훈제육 제품 포장기

이 기사에서는 훈제 육류 제품 포장 기계 및 포장 솔루션에 대한 개요를 제공합니다. 훈제육제품은 소비자에게 사랑받는 전통육제품으로 육가공시스템에서 매우 중요한 윀치를 찄치를 찤우. 훈제 및 바비큐 육류 의 생산 및 소비 는 방대 하므로 더 긴 유통 을 을 위해 적절한 적절한 포장 을 채택 하는 것 매우 중요 한 문제 문제 입니다 입니다. 훈제 및 바비큐 육류 제품의 특성을 기반으로 이 기사에서는 다음과 같은 읠통적인 포장 방 법. 진공 포장 Und 수정된 분위기 포장 훈제 및 바비큐 육류 의 포장 방법 선택 에 대한 지침 을 제공 하기 진공 진공 포장 및 및 능동 포장 같은 새로운 포장 방법 만 아니라 조리 된 된 육류 에 사용 할 수 수 있습니다 있습니다. 참고로.

훈제 고기 진공 포장

진공 포장 개요

진공 포장(VP)은 훈제 및 바비큐 육류 제품을 잘 보호하고 밀봉한다는 장점이 있습니다. 잔류 공기, 특히 낮은 산소 함량은 호기성 미생물의 성장과 지방 및 단백질의 산화를 효과적으로 억제하고 수분 증발을 줄여 제품의 원래 색상, 향 및 맛을 유지하여 장기 보존에 적합합니다. 내용의.

많은 종류가 있습니다 진공 포장 재료 다양한 공연으로 다양한 포장재 및 포장 효과는 제품의 유통 기한에 영향을 미칩니다. 진공 포장재에 대한 요구 사항은 다음과 같습니다.

(1) 기체 차단성. " 호기성 미생물의 번식을 방지합니다. , 등.;

(2) 수증기 장벽. PVDC, 폴리프로필렌(PP), 폴리에틸렌 필름(폴리에틸렌, PE) 등 제품의 수분 증발 방지;

(3) 향기 장벽 속성. 제품 자체의 향기 손실을 방지하고 다른 제품 간의 교차 풍미를 방지합니다.

(4) 내광성. 빛은 제품을 산화시키고 색상에 영향을 미칩니다. 단, 직사광선이 닿지 않는 제품의 경우 투명 필름을 사용하실 수 있습니다. 알루미늄 호일 등;

(5) 기계적 성질. PP 등과 같은 씰 손상 및 찢김 저항을 방지하는 기능이 있습니다.

(6) 인쇄성: 생리학적 무해성 등

" 테레프탈레이트, opet), 이축 연신 폴리 프로 필렌 필름 (이축 연신 폴리 프로 필렌, bopp), 열수 축 필름 필름 탄성 신축 필름 (pvc, 에틸렌-비닐아세테이트 공중 합체 포장 포장 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 폴리 에틸렌 (ldpe) 육류. °C, 100%rF) 미만입니다.

훈제 및 바비큐 육류 제품용, 표면에 기름기가 많고 많은 제품이 추가 멸균 공정(예: 고온, 전자레인지 등)을 거치기 때문에 포장재에도 다음 요구 사항이 있어야 합니다.

(1) 고온 저항. PVDC, PA, PET, Thermoplastik (Polyethylenkautschuk, CPP) oder;

(2) 전자레인지에 대한 침투력이 강하다. 결정성 폴리에스테르(결정성 폴리에틸렌 테레프탈레이트, CPET), 폴리카보네이트(폴리카보네이트) 듓;

