle der Temperatur des Einfüllbehälters.
6) Gestión de la hygiene del entorno de embalaje.
7) Atmosphäre des Almacenamiento und Transport der letzten Pakete¿Puedo guardar alimentos envasados en atmósfera modificada en el congelador?
Los alimentos envasados en atmósfera modificada se pueden congelar, pero Confirme con su proofedor de materiales para asegurarse de que el material de envasado en atmósfera modificada que utiliza sea adecuado para la congelación. Además, los alimentos envasados en atmósfera modificada conservados congelados perderán mucha agua después de la descongelación, lo que afectará el color y el sabor de los alimentos. En la mayoría de los casos, los alimentos envasados en atmósfera modificada son adecuados para el almacenamiento en un ambiente refrigerado de 0 a 4 grados centígrados.
Dadurch wird die Farbe des gekühlten Fleisches bei veränderter Atmosphäre ausgeblendet
El color de la carne se vuelve rojo oscuro porque el contenido de oxígeno en la atmósfera modificada es demasiado bajo y la mioglobina en la carne no se puede convertir en oximioglobina, por lo que el color se vuelve más oscuro y rojo púrpura. Para Mantener el Buen Color de la Carne Refrigerada, el Contenido de Oxígeno en el Paquete debe ser 70-80%.
El cambio de color de la carne está íntimamente relacionado con la mioglobina. La mioglobina es una proteína compleja compuesta por globina y hemo compuesto por una cadena polypeptídica, y el hemo contiene iones de hierro, que se encuentran en forma de hierro divalente. en el equilibrio dinámico de los estados reducido y oxidado. El ion de hierro reducido tiene la capacidad de combinarse con el oxígeno, y el cambio en su combinación con el hemo es el factor principal que conduce al cambio de color. Cuando el ion de hierro y el hemo carecen del ligando en la sexta posición, se denomina desoximioglobina. , el color de la carne es purpura oscuro en este momento. Cuando el átomo de oxígeno ocupa el sexto ligando, se forma oximioglobina y el color es rojo brillante en este momento, por lo que el hemo tiene la función de almacenar y transportar oxígeno. Cuando la mioglobina se oxida y los iones de hierro divalente se convierten en iones de hierro trivalente, se llama metahemoglobina, que no tiene la función de transportar oxígeno, pero la metahemoglobina también reduce el color de la carne. Por lo tanto, controlar la transformación de la mioglobina es una forma importante de inhibir el cambio de color de la carne.
La tecnología de envasado en atmósfera modificada es un método de almacenamiento de uso común para la carne refrigerada. Prolonga la vida útil de la carne al cambiar la composición del gas del entorno de almacenamiento de la carne. Entre ellos, el oxígeno, el nitrogeno, el dióxido de carbono y el monóxido de carbono son components de gas de uso común. Los paquetes con different composiciones de gas son utiles para extender la vida útil, pero muestran different resultados en términos de prevención de pérdida de color. El ambiente anaeróbico creado por el dióxido de carbono y el nitrógeno puede maximizar la vida útil, pero debido a la falta de oximioglobina, la carne es de color rojo oscuro; el ambiente de hiperoxia puede maximizar el contenido de oximioglobina y mantener el color de la carne. Estado rojo brillante, pero también debido a la presencia de oxígeno, que causa la oxidación de grasas, los radikales libres formados por oxidación promoverán la formación de mioglobina con alto contenido de hierro, y su color se deteriorará rápidamente con la extensión del período de almacenamiento ; el monóxido de carbono se puede combinar con la mioglobina, forma mioglobina de monóxido de carbono rojo cereza, y sus propiedades son estables, el cambio de color no es obvio y el monóxido de carbono tiene un efecto antioxidante, que puede inhibir la oxidación de grasas , pero debido a la toxicidad del monóxido de carbono , su dosificación es muy limitada y el rendimiento de protección del color también se depreciatedmente.
