水産物包装における調整雰囲気包装技術の応用
改質雰囲気包装 (MAP) は、食品包装容器内の空気を 1 つまたは複数の混合ガスで置換し、製品の腐敗を抑制し、食品の保存期間を延長する包装方法です。調整された雰囲気で" 1930 年代に商用利用を開始し、新鮮な冷凍牛肉をオーストラリアから英国に CO2 環境で輸送しました。 MAP 技術の継続的な開発により、1970 年代と 1980 年代にヨーロッパとアメリカの商用市場で広く使用され"
調整雰囲気包装は、魚のフィレやナゲット、エビ、甲殻類など、さまざまな水産物にとさとさとさと
水産物の調整雰囲気包装のガス組成
" " N2）の条件下では、イワシの微生物の増殖がより抑制されます。 MAP、真空、エアパックの状態でのイワシの賞味期限は、それぞれ 2 日、2 日、3 日です。
CO2 は、水産物の MAP 調整雰囲気包装で鮮度を保つ役割を果たす主要なガスです。魚の表面に汚染されたバクテリアや菌類に対して抑制効果があり、腐敗微生物の増殖を抑制または影響を与えることができます. CO2 は水と脂肪に溶け、水への溶解度は温度が下がると急速に増加します。 CO2 は食物に溶け、水と結合して弱酸を形成します。結果として生じる酸性条件は、食品材料または微生物の pH の低下により、微生物の増殖を抑制する効果があります。研究によると、25% から 100% の CO2 が水産物中の微生物の活動を阻害し、水産物の品質を維持するのに役立ちます。 " " 。現時点では、CO2 の保存メカニズムはまだ完全には理解されていません。
O2: " " " 、pH 値の変化、遊離アミノ酸の生成と分解、および揮発性塩基窒素含有量の増加を効果的に遅らせ、貯蔵期間を延長できることがわかっています。カキ。最近の研究では、酸素スカベンジャーを使用し" "リスクを生み出します。
N2: 窒素は無臭の気体で、水や脂肪に溶けにくいです。安定性、不溶性、および包装フィルムを容易に透過しない N2 の特性により、主に調整雰囲気包装システムの充填ガスとして使用され、包装袋の"の成長と繁殖を阻害します。
水産物の調整雰囲気包装の品質に影響を与える主な要因
" " "
Temperatur
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たとえば 、 調整 雰囲気 包装 (30% CO2: 70% n2) の ニシン の コロニー の 総数 は 4 ° C で 約 11 日間 保存 と 106 cfu/g達します。 10日での量; Bøknæs等。さまざまな温度での調整雰囲気包装 (4%CO40∶2%N40∶2%O20、V∶W=2∶2) でのタラの貯蔵寿命を研究し、-1 ℃ の環境で 20 か" " " Karte タラ の 腐敗 の な 特徴 は 、 、 、 の 量 が 高い こと です。。。。 は 、 酸素 含有 条件 下 で 腐敗 し 、 H12S 、 H2S 産生 し が 、 14 ° C の 2% CO20 は 、 H11S 産生 産生 が 、 12 ° C菌 と と 産生 菌 の 増殖 を 阻害 する 可能 性 あり ます。 タラ 、 タラ の 成長 を 改善 し。 錠剤 品質 は は 、 その 有効 期間 を ます ます。。。。。 錠剤 品質 は その 期間 延ばし ます。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 錠剤 錠剤 の 品質 品質 その を 延ばし ます。。。 錠剤 の 品質 品質 は その を 延ばし ます。。。。。。。
さらに、氷温技術と MAP 技術を組み合わせることで、新鮮な水産物の貯蔵寿命をさらに延ばすことができます。同じ条件下で、氷温下での新鮮な水産物の賞味期限は、冷蔵条件下での"フィッシュ ボール の 貯蔵 を 大幅 大幅 に 延ばす ことができる. 2 % N3
ガス組成
調整 雰囲気 包装 で 水産 物 の 貯蔵 寿命 は 、 混合 ガス 組成 と 密接 に 関連 し し い ます。 水産物 異なれ ば 、 異なる ガス を 使用 する 必要 あり ます ます。。 ≤
(2±0.5) ℃、70% CO2:30% N2 ガスおよびエアパックでのサバの対応する貯蔵寿命は、それぞれ 20 ～ 21 日および 11 日です。ガスの組成は、水産物の化学的品質に影響" % CO2 は 、 鮮魚 貯蔵 寿命 を を 延ばす ため に さ れ ます。 これ は 、 、 、 、 、 比率 が 高い 高い は 、 の ジュース 損失 率 を です です です。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。.
