수산 제품 포장에 수정된 분위기 포장 기술의 적용
대기 개질 포장 (Karte) 은 식품 포장 용기 의 공기 를 하나 이상 의 가스로 대체 하여 제품 의 의 를 억제 하고 식품 의 기간 을 연장 하는 포장 포장 방법 입니다 입니다 입니다 입니다 식품 의 보존 기간 을 하는 방법 방법 입니다 입니다 입니다 하고 식품 의 보존 을 하는 포장 방법 입니다 입니다 입니다 입니다 하고 식품 의 보존 을 하는 포장 방법 입니다 입니다 하고 하고 식품 의 기간 을 연장 포장 방법 입니다 입니다 하고 식품 보존 을 을 연장 하는 포장 포장 방법 방법 입니다 입니다 개질 된 대기 로 된 식품 의 경우 포장 용기 의 초기 가스 비율 자발 자발 적 으로 변경 되거나 변경 되지 상태 로 유지 제어 제어 됩니다 됩니다. MAP는 소매 포장 및 대량 식품 보존에 모두 적합합니다. Karte 기술 은 은 1930 년대 에 상업 적 으로 사용 되기 시작 하여 CO2 환경 호주 에서 영국 으로 으로 신선 한 쇠고기 를 운송 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 에서 영국 으로 으로 으로 신선 신선 신선 에서 에서 호주 호주 에서 에서 영국 영국 으로 으로 으로 영국 영국 영국 영국 영국 영국 영국 영국 영국 영국 영국 영국 영국 영국 영국 영국 으로 으로 으로 으로 으로 으로 으로 으로 으로 으로 으로 신선 신선 신선 호주 에서 호주 호주 에서 영국 으로 신선 한 냉동 쇠고기 쇠고기 운송 운송. KARTE 현재 MAP 수정 대기 포장 기술은 신선한 육류, 수산물, 커드, 신선한 치즈, 야채, 과일 및 즉석 식사를 위해 개발되었습니다.
수정 된 분위기 포장은 생선 필레 및 너겟, 새우 및 조개류를 포함한 다양한 수산뤼에 널리 멩.
수산물의 개질된 분위기 포장의 가스 조성
CO2, O2 und N2 3-2 개로 구성됩니다. 개질 된 대기 포장 가스 는 수산물 에서 미생물 의 성장 과 번식 을 하고 하고 지방산 산패 산패 를 줄여 를 유지 하고 유통 을 을 연장 합니다 합니다. 수산물에 대한 MAP의 보존 효과는 동일한 조건에서 공기 포장 및 진공 포장보다 우수합니다. 예를 들어, 수정된 대기 포장 조건 (60 % CO2:40 % N2) 에서는 정어리의 미생물 성장이 더 억제됩니다. MAP, 진공 및 공기 포장 조건에서 정어리의 저장 수명은 각각 12일, 9일 및 3일입니다.
Kohlendioxid 수산물의 MAP 개질분위기 포장에서 신선도를 유지하는 역할을 하는 주요 가스입니다. 어류 의 표면 오염 된 세균 및 곰팡이 에 대한 억제 효과 가 있으며 미생물 미생물 증식 을 을 억제 영향 을 미칠 수 있다 있다. CO2는 물과 지방에 용해되며, 물에 대한 용해도는 온도가 감소함에 따라 급격히 증가합니다. CO2는 음식에 용해되고 물과 결합하여 약산을 형성합니다. pH 감소로 인해 미생물의 성장을 억제하는 효과가. 연구 에 따르면 CO2 의 25%~ 100%는 수산물 의 미생물 활동 을 할 수 있어 수산물 의 품질 품질 유지 하는 데 도움 이 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 수산물 의 의 품질 을 유지 데 이 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 있어 수산물 의 의 품질 품질 을 데 이 됩니다 됩니다 있어 있어 수산물 의 의 품질 품질 을 유지 도움 됩니다 됩니다 수 있어 수산물 의 의 품질 을 유지 하는 도움 이 됩니다 됩니다 됩니다 유지 도움 도움 이 이 이 이 이 이 이 이 이 이 CO2 함량이 높을수록 정균 효과가 좋습니다. 일부 연구에서는 미생물에 대한 CO2의 억제 효과가 제품에 용해된 CO2 농도에 의존한다고 믿고 랈눵. Farber는 미생물에 대한 CO2의 전반적인 영향은 미생물 성장의 지연기를 연장하고 대수 성장 단계에서 미생물의 성장률을 줄이는 것이라고 믿습니다. 현재 CO2의 보존 메커니즘은 아직 완전히 이해되지 않았습니다.