(3) 좋은 내유성. PP, PET oder

훈제 및 바비큐 육류 제품에 진공 포장 적용

진공포장 은 신선육 의 한 을 연장 할 수 있어 조리육 시장 에서 널리 되어 되어 조리육과 신선육 신선육 에 을 적용 할 경우 일정 한 차이 가 가 있다 있다. " 조리된 육류의 포장은 탈수, 산화, 변색 및 풍미 손실과 같은 요인을 고려해야 합니다. " 진공 포장된 샘플은 32일에 관능 평가의 유효 기간이 종료되었습니다. " 7°C und 14°C. 비닐랩 으로 포장 된 에 절인 오리는 곰팡이로 인 한 관능 저하와 지방 산화 산패가 산패가 주 반면 반면, 7 ° C 에서 유통 기한 은 3 ~ 7 일 불과 불과 합니다 합니다 합니다 진공포장과 일반포장(폴리에틸렌 필름백)이 구운 닭고기의 보관 중 품질에 미치는 영향. TVB-N, AV 값, POV 값, 총 콜로니 수 및 관능 평가는 0-4°C에서 측정하였다. 진공 포장이 로스트 치킨의 관능 평가를 늦출 수 있는 것으로 밝혀졌습니다. 보관 중 품질 저하 및 산화 산패.

적절한 장벽 포장재 를 하는 신선 한 육류 와 달리 일반 적 으로 높은 포장재 포장재 이 조리 조리 된 의 식용 품질 을 잘 유지 할 수 수 있습니다 있습니다. 연구 결과 일반 포장재(PET/나일론, 산소 투과율(39.21±0.28) cm3/(m2.24h)); Temperaturbeständigkeit 1 (PET·SiO2-Temperatur 15/Temperatur CPP, Temperaturbeständigkeit (0.21 ± 0.02) cm3/(m2·24 h)); 고차단성 포장재 2 (Kurarister coating/OPET/CPP, 산소투과율(0.09±0.01) cm3/(m2·24h)) 진공포장재(로스트 치킨) 구운 닭고기의 지방 산화, 원래 색상 유지, 풍미 손실 방지 및 구운 닭고기의 식감을 더 잘 유지합니다. Glastemperatur (PET/NY/PE, Temperatur 52.8436 ml/(m2.d)), Glastemperatur (PET/Al2O3/NY/PE, 0.908492 ml/(m2.d)), Temperatur /Ny/pe, 2 ml/(m0.614.d)) 및 알루미늄 호일 (PET/Al/NY/PE, 2 ml/(m0.045262.d)) 을 각각 진공 포장 한 베이컨 을 을 낮은 장벽 을 발견 했습니다 했습니다 했습니다 각각 진공 진공 포장 한 베이컨 베이컨 을 낮은 을 발견 했습니다 했습니다 각각 각각 진공 진공 포장 한 한 베이컨 을 낮은 발견 했습니다 했습니다 했습니다 각각 진공 진공 포장 포장 한 베이컨 베이컨 을 낮은 발견 했습니다 했습니다 각각 진공 진공 포장 한 베이컨 베이컨 을 을 을 을 을 을 했습니다 했습니다 진공 포장 한 베이컨 베이컨 을 을 을 낮은 장벽 을 발견 했습니다 했습니다 진공 한 베이컨 을 낮은 낮은 장벽 을 발견 발견 발견 발견 을 을 을 일반 봉지 에서 베이컨 물리 적 및 화학 적 가치 의 변화가 가장 두드러지며 이 이 높은 알루미늄 알루미늄 호일 봉지는 의 품질 을 유지 데 더 나 은 은 영향 미치며 좋은 포장재 입니다 입니다.

신선한 고기를 진공 포장할 때 몇 가지 단점이 있습니다. 진공포장시 포장백내의 공기가 배출되어 산소함량이 감소됩니다. 신선 한 고기 의 은 산소 ​​와 결합 하지 못하여 옥시미오글로빈 을 형성 하고 이나 고기 가 보라색 보라색 이면 고기 신선 하지 않은 것 오인 하게 되며 소비자 소비자 가 좋아하는 선홍색 은 을 개봉 후 원상 복구 복구 복구 복구 복구 소비자. . 익힌 고기는 신선한 고기의 디옥시미오글로빈으로 인한 고기 색 불량 문제가 없습니다. 왜냐하면 미오글로빈은 고기가 가열된 후 변성되어 글로빈과 메트모크롬의 복합체를 형성핸댕기 또한 진공 포장은 날고기와 익힌 고기 모두에서 주스 손실을 증가시킵니다. Daiet al. 0-4 ° C 의 보관 온도 에서 일반 트레이 포장 과 비교 하여 높은 산소 개질 포장 (70%O2+30%CO2) 및 CO 개질 대기 포장 (0.4%CO+30%CO2+69.6%n2), 진공 포장 의 의 의 주스 손실 냉장 생돈육은 크게 증가하였고, 항균효과는 2가지 변기압 패키지에 비해 좋지 않. 연구 결과 소시지 를 4 ° C 에서 15 일 동안 보관한 경우 가스 개질 포장 (20%CO2+80%N2; 50%CO2+50%N2; 80%CO2+20%n2) 에 비 비 해 진공 된 소시지 는 는 낮은 낮은 낮은 낮은 낮은 낮은 낮은 낮은 낮은 낮은 낮은 압력에 영향을 받아 주스 손실이 증가하는 나타났습니다. 상당히.