CO2 濃度が 50% 以上の調整雰囲気包装は、新鮮なニシンブロックの貯蔵寿命を、冷蔵条件 (2 ～ 4 ℃) での空気包装で 6 日から 12 日に延長し、良好な製品品質を維持できます。 Davies 氏 の 研究 で は 、 、 CO2 濃度 の 高い 高い 高い 高い 高い 高い 高い 高い 高い 高い 高い 高い 高い 高い 高い 高い 高い 高い で は 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 濃度 高い 高い 高い 高い の は は 、 マス マス マス 高い 高い 高い 高い は は 、 、 、 優れ 優れ 優れ 優れ 優れ 優れ 優れ 優れ 優れ 優れ 優れ 優れ 優れ 優れ 優れ 優れ に対して に対して に対して に対して に対して. " " Karte が 高い と 、 材料 の ph 値 が 低下 し 、 の ジュース の 損失 が 増加 し ます。。。 濃度 が 低下 と 、 パッケージ の の の 濃度 が が が 80 % から 2% に減少すると、MAP パーチの樹液損失が 20% 減少しました。
" N2: 60% O2 です。 O30の存在は脂肪の酸化を促進しますが、嫌気性細菌の繁殖と増殖を阻害し、トリメチルアミンオキシドを分解してトリメチルアミンを生成し、全体的な効果は嫌気性包装より も 優れ て い ます.という研究結果はまだまだたくさんあります。 . Hovda らによる MAP オヒョウに関する研究。 2% CO10:2% O2 (2°C で 50 日間の貯蔵寿命) の高酸素条件は、2% CO50:2% N4 (23 日間の貯蔵寿命) および空気充填 ( 50 日間 の 貯蔵 寿命) ガス 条件 より も 優れ て いる こと が わかり た た。 高 酸素 酸素 は 、 水産物 の ヒスタミン の を 減らし 、 、 水産 水産 水産 物 貯蔵 寿命 延ばす ことができる 性 が あり あり ます ます 水産 水産 水産 水産 水産 水産 水産 、 、 、 ます 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 水産 水産 水産 水産 水産 水産 物 の を ヒスタミン の を 減らし 減らし 、 、 水産 水産 物 の 貯蔵 を 延ばす ことができる 性 が 、 水産 水産 物 貯蔵 寿命 延ばす ことができる 可能 性 が あり ありJette らによるマグロの研究。 2% CO50: 2% N20 のガス組成下での MAP マグロのヒスタミン含有量は、10 ℃ で 60 日間保存した後、2 40 mg/kg 以上に達することがわかった。 "で Karte ヘイク (2 ° C) を 研究 し まし た。 結果 は 次 の こと を 示し て い ます: 1.7%CO24: 5%o000 Shewanella が 最も 強い 阻害 阻害。 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 空気 と ヒスタミン ヒスタミン の 量 最も 低かっ た。 空気 空気 空気 空気 プトレシン と ヒスタミン ヒスタミン の 量 最も 強い 阻害。 空気 、 プトレシン プトレシン と ヒスタミン の 含有 が 強い 強い 阻害。 空気 、.パック群は 1 日間保存すると強い腐敗臭があり、空気パック群では 28 週間保存後のシェワネラ菌の腐敗 (60 CFU/mL) と TMA (2 mg TMA-N/15 mL) が最も多かった。最高。これは、Shewanella 腐敗が CO2 不耐性の種であるためである可能性があります。ほとんどの水産物には、低 O25 の MAP がより適しており、高 O2 パッケージはヒスタミンの生成を減らすことができるため、マグロなどの水産物により適している可能性があります。
" " " " O2, CO2, CO2, COXNUMX, COXNUMX, OXNUMX, OXNUMX, COXNUMX, COXNUMX, COXNUMX
ガス容積とパッケージ重量比（V/W）
" "ません。 CO2 の溶解速度。これは、修正された大気保存のメカニズムを研究するための重要な指標です。この 2 つがなければ、修正大気保存のメカニズムをより科学的に説明することはできません。グラス コイ セグメント の 調整 囲気 囲気 パッケージング に 関する 研究 は.を示しています。
原材料の品質と初期条件
" "
"数 が 急速 に し 、 保存 期間 が 大幅 に 短縮 さ ます。 同時 に 、 空気 や 光 に 長 時間 れる ほど 、 その 脂肪 の 酸化 は より に なり ます ます。。。。。。。。。。 ≤
" " "
梱包材の仕様
" "異なる 調整 雰囲気 包装 材料 に 関する 研究 で は 、 、 、 、 、 、 、 、 、 は は は 、 高 バリア 材料 材料 材料 こと こと こと こと こと こと こと こと こと こと こと こと こと こと こと こと こと こと こと こと こと こと こと こと こと こと こと こと こと こと こと が の の の こと こと こと こと こと こと こと こと こと が が が が が が が が が が が が が が が が が が が が が が が が が が が が が が が が が が が が が が が が が が が が が. "
その他の要因
"しょう。 50% CO2 と組み合わせたアセテート (0.5% または 1%) など: 50% N2 パッケージ化されたタラを 4 ℃ で 25 日間保存すると、Shewanella の増殖が完全に阻害されました。これは、CO2 " 4. 60 % CO2: 40 % N2. 5. 6. XNUMX.