O2: 산소는 식품 저장 중 많은 열화 반응의 핵심 요소입니다. " 그러나, O2의 존재는 호기성 미생물의 성장과 효소 반응의 촉진에 유익하고, 또한 고지방 어지방의 산화적 산패를 유발한다. O2 가 없는 수정 포장 은 북부 장어 새우 의 색상 을 더 유지 하고 지방 산화 및 산패 산패 방지 하며 인성 을 하고 유통 기한 을 연장 할 할 수 있습니다 있습니다 있습니다 인성 을 유지 하고 유통 을 연장 수 수 있습니다 있습니다 있습니다 인성 을 유지 하고 유통 연장 할 수 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 인성 을 유지 유통 기한 연장 수 수 있습니다 있습니다 인성 인성 을 유지 유통 기한 을 할 수 있습니다 있습니다 인성 을 유지 유통 유통 기한 을 연장 할 수 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 일부 연구 에서 는 O2 의 분리가 굴 단백질 의 변성 및 분해 분해 값 변화 변화 유리 아미노산 의 생성 및 분해 휘발성 염기 함량 의 을 발견 발견 발견 발견 발견 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 적 적 적 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 효과 효과 효과 효과 효과 효과 효과 효과 효과 적 적 적 적 적 적 증가 를 를 효과 효과 적 적 으로 늦추고 기간 염기 질소 의 증가 를 효과 효과 적 으로 늦추고 기간 을 연장 수 있음 을 발견 발견 했습니다 했습니다 적 저장 연장 연장 할 있음 을 을 을 굴. " 을 줄일 수 있음이 나타났습니다. 2. 12. 연장됩니다. "
N2: 질소는 물과 지방에 잘 녹지 않는 무취의 기체입니다. " 동시에 포장재를 대체하는 데 사용됩니다. 가방 의 공기 와 O2 는 고지방식 이 어패류 지방 의 적 산패 를 방지 하고 호기성 미생물 의 성장 과 번식 을 억제 합니다 합니다 합니다 합니다 방지 하고 호기성 미생물 미생물 의 의 하고 합니다 방지 방지 하고 하고 호기성 미생물 의 하고 합니다 방지 방지 하고 호기성 미생물 미생물 의 하고 합니다 방지 하고 하고 호기성 미생물 의 의 하고 방지 하고 하고 호기성 미생물 미생물 의 의 하고 하고 호기성 미생물 미생물 의 의 의 하고 방지 방지 하고 호기성 미생물 의 의 성장 과 번식 을 억제 합니다.
주요 요인은 수산물에 대한 수정된 대기 포장의 품질에 영향을 미칩니다.
수산물은 부패하기 쉽고 유통 기한은 여러 요인에 의해 영향을 받습니다. Karte 대기 개질 포장 에 사용 되는 대부분 의 수산물 은 거팅 거팅 거팅 거팅 거팅 거팅 거팅 슬라이싱 대부분 대부분 수산물 은 거팅 거팅 거팅 슬라이싱 슬라이싱 대부분 의 의 수산물 은 거팅 거팅 슬라이싱 대부분 대부분 의 수산물 은 거팅 거팅 슬라이싱 대부분 대부분 의 수산물 은 거팅 거팅 슬라이싱 슬라이싱 대부분 의 의 수산물 은 거팅 슬라이싱 슬라이싱 대부분 대부분 의 수산물 은 은 거팅 은 껍질 껍질 벗기기 벗기기 거팅 거팅 (동결 의 전처리 과정 거쳐야 거쳐야 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 거쳐야 공정의 각 연결은 KARTE 포장 수산물의 보존 효과와 품질에 영향을 미칠 수 있습니다. 수산물용 MAP 포장에서 포장 품질, 식품 안전 및 식품 유통 기한은 제품 보관 온도, 원료 신선도, 제품 가공 기술, 포장 가스의 조성 및 비율, 포장 용기 내 가스의 부피와 같은 요인에 의해 크게 영향을 받습니다. 재료 질량비(V/W), 포장재 등
Temperatur
수산물의 가공 및 보관 온도는 수산물의 품질 저하 속도와 정도를 결정합니다. " " 보관 수명은 5°C 보관할 경우 10일까지 연장할 수 있습니다. 여러 연구에서 온도 매개변수에 큰 차이가 있으며 -5 °C에서 5 °C 사이의 온도 범위가 보고되습. 저온 및 수정 대기 보존의 조합은 보존 효과가 좋습니다. 방지하려면 저온읔필. " 온도가 상승하면 KARTE 수산물의 저장 수명이 단축됩니다.