Para compensar la falta de un solo gas para prevenir la pérdida de color, el gas mixto es la composición de gas más utilizada para el envasado en atmósfera modificada. Diese Gaskompositionen verwenden den oberen Sauerstoffgehalt (O2, CO2 oder N2), den CO-Wert (CO, CO2 oder N2) und den gemischten Typ (O2, CO2 oder N2, CO). En términos de estabilidad, tipo CO > tipo mixto > tipo alto en oxígeno, pero el tipo CO tiene un color rojo cereza, lo que tiene un impacto negativo en la intención de compra de los consumidores. En la evaluación sensorial, tipo de oxígeno alto > tipo mixto > tipo CO, pero el tipo de oxígeno alto tiene un período de estabilidad corto y es adecuado para products con una tasa de rotación rápida, pero no apto para products con un período de almacenamiento verlängert. En términos de indicadores integrales, tipo híbrido> tipo hiperóxico> tipo CO, el tipo híbrido no solo puede reflejar el índice sensorial del tipo hiperóxico, sino también evitar el problema de la distorsión del color del tipo CO, que es una dirección importante para el desarrollo de atmósfera modificada embalaje.
Sind die Änderungen an der Umgebungsatmosphäre und der geänderten Atmosphäre der Fall?
1) Die Kosten für die umgerüstete und in die Atmosphäre geänderte Atmosphäre sind höher als die Umgehung in den normalen Staubsauger, einschließlich der Kosten für die umgehüllte und in die Atmosphäre geänderte Maschine, die Gasbrenner, den Gasspeicher und das umhüllte Material.
2) Der transparente MAP erfordert mehr Aufmerksamkeit bei der Temperaturkontrolle
3) Die in die Atmosphäre eingebaute Modifikation erfordert eine umfassendere Untersuchung vor der Lanzarote des Projekts, damit jedes Produkt eine andere Gaszusammensetzung hat.
4) Geben Sie Gas in die Luft, das Volumen des MAP-Pakets ist größer, als es im Urlaub untergebracht war, und es war im Urlaub untergebracht, sodass ein Großteil der Kosten für den Aufenthalt und den Transport anfallen musste.
5) Das CO2, das in den Nahrungsmitteln freigesetzt wird, kann dazu führen, dass die Packung zusammenbricht und das Brot verdunstet.
6) Erhöhen Sie die Kondensation des Wassers unter dem Paket, um die Öffnung des Pakets zu verbessern und die Steigerung der Menge zu fördern.Ich kaufe eine Maschine, die in eine modifizierte Atmosphäre eingebaut ist. Was sind die richtigen Informationen?
Um eine Maschine mit veränderter Atmosphäre zu kaufen, beachten Sie bitte die folgenden Informationen:
1) Muss das Produkt gekauft werden?
2) Größe der erforderlichen Verpackung, groß*ancho*tief
3) Die Produktivität des MAP-Arbeitsplatzes, je nach Paket/Stunden
4) Si se requiere alguna función adicional, incluida la carga automática, impresión de fecha, aplicación de etiquetas, Detector de metales, etc.
5) Es ist ein Sensor für die Registrierungsmarke erforderlich (für den Film, der im Druck verkauft wird).
6) Stellen Sie sicher, dass Sie die Form und die Maschine testen können.
7) Bestätigen Sie die Spannung und die Stromfrequenz
8) Bevor Sie das Logo Ihres Unternehmens auf die Maschine drucken
9) cualquier otro requisito, háganoslo-SäbelSolo necesito llenar con nitrogeno los paquetes de alimentos, ¿sus máquinas pueden hacer el trabajo?
Ja.
Nuestros envases de atmósfera modificada son multifunción. Si solo necesita llenar los paquetes con nitrogeno, ya no se necesita un mezclador de gas. El cilindro de gas nitrógeno se puede conectar directamente a la máquina MAP.
Warum hat sich die Zusammensetzung der Atmosphäre geändert, weil die Pakete während der letzten Saison aufgebraucht waren?
Das muss aus verschiedenen Gründen passieren, in einigen Fällen ist es ein normales Phänomen, im Gegenteil, es ist ein Problem, das gelöst werden muss.
1) Verificar si el paquete ist intakt, si hay daños en la bandeja o película de sellado, o la calidad del sellado de la bolsa que permissione la salida de la atmósfera y la entrada de aire.
2) Vergleichen Sie die Durchlässigkeit des Verpackungsmaterials. Die Veränderung der Atmosphäre kann auf den Film über die untere Barrera übertragen werden. Die Verwendung von Filmen, die von der unteren oder oberen Barrera verkauft werden, ist für verschiedene Lebensmittelprodukte unterschiedlich.
3) Der Prozess des Vakuums konnte nicht perfekt umgesetzt werden, weil die Luft in die Textur der Lebensmittel eindrang und die Atmosphäre freigab.
4) La atmósfera y el producto alimenticio interactúan absorbiendo, dissolviendo o produciendo gas.
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