또한 육류의 우세한 부패균과 관련하여 조리된 육류는 생고기와 매우 유사합니다. 젖산균은 진공 포장된 냉장 신선육의 부패 품질과 가장 밀접한 관련이 있습니다. 조리 된 고기 진공 포장 으로 인 한 미호기성 조건 은 또한 저온 저항성 의 의 성장 과 과 번식 촉진 할 수 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다. Hu Ping 등은 진공 포장된 훈제 햄 슬라이스의 주요 미생물이 젖산균이었고 그 다음으로 장내세균과 슈도모나스, 포도상구균과 마이크로코커스, 효모 오염이 적다는 것을 발견했습니다. Xiao Xianget al. 진공포장된 4℃ 결정육의 초기 보관기간 우점세균은 락토바실러스와 육식세균이며, 최종보관기간 우세세균은 장내세균이었다. 그러나 멸균 공정 후 델리 식육 제품의 미생물 다양성은 크게 감소합니다.

" 진공 포장 미생물 다양성에 대한 연구는 거의 없습니다.

훈제 육류 제품의 가스 치환 포장

Verpackung unter modifizierter Atmosphäre 개요

" . 품질 및 유통 기한 연장. " . . 그러나 생산 비용이 더 높고 육류 제품은 패키지에서 흔들리기 쉽기 때문읗 모양과 맛에 영향.

CO2, O2, N2 und CO, N2O und Ar. 일반적으로 약 2~4 일반 육가공품의 보존에 있어서 각 가스의 비율은 하기 표 1과 같다.

변형된 대기 포장 육류 및 육류 제품에 사용되는 가스

Sauerstoff

" 그러나 O2 의 존재 호기성 미생물 의 성장 과 불포화 지방산 의 산화 및 에 에 유익 하며 이는 조리 된 에서 더욱 두드러집니다 두드러집니다 두드러집니다 두드러집니다 두드러집니다 두드러집니다 에 에 유익 하며 이는 이는 에 두드러집니다 산패 산패 에 에 유익 하며 하며 에 산패 산패 에 에 유익 하며 하며 이는 에 산패 산패 에 유익 유익 하며 이는 에 두드러집니다 산패 에 에 유익 하며 이는 이는 이는 에 에 에 유익 하며 이는 이는 이는 이는 에 에 에 유익 하며 이는 이는 조리 된 고기 에서 더욱 두드러집니다.

