燻製肉製品包装機

この 記事 で は 燻製肉 製品 の 包装 機 と 包装 ソリューション の を 説明 し ます。 燻製 および バーベキュー 肉 製品 、 消費 者 愛さ 重要 れる な 位置 を を を を を を を を を &占め て い ます 燻製肉 製品 や バーベキュー 肉 製品 の 生産 と は 膨大 である ため 、 より 長い 保存 期間 を 得る に 適切 な 包装 方法 記事 で は 、 燻製 燻製 燻製 燻製 燻製 に な 問題.品の特性に基づいて、次のような従来の包装方法をまとめています。 真空包装 と 修正雰囲気包装 スモーク および バーベキュー 肉 の 包装 方法 の 選択 に 関する ガイダンス を する ため に 、 真空 スキン 包装 や アクティブ 包装 の 新しい 包装 と の 同様 ため に。。。。。。。。。 &

燻製肉の真空包装

真空包装の概要

真空包装 (VP) には、燻製肉製品やバーベキュー肉製品の優れた保護と密封という利点があります。残留空気、特に低酸素含有量は、好気性微生物の増殖と脂肪とタンパク質の酸化を効果的に抑制し、水分の蒸発を減らし、製品の元の色、香り、味を維持し、長期保存に適しての候

多くの種類があります 真空包装材料 さまざま な パフォーマンス で 異なる 包装 材料 と 包装 効果 は 、 製品 貯蔵 寿命 に 影響 を 与え ます.

(1) ガスバリア性.気性微生物の繁殖を防ぎます。など;

(2) 水蒸気バリア. PVDC, PVDC, PVDC, PVDC, PP, PE, PE

(3) フレグランスバリア性.製品自体の香りの損失を防ぎ、異なる製品間のクロスフレーバーを防ぎます。

(4) 耐光性.

(5) 機械的性質. PP.

(6) 印刷適性：生理無害など

一般的に食品に使用されるプラスチックフィルム・パウチには、通常のプラスチックフィルム（PVDC、PVA、PETなど）、延伸延伸フィルム（延伸ポリプロピレンフィルム（延伸ポリプロピレン、OPP）など）、延伸延伸ポリエチレンテレフタレートエステル樹脂（延伸ポリエチレン）などがあります。テレフタレート、OPET）、二軸延伸ポリプロピレンフィルム（二軸延伸ポリプロピレン、BOPP）、熱収縮フィルム、伸縮性ストレッチフィルム（PVC、エチレン酢酸ビニル共重合体、EVAなど）、直鎖状低密度ポリエチレン（LLDPE）など真空包装された肉製品は外界から隔離されているため、真空包装された肉製品の品質を確保するには、ガス透過性が非常に重要です。一般的に真空包装に使用されるバリアフィルムの酸素透過度は、100cm3/m2/24h/atm（23℃、0%rh）未満です。

肉製品の燻製およびバーベキュー用、 表面 に は の グリース が あり 、 多く の 製品 に さらに 滅菌 プロセス （高温 、 、 レンジ など） が ため 、 包装 材料 に は 次 の 要件 必要 です です。。 ≤

(1) 高温抵抗。 PVDC、PA、PET、キャストポリプロピレンフィルム (キャストポリプロピレン、CPP)な;

(2).

(3) PP, PET, PET

燻製肉やバーベキュー肉製品への真空包装の適用

真空 包装 は 新鮮 肉 の 貯蔵 寿命 を 延ばす ことができ 、 調理 の 肉 市場 で 広く 使用 さ れ て ます が 調理 済み の 特定 肉 の 違い が あり あり ます ます 新鮮 新鮮 と 、 特定 の 違い が あり ます. "もの です。 調理 の 包装 で は 、 脱水 、 酸化 、 、 風味 の 損失 など の の を 考慮 する 必要 あり ます。 研究 で を は それぞれ し 、 の 真空 と 値 袋 包装 を を それぞれ 使用 、 、 tbarar 、TVB-N および官能評価によって賞味期限を判断しました。真空パックされたサンプルは、32 日目に官能評価の有効期間の終わりに達しました。鴨塩漬けの保存性に及ぼす真空包装とラップ包装の影響を比較し、TBARS値、TVB-N、総コロニー数、官能評価から酸化度と腐敗度を判定した。 7°C での貯蔵寿命は 14 日間です。ラップで包装された鴨の塩漬けは"の品質に及ぼす影響. TVB-n 、 av 値 、 pov 値 、 総 コロニー 数 、 評価 は 7 ～ 3 ℃ で 測定 し た。 包装 は ローストチキン 官能 評価 を 遅く の 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 可能 性 品質 が劣化や酸化による酸敗。