" 수는 이 수치에 도달합니다. 30일 동안의 양; Bøknæs et al. " 품질은 크게 변하지 않았으며, 유통 기한은 2℃에서 70일입니다. 또한, 다양한 온도 처리 및 온도 변동은 MAP 수산물의 품질에 큰 영향을 미칩니다. 2 ℃ 에서 해동 된 대구 로 만든 map 포장 대구 필레 유통 기한 기한 기한 일 이상 이상) 은 신선 한 대구 로 직접 만든 대구 대구 필레 (11-4 일) 보다 더 더 길었습니다 길었습니다 길었습니다 이것은 대구가 106-10일 동안 냉동되었다는 사실 때문일 수 있습니다. 몇 주 후 에 대구 의 특정 부패 박테리아 인 photobacillus 가 억제 파괴 파괴 되었고 저온 이 이 TMA 의 을 감소시켰습니다 감소시켰습니다 감소시켰습니다 감소시켰습니다 되거나 파괴 되었고 저온 환경 이 이 이 이 이 저온 저온 저온 환경 환경 이 이 감소시켰습니다 되거나 되거나 파괴 파괴 되었고 되었고 저온 환경 이 감소시켰습니다 감소시켰습니다 감소시켰습니다 되거나 파괴 되었고 되었고 저온 환경 이 이 감소시켰습니다 감소시켰습니다 되거나 되거나 파괴 되었고 저온 환경 이 이 이 이 이 이 이 이 이 이 이 감소시켰습니다 감소시켰습니다 되거나 파괴 되었고 저온 환경 이 이 이 이 이 이 이 이 이 의 생산 을 감소시켰습니다 감소시켰습니다 감소시켰습니다 감소시켰습니다 Karte 대구 부패 의 중요 특징 은 은 TMA 함량 이 높기 에 산소 함유 포장 조건 에서 부패 하고 H4S 냄새 를 생성 40 ° C 에서 2% CO40 는 H2S 생성 박테리아 및 TMA 생성 의 성장 을 억제 할 수 수 있습니다 있습니다. 대구, 대구의 성장을 향상시킵니다. 태블릿의 품질은 유통 기한을 연장합니다.
또한, 빙온 기술과 MAP 기술의 조합은 신선한 수산물의 저장 수명을 더 잘 연장할 수 있습니다. 동일한 조건에서 얼음 온도에서 신선한 수산물의 저장 수명은 냉장 조건에서보다 더 깁니다. 좋은 품질 의 연어는 수정 된 대기 에서 높은 높은 높은 높은 농도와 얼음 온도 의 조건 에서 최대 2 주 동안 유지 수 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 의 조건 에서 에서 최대 최대 최대 최대 온도 온도 온도 온도 의 조건 에서 에서 최대 최대 최대 최대 온도 온도 온도 의 조건 에서 에서 최대 최대 최대 최대 최대 최대 최대 최대 최대 최대 최대 최대 최대 최대 최대 최대 최대 최대 최대 최대 최대 최대 최대 최대 최대 최대 최대 에서 에서 에서 최대 최대 최대 최대 주 주 될 있습니다 온도 의 조건 에서 최대 최대 최대 최대 최대 주 주 동안 될 수 있습니다 있습니다 의 연구에 따르면 얼음 온도에서 제어된 대기 저장은 어구의 저장 수명을 상당히 다당히 다당히 다습. 얼음 온도 조건 에서 공기 샘플 샘플 의 신선 보관 기간 은 3 일 이며, 이는 40 ° C 에서 신선 보관 기간 (5 일) 의 8 배 입니다 입니다 5 % CO75:2 % N25
가스 조성
대기 수정 포장에 담긴 수산물의 유통 기한은 혼합 가스 조성과 밀접한 관련이 있습니다. 다른 수산물은 다른 가스를 사용해야 합니다.