Kohlendioxid

CO2 보존의 원칙은 다음과 같습니다. (1) 미생물 억제제. CO2는 O2를 대체하고, 대부분의 호기성 박테리아 및 곰팡이의 성장을 억제하고, 박테리아 성장의 지체 단계를 연장하고, 로그 성장 단계의 속도를 감소시킵니다. (2) pH 값을 낮춘다. CO2 는 물에 용해되어 일부 내산성 미생물의 성장을 억제하는 탄산(H2CO3) 을 형성합니다. (3) 세포에 삼투 효과가 있습니다. CO2 의 침투 는 구조 에 영향 을 미치고 세포 의 정상 적 대사 를 방해 하며 미토콘 드리아 의 의 의 의 활성 에 을 미쳐 미쳐 감소 감소 시켜 신체 의 성장 에 필요 한 를 를 를 를 감소시킵니다 감소시킵니다 감소 감소 감소 시켜 시켜 시켜 시켜 신체 한 를 를 를 를 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소 감소 감소 감소 감소 감소 시켜 시켜 신체 의 성장 에 필요 에너지 를 감소시킵니다 감소시킵니다 감소 감소 시켜 시켜 신체 대사 성장 에 필요 한 를 를 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 다양한 미생물은 CO2에 대한 민감도가 다릅니다. 2 % bis 5 % CO50-Ausstoß (nicht im Preis inbegriffen) und umweltfreundlich. 0-20% CO2-Emissions-CO20-Emissions-Emissions-Emissions-Spiegel. 농도가 2%보다 높으면 CO50의 항균 효과 증가가 상대적으로 적고; 농도가 60%-2%에 도달하면 농도를 더 높이면 큰 효과가 있습니다. 대부분의 미생물의 효과는 분명하지 않습니다. CO0-Wärmetauscher bei Temperaturen von 4 bis 2 °C. 그러나 고농도 CO2의 존재는 탄산을 포함하는 산성 가스를 생성하여 제품의 신맛을 유발할 수 수 수. 고기가 COXNUMX를 흡수하면 가스의 양이 줄어들어 포장이 무너지고 소비자는 포장이 단단하지 않거나 포장재에 결함이 있다고 잘못 믿게 됩니다.

Stickstoff-

N2는 주로 개질된 대기 포장에서 충전 가스로 사용됩니다. 익힌 고기의 경우 N2는 플라스틱 포장재를 통과하기 쉽지 않으며 육류 제품에 흡수되기 쉽지 않아 CO2로 인한 포장 붕괴를 방지할 수 있습니다. 또한 N2는 O2를 배제하여 산화 산패 및 미생물 성장을 억제하는 데 사용됩니다.

Kohlenmonoxid

" CO는 미오글로빈 산화를 지연시키는 효소 억제제 역할을 하고, 산화 안정성을 증가시키며. 다른 가스 도 육류 저장 수명 을 연장 할 수 있지만 미오글로빈이 메트 미오글로빈 추가 추가 되어 고기 고기 가 변색 때문 에 다른 가스 영향 ​​은 제한 적 적 적 입니다. 방지할 수 있다.

아르곤

Ar은 활성도가 낮은 불활성 기체입니다. 단순히 O2만 배제할 수 있는 N2와 달리 산화 반응을 억제할 수 있습니다(O2가 있는 경우에도). 그러나 비용이 높고 때로는 지방 산화 억제 효과가 그다지 분명하지 않습니다.

가스 치환 포장용 재료

포장재 (플라스틱 트레이 및 상단 밀봉 필름) 의 경우 가스 치환 포장 은 이 높은 포장재 를 선택 하고 하고 중 에 포장 제품 의 수분 과 가스 를 비교 적 안정 적 으로 해야 해야 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 과 과 가스 를 를 비교 으로 해야 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 수분 수분 수분 수분 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 수분 수분 수분 수분 수분 수분 과 과 과 과 과 과 가스 가스 를 를 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 과 과 가스 를 를 비교 안정 적 유지 해야 합니다 합니다 수분 과 가스 를 비교 적 안정 으로 유지 해야 합니다 합니다. 다른 포장 필름은 CO2 및 O2에 대한 투과성이 다르기 때문에 다른 제품의 가스 성분 및 비율에 따라 적절한 투과성을 가진 포장재를 선택해야 합니다. 또한 포장 필름의 열성형성 및 밀봉 품질도 고려해야 하며 PET, PP, PS, PVDC 등의 복합 포장읤읤읤