適切なバリア包装材料を使用した新鮮な肉とは異なり、一般に高バリア包装材料のみが調理済み肉の食用品質をより適切に維持できます.その結果、通常の包装材料 (PET/ナイロン、酸素透過率 (39.21±0.28) cm3/(m2.24h));ハイバリア包材１（ＰＥＴ・ＳｉＯ２コーティング／ナイロン１５／変性ＣＰＰ、酸素透過度（０．２１±０．０２）ｃｍ３／（ｍ２・２４ｈ））；ハイバリア包材2（クラリスターコーティング/OPET/CPP、酸素透過度（0.09±0.01）cm3/(m2・24h)）それぞれローストチキンの真空包装焼き鳥の脂肪の酸化を防ぎ、本来の色を維持し、風味の損失を防ぎ、焼き鳥の食感をより良く維持します。普通袋(PET/NY/PE、酸素透過度52.8436mL/(m2・d))、アルミナコート袋(PET/Al2O3/NY/PE、0.908492mL/(m2・d))、シリカコート袋(PET) /SiO2/NY/PE, 0.614mL/(m2.d)) とアルミホイル袋 (PET/AL/NY/PE, 0.045262mL/(m2.d)) でそれぞれベーコンを真空パックし、低バリア通常の袋のベーコンの物理的および化学的値の変化は最も明白であり、非常に高いバリア特性を備えたアルミホイル袋は、ベーコンの品質を維持するのにより良い効果があり、優れた包装材料です.

"する ことができ ず 、 赤色 または 紫色 の 場合 、 肉 が 新鮮 でない 誤解 誤解 れ 、 、 消費者 が 真っ赤 な 色 は を 開く と 元 元 に 戻り ます ます. . . 0%CO4) および CO 改質 雰囲気 包装 (70%CO+2%CO30+2%n0.4) と 比較 し て て 、 真空 包装 ジュース 損失 が こと こと が わかり まし まし た コールド フレッシュポーク は 大幅 増加 し 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 わかり わかり わかり わかり わかり わかり わかり わかり まし まし まし た フレッシュポーク は 大幅 増加 こと こと こと が 、 、 、 、.抗菌 効果 は 30 つ の 調整 雰 囲気 パッケージ ほど 良く あり ませ ん た た この 研究 で は 、 ソーセージ を 2 ° C で 69.6 日間 保存 し た 場合 場合 調整 調整 雰囲気 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 雰囲気 雰囲気 包装 包装 包装 包装 包装 ° 保存 保存 し た た た 場合 場合 場合 ° (2%co2+4%n15; 20%co2+80%n 2; 50%CO2+50%N2) と 比較 し て 、 真空 包装 下 の は 低圧 の 影響 を 受け 、 ジュース の 損失 が し た こと が わかり わかり まし。 大幅。。。。。 が 増加 し た わかり まし。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 が が が が 増加 し た た こと わかり た 大幅。。。 が が し た こと が わかり まし た。 大幅。。

" " "の 初期 貯蔵 期間 優勢 な 腐敗 菌 は 乳酸 菌 と 肉食性 であり 、 最終 貯蔵 期間 における 優勢 な 腐敗 菌 は 細菌 科.減少します。

"の損失が増加します。真空包装 微生物の多様性に関する研究はほとんどありません。

燻製肉製品の調整雰囲気包装

調整雰囲気包装の概要

" "と 5 日、調整雰囲気包装で 16 ～ 1 日と 21 ～ 30 日間保存できることがわかっています。 .しかし、その生産コストは高く、肉製品はパッケージ内で揺れやすく、外観や味に影響を与えます.