(2±0.5) ℃, 70% CO2:30% N2 가스의 조성은 수산물의 화학적 품질에 영향을 미칠 뿐만 아니라 수산물의 미생물 변화읐도. CO20-Änderung des CO21-Äquivalents von 11 % bis 2 % des CO50-Gehalts. 100 % ~ 30 % CO80-Gehalt von CO2-Emissionen. 왜냐 하면 co2 비율 이 높은 map 는 포장 의 주스 손실률 을 증가 시키고 co2 의 용해 로 인 한 포장 붕괴 를 하기 때문 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 로 인 인 한 한 포장 를 하기 때문 입니다 입니다 입니다 용해 용해 로 인 인 한 한 포장 때문 입니다 입니다 의 용해 로 인 인 한 한 한 포장 때문 입니다 입니다 의 용해 로 인 인 한 한 포장 를 야기 때문 입니다 의 용해 로 인 한 포장 붕괴 를 야기 하기 때문 입니다 입니다 때문 때문 때문 때문 입니다
CO2 농도가 50% 이상인 수정 대기 포장 은 냉장 (2-4 ℃) 에서 공기 포장 에서 신선 한 청어 블록 의 저장 수명 6 일 에서 일 일 연장 연장 하고 우수 한 제품 을 유지 유지 수 수 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 Davies 의 연구 에 따르면 CO12 농도가 높은 MAP (2% CO80: 2% N20, 송어; 2% CO60: 2% n40, 대구) 는 CO2 농도가 낮은 Karte 보다 한 한 병원성 박테리아 에 에 대한 억제 가 더 우수 우수 합니다 합니다 합니다 이는 CO2 함량의 증가가 호기성 및 호온성 박테리아의 수 증가를 억제했기 때문일 있습니다. 동시에 CO2의 존재 및 증가는 다음과 같은 관련 미생물의 성장률을 감소시킬 수 있습니다. CO2 농도가 증가함에 따라 L. monocytogenes의 대수 성장 단계가 연장되고 최대 성장 속도도 감소합니다. 그러나 높은 CO2 MAP는 재료의 pH 값을 감소시키고 패키지의 주스 손실을 증가시킵니다. CO2 농도가 감소하면 패키지의 주스 손실률이 감소합니다. MAP 농어의 수액 손실이 2%.
때때로 수정된 대기 포장에 일정량의 O2를 추가하면 수산물의 저장 수명을 더 잘 연장할 수 있눵. MAP 헤어테일(중간 지방 생선)의 적절한 가스 비율은 60 % CO2: 30 % N2: 10 % O2. O2 의 존재 는 의 산화 를 촉진 하지만 혐기성 박테리아 의 번식과 을 억제 하고 트리 메틸 아민 아민 가 분해 되어 트리 아민 을 생성 하는 것 것 을 감소 시키며 적 인 는 혐기성 포장 보다 보다 보다 보다 보다 것 것 것 것 것 것 하는 보다 보다 보다 보다 보다 보다 보다 보다 보다 보다 보다 보다 보다 보다 보다 보다 하는 하는 하는 하는 하는 하는 하는 하는 것 것 것 것 것 것 것 것 것 것 을 을 감소 되어 메틸 포장 보다 생성 하는 하는 것 것 을 을 시키며 전반 인 효과 혐기성 포장 보다 보다 보다 보다 보다 보다 호기성 MAP의 연구에서 O2의 비율은 크게 다릅니다. 높은 산소 map 는 수산물 의 불포화 지방산 의 열화로 쉽게 이어질 있지만 있지만 높은 산소 를 를 가진 일부 수산물 이 더 나 품질 을 보여 많은 많은 연구 결과 가 여전히 여전히 있습니다 있습니다 있습니다 은 품질 을 보여 많은 결과 가 여전히 여전히 있습니다 있습니다 있습니다 은 품질 품질 보여 많은 결과 가 여전히 있습니다 있습니다 있습니다 은 은 품질 을 보여 많은 결과 가 여전히 있습니다 나 은 품질 을 보여 주는 많은 결과 가 여전히 있습니다 있습니다 . Hovda et al. MAP 넙치에 대한 연구. 50% CO2:50% O2의 과산소 조건(4°C에서 23일 보관 수명)이 50% CO2:50% N2(보관 수명 20일) 및 공기 포장(보관 수명 10일) 가스 조건보다 우수함을 발견 했습니다. Hyperoxie Jette et al. 60% CO2: 40% N2 가스 조성 에서 Karte 참치 의 히스타민 함량 이 1.7 ℃ 에서 24 일 동안 저장 한 후 5000 mg/kg 이상 도달 했음 을 발견 발견 했습니다 했습니다. 히스타민 함량은 1°C에서 28일 보관 후에도 검출되지 않았습니다. López Caballero et al. 60 % CO2: 15 % O2: 25 % N2 und 40 % CO2: 60 % O2. 결과. 공기 포장 그룹 은 1 일 동안 보관 시 강한 부패 한 냄새 가 났고 났고 주 후 공기 공기 포장 (40 cfu/ml) 및 tma (2 mg tma-n/60 ml) 에서 Shewanella 부패가 나타났습니다. 제일 높은. 이것은 Shewanella 부패가 CO2 내성 종이기 때문일 수 있습니다. 대부분의 수산물의 경우 낮은 O15의 MAP가 더 적합하며 높은 O3 포장은 참치와 같은 수산물에 더 적합할 수 있는 히스타민 생산을 줄일 수 있습니다.