훈제 및 바비큐 육류 제품에 가스 치환 포장 적용

연구 에 따르면 70% ~ 80% O2 + 20% ~ 30% CO2 고산소 개질 포장재 고기 의 밝은 붉은색 을 을 유지 할 수 때문 에 신선육 에서 에서 널리 사용 됩니다 됩니다 됩니다 됩니다 신선육의 개질된 대기 포장에 사용되는 CO2의 농도는 일반적으로 20%보다 크고 O2의 농도는 40%에서 80%이거나 저농도(1% 미만, 일반적으로 0.4%)의 CO가 무산소 개질 포장에 사용됩니다. . 그러나 조리된 육류의 경우 가스 치환 포장은 고농도 산소 사용을 피해야 합니다. 익힌 고기는 신선 한 특유 의 밝은 붉은색 을 형성 하기 위해 미오글로빈 과 하는 데 산소가 필요 필요 하지 않기 에 고농도 의 산소 지방 과 단백질 을 을 산화 시켜 관능 품질 저하 시키고 산패 를 증가 증가 증가 증가 증가 을. " 단백질 산화는 고기의 부드러움, 다즙성 및 풍미를 감소시켜 식감이 저하됩니다. 가스 치환 포장 (40%, 50%, 60%, 70% 및 80% O2, 20% CO2 및 나머지는 n2 로 채워짐 채워짐 채워짐 연구 했으며 했으며 스테이크 의 의 부드러움 과 단백질 에 영향 을 연구 했으며, o2 함량 (> 50% )이 증가하면 조리된 스테이크의 육즙과 부드러움 감소, TBARS 값 및 카르보닐 함량이 크게 증가했으며, 높은 산소 환경은 단백질 및 지질 산화를 가속화했습니다. 가스 치환 포장(15%O2+35%N2+50%CO2; 60%N2+40%CO2; 40%N2+60%CO2)과 진공 포장 ” morcilla ”(스페인 혈액 소시지)를 사용하면 고농도 CO2(40 %N2+60%CO2)가 지방 산화를 억제할 수 있고, 산소의 존재는 지방 산화를 가속화합니다.

따라서 익힌 고기와 신선한 고기에 사용되는 가스 성분과 비율이 다릅니다. 80 % O2 + 20 % CO2. " " 혼합 가스의 CO75 농도는 다른 식품보다 높아야 합니다. 2 %. 또한 익힌 고기의 유통 기한은 신선한 고기의 유통 기한과 다릅니다. 연구 에 따르면 신선 적색 육류 와 신선 하게 자른 가금류 는 변형 된 대기압 포장 에서 각각 25-2 일 및 2-2 일 동안 할 수 수 있습니다 있습니다 있습니다 조리된 가금류 및 조리된 절인 고기는 각각 2-2 및 70-6 일 10 일 동안 보관할 수 있습니다. 포장재 의 경우 신선육과 하게 기체 차단성도 조리육 의 보존 효과 에 어느 정도 을 을 미치 조리육 조리육 의 개질 대기 포장재 에 대한 는 는 거의 없다 없다. Guo Guangping 및 기타 가스 개질 포장(12%CO18+21%N30) 고배리어 포장 필름(PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP) 및 저배리어 포장 필름 /PP)에 대한 연구 /PP) 구운 고기의 품질. (30 ± 30) ℃ 에서 보관 할 때 고차단 포장재 는 구운 의 의 을 유지 하고 미생물 성장 을 억제 하며 단백질 및 지질 를 늦추는 데 더 도움 이 되는 것 으로 나타났습니다 나타났습니다. 구운 돼지고기에 대한 수정된 분위기 포장.

진공 포장과 가스 개질 포장에는 각각의 장점과 단점이 있습니다. 조리된 육류 제품의 종류와 변형된 대기 포장의 가스 비율로 인해 적용 효과가 달라집니다. " . " " 포장 및 변형된 것과 유사합니다 분위기 포장. "피로스키" 소시지는 가스 치환 포장 대신 진공 포장을 사용하는 것이 좋습니다.