調整雰囲気包装で使用されるガスは、通常、CO2、O2、N2、および CO、N2O、Ar です。一般的には2～4種類程度のガスを使用し、肉の保存方法に合わせて含有比率を調整しています。一般的な食肉製品の保存における各ガスの比率を下の表1に示します。

肉および肉製品の包装に使用されるガス

Luft

調整雰囲気包装における O2 の主な機能は、オキシミオグロビンの形成を促進して新鮮な肉の鮮やかな赤色を維持し、嫌気性細菌の増殖を抑制し、代謝に必要な酸素を提供することです。しかし 、 o2 の 存在 、 好気性 微生物 の 増殖 と 不飽 和 の 酸化 と 酸敗 に 有益 であり 、 これ 調理 さ た た 肉 で より 明白 です。。。。。 これ は の と より 明白 です。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 これ これ は は 調理 れ 肉 より 明白 です。。。 は は さ た 肉 で より 明白 です です。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。.

Kohlendioxid

CO2 保存の原理は次のとおりです。 (1) 微生物阻害剤。 CO2 は O2 を置き換え、ほとんどの好気性細菌とカビの増殖を抑制し、細菌増殖の遅滞期を延長し、対数増殖期の速度を 低下 さ せ ます。 (2) ph 値 を 下げる。。 は 水 溶解 溶解 て 炭酸 炭酸 炭酸 炭酸 炭酸 炭酸 微生物 の 増殖 を 阻害 ます (2) 細胞 浸透 効果 が あり あり あり ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます し。。 細胞 に 効果 が あり あり ます ます ます ます ます ます ます し。 (2) 細胞 浸透 が あり あり ます ます ます ます ます ます ます し。。 、 細胞 酸耐 が あり あり ます ます ます 阻害 ます (3) 細胞 性 が あり あり ます ます ます ます 阻害 阻害 し。 (3) 。 CO2 の浸潤は、細胞膜の構造に影響を与え、細胞の正常な代謝を妨げ、ミトコンドリアの ATPase の活性に影響を与え、ATP を減らし、それによって体の代謝成長に必要なエネルギーを減らします。 "でき ます。 2-5%の 濃度 範囲 で は 、 、 co50 の 抗菌 は その 濃度 と 直線 関係 関係 に ます。 濃度 が が より 高い 場合 場合 が が が が が が が が が が が が が が が が が が が 、 が が が が が が が が の の の 抗菌 効果 の 増加 は 的 です 濃度 が が が が が が が が が が の の 抗菌 効果 の 増加 比較 的 高い 、 、 、 、 、 、 、 の の 抗菌 効果 の は 比較 高い 場合 、 、 、 、 、 の 抗菌 効果 の 増加 は 的 場合 が が が が が. 、 、 、 、 の の 抗菌 効果 増加 は 的 場合 が が が が が が が の 2%- 0%. "きつくない、または包装材料に欠陥があると誤解します。

Stickstoff-

N2 は、主に調整雰囲気包装の充填ガスとして使用されます。調理済みの肉の場合、N2 はプラスチック包装材料を通過しにくく、肉製品に吸収されにくいため、CO2 による包装の崩壊を防ぐことができます。さらに、N2 は O2

Kohlenmonoxid

調整雰囲気包装における CO の主な役割は、新鮮な肉に安定した真っ赤な色を与えることです。これは、CO とミオグロビンが結合してカルボキシミオグロビンを形成するためです。 CO は、ミオグロビンの酸化を"する ため 、 他 ガス の 効果 は 制限 制限 れ ます.

アルゴン

Ar は活性の低い不活性ガスです。単純に O2 を排除できる N2 とは異なり、酸化反応を抑制することができます (O2 の存在下でも)。しかし、そのコストは高く、時には脂肪の酸化を阻害する効果はあまり明白ではありません.

雰囲気調整包装材料

" "性 や シール 性 も 考慮 する 必要 が あり 、 PET 、 pp 、 ps 、 pvdc など の 複合 包装 材料 基材 として 使用 れる れる こと が 多い です。。。。。。。 が が 基材 、 が 多い です。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 材料 が が 基材 として 使用 れる れる が が 多い です。。 基材 として さ れる こと こと が 多い 多い です です。.