" 다양한 혼합 가스의 신선도 유지 효과는 여러 가스의 개별 효과가 중첩된 것으로 보입니다. 수산물 신선도 유지에 있어 최적의 혼합 가스 조성은 대부분 각 가스 조성을 종합적으로. 서로 다른 가스 사이 또는 서로 다른 가스에 의해 생성된 중간체 의해 다양 한 혼합 의 신선도 유지 메커니즘 과 다양 한 수산물 의 최적 의 유지 유지 조합 에 에 대해서 더 많은 연구가 필요 합니다 합니다. 또한, 개질분위기 포장 수산물의 가스 조성은 개질분위기 포장기의 정밀도, 초기 가스비, 원료의 물성, 포장재의 통기성, 미생물 대사. 포장백 내 CO2 및 O2의 변화와 보관 중 CO2 용존량에 대한 연구는 덜 하여 강화되어야 한다.
가스 부피 및 패키지 중량 비율(V/W)
포장재 의 통기성과 co2 의 용해 도로 인 해 포장 용기 에 되는 가스 의 부피 를 포장재 의 부피 보다 크게 만드는 이 매우 중요 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 의 부피 보다 크게 만드는 이 중요 합니다 합니다 합니다 합니다 의 의 부피 보다 크게 것 매우 중요 합니다 합니다 포장재 의 의 부피 부피 보다 만드는 매우 중요 합니다 합니다 포장재 의 의 부피 보다 크게 만드는 매우 중요 합니다 합니다 포장재 의 부피 보다 크게 만드는 이 매우 중요 합니다 합니다 합니다 중요 중요 중요 중요 중요 중요 중요 중요 보존뿐만 아니라 포장 용기의 붕괴를 방지합니다. " CO2-Entfernung. 둘 없이는 수정된 대기 보존의 메커니즘을 더 과학적으로 설명할 수 없습니다. 잔디 잉어 세그먼트 의 수정 대기 대기 포장 에 대한 연구 에 따르면 적절한 비율 은 은 3% CO2: 3% n2: 50% O2 이고 부피 대 잔디 잉어 잉어 중량 의 비율 40: 2 또는 10: 2 입니다.
원료 품질 및 초기 조건
대기 개질 포장의 영향은 식품 포장 전 오염 정도와 중요한 관계가 있습니다. 원료의 초기 품질은 수정된 대기 포장에서 수산물의 유통 기한에 직접적인 영향을 미칩니다. 포장 전 부패 미생물에 의한 재료의 오염 정도가 낮을수록 대기 변형 식품의 유통 기한이 긖. 미생물의 수는 MAP 수산물의 저장 수명을 직접적으로 제한합니다.
미생물 수가 표준을 초과했을 때 MAP 연어의 휘발성 염기성 질소, TBA 값 및 색상은 여전히 허용 첔생물 Karte 북부 장어 새우 의 미생물 수가 10-100 배 증가 부패 미생물 의 종과 수가 급격히 증가 하고 저장 수명 이 크게 단축 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 수가 수가 급격히 증가 하고 하고 하고 하고 됩니다 종과 종과 수가 수가 수가 급격히 급격히 증가 증가 증가 증가 증가 증가 증가 증가 증가 증가 증가 급격히 급격히 급격히 급격히 급격히 증가 증가 증가 증가 급격히 급격히 급격히 증가 증가 증가 증가 증가 증가 증가 증가 증가 증가 하고 하고 하고 하고 급격히 급격히 증가 증가 하고 하고 저장 이 이 크게 단축. 동시에 공기와 빛에 오래 노출될수록 지방 산화가 더 두드러집니다.
유사하게, 대구의 신선도는 대기 수정 대구 필레의 품질에 상당한 영향을 미치며 신선한 대구만이 고품질 수정 대기 대구 필레를 생산할 수 있습니다. 따라서 MAP 수산물의 가공에 있어서 공기포장 전의 가공조건은 매우 중요하다. " 수산물의 초기 품질이 좋을 때 MAP 기술은 저장 수명을 더 잘 연장할 수 있습니다.