"
水産物の調整雰囲気包装における特定腐敗菌 (SSO)
水産物 の 腐敗 は 主 に 特定 の 微生物 の 増殖 と 代謝 もの で 、 アミン 、 硫化物 、 アルコール 、 アルデヒド ケトン 、 有機酸 を られ 生成 ない 、 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 & " "の 数 が 少なく 場合 が あり ます が 、 最終 的 に 物 の 腐敗 に つながる 強力 な 持久力 、 利点 および 活動 を 持っ て い ます。 メイン フローラ。。。 &
"は 、 特定 の の 種 と 成長 成長 に 影響 を ます. " " "高く、さまざまな調整された雰囲気の水産物（タラなど）の特定の腐敗菌であると考えられ. " " Thermonecrophila であり、続いて Shewanella 腐敗と Enterobacteriaceae でした。 50℃で保存した酸素変性ウナギ(2%CO50∶2%N50∶2%O50)の主な腐敗菌は乳酸菌であり、続いてシェワネラ腐敗菌、シュードモナス菌が続いた。
調整雰囲気包装における水産物の食品安全性
"つながる可能性があります. 、しかし、食べるのは安全ではないため、この分野の研究を強化する必要があります.
"に 現れる 細菌 によって れる 食品 の 安全 性 の 問題 を 軽減 ことができ 、 志賀 細菌 と 同様 に 、 調整 さ れ 雰囲気 の 包装 、 リステリア ・ ・ モノ サイト ゲネス ゲネス ゲネス れ. "
"性 (0 ～ 2 ℃) のリステリア モノサイトゲネスに対しても抑制効果があります。嫌気性MAP下では、リステリア、ヤロウィア結腸および他の病原体の検出率は、好気性のものよりも有意に低い. MAP条件下では、40% CO2: 60% N2または100% CO2の存在下で、各成長段階でのリステリアの活性が低下した.また、調整された雰囲気のパッケージングと低温、阻害剤の添加、 "酸 (安息香酸 + ソルビン 酸 + クエン 酸) の 組み合わせ は 、 157 ° C で の 保存 条件 下 で 7 日 、 キタテング エビ の 菌 の の 増殖 を 抑制 し まし た。。。。 エビ の リステリア 菌 の 抑制 まし た。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 エビ エビ エビ の の リステリア 菌 の を し た。。。 エビ の リステリア の の の を し た。。。
MAP水産物の安全性を確保するために、病原菌を指標菌として水産物の安全性を予測する数理モデルを構築することができます。さらに、ヒスタミンは、調整された環境でパッケージ化された水産物にとって潜在的 な 危険 因子 でもあり ます.する ことができ 、 高酸素 雰囲気 包装 は モルガネラ ・ モルガニ と ル ミノバクテリウム ヒスタミン の 生成 を 阻害 できる こと が わかっ て ます.必要があることです。
水産物の物理的および化学的品質に対する調整雰囲気包装の影響
" " " "この変化は CO2 下のサンプルでより大きくなりました。 -O2が豊富なサンプルよりも豊富なパッケージ。保存期間中のオルニチンとトリプトファンの含有量は、保存期間が大幅に増加し、風味やうま味に影響を与える可能性があります。
水産物改質雰囲気包装機
包装の生産性と自動等級の要件に応じて、4 ～ 6 種類の 修正雰囲気包装機 " ANFRAGE 提案のために..
Fazit
調整 雰囲気 包装 技術 、 肉 、 果物 、 野菜 、 水産物 、 家禽 、 チーズ 製品 で で 広く 使用 さ て い ます 今後 今後 し し 、 主 に アクティブ パッケージング パッケージング パッケージング と と と と &インテリジェント パッケージ に 反映 さ れ ます。 アクティブ パッケージング は 、 co2 や o2 など の を 吸収 吸収 または 放出 する により 、 パッケージング の 安定 性 性 を を でき 鮮度 鮮度 パッケージング は 時間 インジケーター インジケーター インジケーター 性 性 、 、 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 パッケージング 、 温度 (tti) 、 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 スマート パッケージング 、 (tti) 、 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 スマート スマート は 、 温度 (tti) 、 、 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度 鮮度.インジケーター、CO2 または O2 変化インジケーターなどを通じて食品の品質変化を監視できます。水産物の MAP 技術の安全性研究は、水産物中の SSO の同定、予測微生物貯蔵寿命モデルの確立、病原菌の研究、さまざまなフェンス技術 の 複合 効果 分子 バイオ テクノロジー の 使用 の 面 で も 発展 続け ます。。.の方向に発展します。
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