囲気包装の適用

調査 によると 70% ～ 80% O2 + 20% ～ 30% CO2 高酸素 改質 は 、 肉 の 鮮やか 鮮やか な 赤 を 維持 できる ため 生肉 市場 で 広く 広く 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 て い。 新鮮 肉 の 雰囲気 広く 包装 包装 使用 さ れ い ます 、 生肉 市場 で 広く 広く 使用 さ れ.で使用される CO2 の濃度は一般に 20% より高く、O2 の濃度は 40% から 80% であるか、または低濃度 (1% 未満、通常は 0.4%) の CO が無酸素の変更された包装で 使用 さ れ。。.な 色 を 形成 の に 酸素 を 必要 と し ない ため 高 濃度 の 酸素 は 脂肪 と タンパク 質 酸化 し 官能 品質 の 低下 は ヒドロペル 酸化 オキシド 生成 生成 し 、 ます 脂質 の は ヒドロペル ヒドロペル オキシド を 生成 生成 し 、. " " O40 含有量の増加 (>50%) が調理済みステーキのジューシーさと柔らかさの減少、TBARS 値とカルボニル含有量の大幅な増加、高酸素環境はタンパク質と脂質の酸化を促進しました。調整雰囲気包装(60%O70+80%N2+20%CO2; 2%N2+50%CO15; 2%N35+2%CO50) と真空包装「モルシージャ」 (スペインのブラッドソーセージ) を使用すると、高濃度の CO2 ( 60 % N2 + 40 % CO2)

" "混合 ガス から なる 雰囲気 包装 を 使用 し て.混合ガス中の CO80 濃度は、他の食品よりも高くする必要があります。 2%以上。また、調理済み肉の賞味期限は生肉とは異なります。研究によると、新鮮な赤身の肉と新鮮なカット の 家禽 は 調整 さ れ れ. ～ 20 日 間 、 2 日間 保存 でき ます。 包装 について も 、 生肉 と 同様 に 、 ガスバリア 性 調理 肉 の 保存 に 一定 の 関する 影響 研究 は 少ない。。 肉用 の 雰囲気 調整 材料 に 関する 研究 は 少ない。。。。 肉用 の の 調整 包装 材料 関する 研究 は は。。。 Guo 肉用 の 調整 包装 に 関する 研究 は 少ない。。 肉用 肉用 肉用 の 雰囲気 調整 材料 関する 研究 研究 は 少ない。 調理 肉用 肉用 の の 調整 包装 材料 関する 研究 は は。 調理 肉用 肉用 の の 調整 調整 材料 関する 研究 は 少ない。 調理 肉用 の の 調整 包装 に 関する 研究 は 少ない。。 肉用 のGuangping および その 他 の 調整 雰囲気 (75%CO2+25%n2) 高 バリア 包装 (pp/tie/pa/evoh/pa/tie/pp) および 低 バリア 包装 包装 (pp/pp/pa/cin /PP) に関する研究/PP) 焼き肉の品質について。 （2±2）℃で保存すると、ハイバリア包装材料は、ロースト肉の品質を維持し、微生物の増殖を抑制し、タンパク質と脂質の酸化を遅らせるのにより役立つことがわかりました.ローストポークの雰囲気調整包装です。

真空包装と雰囲気調整包装には、それぞれ長所と短所があります。さまざまな種類の調理済み肉製品と調整雰囲気包装のガス比率により、適用効果は異なります。したがって、調理済み肉製品、特に燻製肉製品やバーベキュー肉製品の保存期間に適した包装方法を選択することは非常に重要です。 .この研究では、真空包装は、調整雰囲気包装 (70%N2+30%CO2) と比較して、調理済みチキン パティの脂肪の酸化を遅らせるのに非常に効果的であることがわかりました。真空包装と改質雰囲気包装を比較すると (①80%CO2+20%N2; ②60%CO2+20%O2+20%N2; ③0.4%CO+80%CO2+残りN2; ④1%CO+80%CO2+残りN2; ⑤0.5%CO+24%O2+50%CO2+60%CO2+1TN0 上に残りN2) 「ピロスキー」ソーセージの貯蔵寿命は、真空包装と比較して、調整雰囲気包装はこのソーセージの貯蔵寿命を延長または短縮しないことを発見しました.雰囲気のあるパッケージ。 「ピロスキー」ソーセージには、雰囲気調整包装の代わりに真空包装を使用することをお勧めします。