포장재 사양
개질 분위기 포장재 의 통기성은 map 포장 품질 에 큰 영향 을 미치며 포장 용기 가스 비율 이 안정 안정 적 인지 균형 을 이루는지 를 결정 합니다 합니다 합니다 합니다 안정 적 적 인지 또는 을 를 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 안정 안정 적 인지 또는 을 를 합니다 합니다 합니다 합니다 이 안정 안정 적 인지 또는 을 를 합니다 합니다 합니다 합니다 이 안정 적 인지 또는 균형 이루는지 결정 합니다 합니다 합니다 안정 적 인지 또는 균형 을 이루는지 를 결정 합니다 합니다 결정 결정 합니다 포장재는 가스에 따라 차단율이 다르며 주변 온도와 습도의 영향을 받습니다. " 차단율이 다른 개질분위기 포장재에 대한 연구에 따르면 MAP(50%O2:50%CO2) 하에서의 신선도 유지 효과는 고차단성 물질(BOPP/AL/PET/CP 복합필름)>우수-차단성 순으로 나타났다. 포장재(BOPP/PA/CP 복합필름)>중차단성 포장재(PET/CP 복합필름)>저차단성(BOPP/CPP 복합필름)
기타 요인
산성 침출, 염분, 흡연, 방부제 및 정균제 와 개질 된 대기 포장 을 사용 하면 수산물 의 저장 수명 을 더 연장 할 수 있으며 이는 이는 map 기술 개발 의 주요 추세가 것 것 입니다 입니다 입니다 입니다 있으며 있으며 이는 이는 이는 이는 이는 기술 개발 추세가 것 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 있으며 있으며 있으며 있으며 있으며 있으며 있으며 있으며 있으며 있으며 이는 이는 이는 이는 이는 기술 기술 의 추세가 될 것 입니다 입니다 입니다 입니다 있으며 있으며 이는 이는 이는 저장 수명 을 될 것 입니다 입니다 입니다 수 수 수 있으며 이는 이는 이는 이는 이는 이는 이는 이는 이는 이는 이는 이는 것 것 입니다 입니다 입니다 수. 50% CO2 와 결합 된 아세테이트 (0.5% 또는 1%): 50% N2 포장 된 와 같은 4 ℃ 에서 25 일 동안 Shewanella 의 이 완전히 억제 억제 되었습니다 되었습니다 이것 은 CO2 에 의해 된 된 산성 조건 이 Shewanella 부패 의 을 억제 하고 하고 하고 하고 수명 가 가 로 환원 것 것 을 늦추어 의 저장 수명 을 연장 한다는 사실 때문 수 수 있습니다 있습니다 있습니다 의 의 의 저장 수명 을 을 일 수 수 있습니다 있습니다 의 의 의 의 저장 저장 저장 있습니다 있습니다 있습니다 대구 의 의 의 저장 저장 수명 을 수 수 있습니다 있습니다 의 의 의 저장 수명 을 을 연장 일 있습니다 있습니다 대구 의 의 저장 수명 을 을 연장 사실 때문 수 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 4%CO60:2%N40 Nisin 2%CO5:6%NXNUMXNisin XNUMX~XNUMX.
"
수산물의 수정된 대기 포장에 있는 특정 부패 박테리아(SSO)
" 일반적으로 수산물에는 다양한 미생물 군집이 포함되어 있습니다. 이러한 미생물은 저장 중에 동적으로 변합니다. 그러나 대부분의 미생물 군집은 수산물의 부패를 일으키지 않습니다. 하나 또는 여러 개의 특정 부패 박테리아(SSO) 수산물 저장 중 대량 번식은 수산물의 부패 및 어어 다르거나 동일한 수산물은 조건에 따라 특정 부패 박테리아가 다릅니다. " 주요 식물군.
" 미칩니다. 부패 박테리아. Hovdaet al. PCR-DGGE 방법 을 사용 하여 MAP 변형 대기 포장 에서 대구 의 미생물 식별 하고 하고 50%CO2: 50%O2 의 높은 조건 에서 Pseudomonas 가 우세 한 식물 군임 을 발견 했습니다 했습니다 했습니다 Aus 50 % CO2: 50 % N2. " Hovdaet al. 또한 MAP로 제어되는 대기 가자미에서 미생물을 확인하고 Luminobacter 와 Pseudomonas 가 지배적인 식물상임을 발견햲. CO2로 포장된 선어에서는 Shewanella 및 많은 미생물의 성장이 억제되지만 광박테리아는 CO2에 대한 저항성이 높아 각종 대기오염 수산물(대구 등)의 특이 부패균으로 판단된다. . , Dalgaardet al. 루미노박테리움 은 map 수산물 의 신선도 와 품질 변화 의 좋은 지표 될 수 있다 고 믿었고 지표 박테리아 로 루미노박터 를 포함 하는 포장 포장 어류 를 예측 하기 위한 저장 수명 모델 을 확립 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 어류 를 를 예측 하기 위한 저장 을 확립 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 어류 를 예측 예측 위한 저장 모델 확립 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 대구 를 를 예측 하기 위한 저장 모델 확립 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 일반적으로 MAP 수산물에는 2종 이상의 부패 박테리아가 있을 수 있습니다. 1℃ 또는 3℃에서 MAP 고등어(6% CO50∶2%N50) 의 생물군은 Lactobacillus 와 Thermonecrophila, Shewanella 부패, Enterobacteriaceae 순이었다. 2 ℃ 에 보관한 산소 변형 장어 (0%CO40∶2%N30∶2%O30) 의 주요 부패균 은 유산균 이었으며 이었으며 이었으며 이었으며 이었으며 를 를 를 이었다 이었다 이었다 이었다 이었다 이었다 이었다 이었다 를 를 를 를 를 를 를 를 를 를 를 를 를 를
수정된 분위기 포장에서 수산물의 식품 안전
현재 수정 대기 포장 수산물 의 부패 미생물 에 대한 많은 연구가 있지만 병원성 에 에 대한 연구 는 상대 으로 으로 적습니다 적습니다. 그러나 Karte 수산물 에서 병원성 박테리아 성장 을 을 무시 하면 이 좋은 관능 적 특성 을 갖는다는 사실로 이어질 수 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 관능 적 적 특성 특성 하면 수 있습니다 좋은 좋은 좋은 관능 적 성장 하면 수 있습니다 있습니다 좋은 좋은 좋은 관능 적 을 하면 수 있습니다 이 좋은 좋은 관능 관능 성장 하면 하면 있습니다 있습니다 좋은 좋은 좋은 관능 적 특성 하면 수산물 이 좋은 좋은 관능 관능 적 특성 특성 좋은 좋은 좋은 관능 적 특성 특성 을 을 갖는다는 사실로 좋은 좋은 관능 적 특성 을 을 갖는다는 사실로 사실로 이어질 이어질 수 수 , 하지만 먹는 것은 안전하지 않으므로 이 분야에 대한 연구를 강화해야 합니다.
개질된 분위기 포장의 생선 및 해산물 제품의 안전성은 동일한 조건에서 진공 포장의 안전성. MAP는 공기 포장에 나타나는 살모넬라균, 포도상구균, 클로스트리디움 퍼프린젠스, 캄필로박터, 비브리오 파라헤몰리티쿠스, 엔테로코커스와 같은 박테리아로 인한 식품 안전 문제를 줄일 수 있으며 시가 박테리아와 유사합니다. 그러나 Clostridium botulinum, listeria monocytogenes, yersinia, aeromonas hydrophila 와 같은 병원성 세균 은 저온 저온 수산물 에서 자랄 수 있으며 모두 모두 제품 제품 의 안전성 에 적 인 영향 을 을 미칩니다 미칩니다 미칩니다 미칩니다 미칩니다 잠재적 위협.
연구에 따르면 개질된 분위기 포장에 의한 이러한 병원성 박테리아의 억제는 제어 진공 며. 즉, 진공 포장보다 안전성이 더 높습니다. Listeria monocytogenes 에 대한 억제 효과가 있습니다. 혐기성 MAP에서 Listeria, Yarrowia 대장 및 기타 병원체의 검출률은 호기성보다 현저히 낮습니다. " E. coli O0 의 지연 및 감소는 식품 안전성을 향상시킬 수 있습니다. 염침출과 산 (Benzoesäure + Sorbinsäure + Zitronensäure) 조합 은 2 ° C 의 저장 조건 에서 157 일 이상 북부 새우 에서 Listeria monocytogenes 의 성장 을 을 억제 했습니다 했습니다 했습니다
Karte 수산물 의 안전성 을 하기 위해 병원성 세균 을 지표균 으로 사용 하여 의 의 안전성 을 예측 하는 수학 적 을 수립 할 수 있다 있다. 또한, 히스타민은 대기 포장 수산물에 대한 잠재적인 안전하지 않은 요소이기도 합니다. Temperatur 1~5°C 일부 연구 에 따르면 Morganella Morganii 는 저온 에서 신선 보관 된 참치 에서 히스타민 을 생성 할 수 있으며 높은 산소 대기 포장 은 은 은 은 은 은 은 수 수 수 수 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 이것은 또한 수정된 대기 포장에서 수산물의 안전성을 연구할 때 주의를 기울여야 하는 것입.