調整 雰囲気 包装 は 真空 包装 の 欠点 を ある 程度 補う ことができ 微生物 の 腐敗 を さらに 抑制 し 、 真空 包装 の によって 引き起こさ れる 大きな 改良 雰囲気 包装 包装 包装 (5 (2 %O70+2%CO25+2%n10) と 真空 包装 が ビーフ ソース の 効果 に 及ぼす 影響 を を し まし た。 18 ℃ 2日 後 、 総 菌数 、 TBARS 値 、 TVB-N 値 は 真空 真空 真空 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 総 総 総 総 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 総 総 総 総 総 総 菌数 、 、 、 tvb-n 値 は 真空 真空 包装群 包装群 総 総 総 総 、 、 、 tvb-n 値 は 真空 後 、 、 、 、 総 総 、 、 " "残り は n3 充填） 真空 包装 と と 改質 雰囲気 が 「モルシラ」 の 微生物 品質 と 官能 官能 品質 に 影響 を 比較 た ところ 、 、 、 、 わかり わかり わかり まし まし まし まし た た。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 改質 さ た ところ 、 まし まし た。。。。。。。。。 改質 さ れ ところ 、 まし まし た。。。。。。。. "延ばすには、30% CO50 以上を使用することをお勧めします。乳酸菌は、真空パックされた食肉製品の主な腐敗菌です。この研究では、モルセラ・デ・アロス（米血ソーセージの一種）の 微生物学 的 および 感覚 的 品質 に対する 真空 包装.ソーセージ は 、 調整 れ た 雰囲気 の パッケージング の 方 が 優れ て まし まし。 良い 良い 、 それ は 菌 と 腸 細菌 叢 の 増殖 増殖 を し 、 貯蔵 を を 延ばし ます ます ます.

真空スキン包装

概要

"する包装方法。

" "のに便利です。 (1) 金型不要、便利で効率的。真空引き後、製品はプラスチックフィルムと基板の間にしっかりと固定され、製品が動きにくくなり、輸送中の製品の振動や外部からの衝撃が軽減されます。スキンパッケージは、さまざまな深加工製品に非常に適しています。

" " " " "ように、ボトムプレートの素材はPS、PET、および非毒性のPVCでなければなりません。

燻製肉製品およびバーベキュー肉製品への真空スキン包装の適用

" " "スキン 包装 は 、 改質 包装 の 大きな ジュース 損失 と 高い 酸化 の 欠点 を 排除 する こと が わかり まし た 要約 する と 新鮮 な な 雰囲気 包装 の の 欠点 欠点 欠点 欠点 欠点 欠点 欠点 欠点 欠点 欠点 欠点 &を 補う もの であり より 良い 選択 です.

その他の梱包方法

アクティブパッケージング

" 。 (2) 活性 物質 を 専用 の パウチ に 入れ 食品 と 一緒 に パッケージ に ます ます。 活性 物質 、 、 、 湿気 その 他 の でき ます ます。。。。。。。。。 (2 ) ライナー 、 フィルム 等 配合 、 添加 、 コーティング 等 の 手段 により 、 有効 成分 が 包材 と 融着 、 有効 成分 の が が 働く。

" "量 と 添加 方法 決定 する ため に 、 暴露 評価 と 毒物 的 評価 を 受け なけれ ば なり ませ ん。 、 小袋 の は 消費 消費 と 表示 する する 必要 必要 必要 必要 必要 必要 必要 必要 必要 必要 必要 & " "可能性を秘めています。

スマート・パッケージング

" " "の インジケーター カード 、 インジケーター カード 、 漏れ インジケーター カード 、 病原 体 カード 、 バイオ センサー など に 分ける ことができ ます。 内 の 位置 応じ パッケージング て は 、 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 &の 損傷 や 盗難 防ぐ ため に 、 保管 および 輸送 中 に 監視 を通じて を通じて サプライ チェーン 内 の 食品 を する こと も ます ます。 “

"と 関連 する ルーチン 経時 的 に 提供 する こと を 発見 し た. " " 、より多くの開発の可能性があります。

ま と め

" "とは 大きく 異 なり ます. " "

"調整 雰囲気 包装 で 、 脂肪 の 酸化 、 微生物 指標 、 官能 に対する さまざま な ガス 成分 と その 比率 の 影響 研究 する こと 非常 インテリジェント に パッケージング の 適用 適用 適用 適用 適用 適用 適用 適用 適用 & " 、肉製品の品質を改善し、貯蔵寿命を延ばすために非常に重要です.