수산물의 물리적, 화학적 품질에 대한 대기 수정 포장의 영향
대기 수정 포장은 대부분의 수산물 품질에 명백한 악영향을 미치지 않습니다. MAP는 갑각류의 검은 반점을 제어하고 Scombroid 물고기의 저장에서 히스타민 형성을 줄입니다. MAP는 대구, 고등어 및 연어 필레의 냄새와 기호성에 영향을 미치지 않지만 색상, 탄력성, 육즙 손실, 휘발성 염기성 질소 등에 일정한 영향을 미칩니다. 예를 들어 고압 CO2 수정 대기 포장은 수중 오염을 유발할 수 있습니다. 제품은 신맛과 탄산 맛을냅니다. 개질된 대기 포장에 있는 대부분의 수산물은 주스 손실 문제가 있습니다. 과즙 손실률은 보수제 처리 및 CO2 농도 감소로 감소될 수 있습니다. 어떤 사람들은 노르웨이 가재 근육의 유리 아미노산 함량을 연구했습니다. 60:15:25 및 40:40:20 의 혼합 기체 CO2: O2: N2 조성하 에 하는 동안 트레오닌 트레오닌 트레오닌 발린 발린 발린 라이신 라이신 에서 시료 더 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 크게 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 감소 하였으며 하였으며 하였으며 하였으며 하였으며 하였으며 하였으며 하였으며 하였으며 하였으며 하였으며 하였으며 하였으며 하였으며 하였으며 하였으며 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 나타났다 -O2가 풍부한 샘플보다 강화된 포장; 저장 기간의 오르니틴 및 트립토판 함량 시간이 상당히 증가하여 풍미와 감칠맛에 영향을 미.
수산물 수정분위기 포장기
포장 생산성 및 자동 등급 요구 사항에 따라 4-6 가지 유형이 있습니다. 수정된 분위기 포장 기계 수산물 포장에 사용할 수 있습니다. 탁상용 Karte 트레이 실러 기계 에서 열 성형 성형 개질 분위기 포장 이르기 까지 가격 은 수천 달러 에서 약 5 만 달러 까지 다양 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 은 수천 달러 에서 에서 약 약 약 다양 합니다 가격 은 은 은 수천 달러 에서 에서 약 이르기 합니다 가격 은 은 수천 수천 달러 에서 약 약 다양 가격 은 은 수천 수천 달러 에서 약 약 약 이르기 가격 은 은 수천 수천 달러 에서 약 약 약 약 약 약 약 약 약 약 약 만 만 까지 다양 합니다 합니다 다양 까지 다양 다양 다양 기계의 기능과 사양은 매우 다르므로 반드시 확인하십시오. 문의 하기 제안을 위해..
Fazit
개질된 분위기 포장 기술은 육류, 과일 및 채소, 수산물, 가금류 제품 및 치즈 제품에 널리 사장. 앞 으로 map 기술 은 인텔리전스, 안전성, 휴대성 의 방향 으로 할 것 이며 주로 액티브 패키징 과 인텔리전트 패키지 에 반영 것 것 이다 이다 이다 이다 주로 액티브 패키징 과 과 인텔리전트 인텔리전트 것 이다 이다 주로 주로 액티브 액티브 패키징 과 과 과 액티브 이며 주로 주로 액티브 액티브 패키징 패키징 과 과 패키징 액티브 액티브 액티브 패키징 패키징 과 과 과 패키징 액티브 액티브 패키징 패키징 패키징 과 과 과 패키징 패키징 패키징 패키징 과 과 인텔리전트 인텔리전트 에 이다 이며 주로 액티브 패키징 과 과 인텔리전트 패키지 에 반영 될 것 이다 것 것 것 것 것 능동 포장은 CO2 및 O2와 같은 가스를 흡수하거나 방출하여 포장 시스템의 안정성을 제어할 수 수 제어할. 스마트 패키징은 TTI (Time-Temperature Indicators), 신선도 지표, CO2 또는 O2 변화 지표 등을 통해 식품 품질 변화를 모니터. 수산물 Karte 기술 의 안전성 는 수산물 내 내 내 식별 식별 예측 미생물 저장 모델 수립 수립 병원성 박테리아 연구 연구 다양 울타리 기술 결합 및 분자 생명 공학의 공학의 측면 에서 도 계속 할 것 것 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 생명 생명 공학의 공학의 사용 사용 측면 에서 계속 발전 것 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 . "
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