수정 된 대기 포장 진공 포장 의 결함 을 어느 정도 보완 할 수 미생물 미생물 부패 를 더욱 억제 하며 진공 의 낮은 압력 인 한 큰 주스 주스 손실 단점 을 완화 할 수 수 있습니다 있습니다. 과학자들은 비프 소스의 보존 효과에 대한 가스 치환 포장(5%O2+70%CO2+25%N2) 및 진공 포장의 효과 10 ° C 에서 18 일 후, 총 박테리아 수, TBARS 값, TVB-n 값 및 기타 가 가 진공 포장 그룹 보다 훨씬 하며 유통 을 을 거의 절반 으로 연장 할 수 수 있습니다 있습니다 하며 유통 기한 을 을 거의 으로 할 수 수 있습니다 있습니다 우수 하며 유통 기한 을 을 으로 연장 수 수 있습니다 있습니다 있습니다 하며 하며 유통 을 을 거의 으로 할 수 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 하며 유통 기한 을 을 거의 으로 할 수 있습니다 있습니다 있습니다 하며 하며 기한 을 을 거의 절반 으로 할 수 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 하며 을 을 거의 거의 절반 으로 연장 수 수 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다. 또한 실제 생산에서 단기 판매가 필요한 경우 진공 포장을 사용하여 생산 비용을 줄일 뤘 있습. 판매 기간이 길면 가스 치환 포장을 사용하여 제품의 유통 기한을 연장하고 제품의 풍미를 보. 세 가지 다른 CO2 농도 (30%, 50% 및 80%, 나머지는 n2 로 채워짐) 로 진공 포장 및 개질 개질 된 대기 이 이 모르실라 모르실라 의 및 관능 품질 에 미치는 미치는 을 비교 하면, 50% CO2 및 80% CO2 개질 대기포장 진공포장 포장 의 유산균 유산균 유산균 슈도 모나스 장내 세균총 적었고 관능 허용도 가 32 일 연장 되었습니다 되었습니다 되었습니다 이 적었고 적었고 관능 허용도 허용도 가 가 허용도 적었고 적었고 관능 관능 허용도 가 가 가 가 허용도 허용도 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 가 허용도 허용도 허용도 허용도 허용도 허용도 허용도 허용도 허용도 허용도 허용도 허용도 허용도 고농도 의 CO2 는 미생물 의 성장 을 하므로 하므로 하므로 ”Morcilla” 유통기 한 을 연장 하기 위해서 는 는 50% 이상 의 CO2 를 하는 것 이 이 좋습니다 좋습니다 좋습니다 좋습니다 젖산균은 진공 포장된 육류 제품에서 지배적인 부패 박테리아입니다. 본 연구는 진공포장과 가스변성포장(80%CO2+20%N2)이 Morcela de Arroz(쌀순대 소시지의 일종)의 미생물학적 및 관능적 품질에 미치는 영향을 비교한 결과, 혈액의 윤기, 전형적인 풍미 및 전반적인 신선도가 소시지는 개질된 분위기 포장에서 더 좋았습니다. 좋고, 유산균과 장내 세균총의 증식을 억제하여 유통기한을 연장시켜줍니다.

진공 스킨 포장

개요

진공 스킨 포장 (vsp) 은 제품 을 단단 한 플라스틱 스킨 상자 또는 기판 위 위 놓고 가열 가열 된 필름 으로 덮는 것 을 말 합니다 합니다 합니다 합니다 가열 된 플라스틱 필름 으로 것 말 합니다 합니다 합니다 합니다 가열 가열 된 플라스틱 필름 덮는 을 말 합니다 합니다 놓고 가열 가열 된 플라스틱 필름 덮는 을 말 합니다 합니다 놓고 가열 가열 된 플라스틱 필름 덮는 을 합니다 합니다 합니다 놓고 가열 된 플라스틱 필름 으로 것 을 말 합니다 합니다 합니다 플라스틱 을 을 말 말 말 말 말 말 필름이 제품을 단단히 감싸고 기판에 밀봉하는 포장 방법인 진공.

피부 포장에는 다음과 같은 장점이 있습니다. (1) 포장의 수분 및 산소 함량을 줄입니다. (2) 투명 필름은 제품에 가깝고 자연스러운 외관, 좋은 디스플레이를 보여주고 구매 욕구를 뒞눤눞. (3) 즙이 새어나오지 않아 미생물이 적다. (4) 부드러운 식품에 대한 보호성이 좋고, 식품의 입체구조를 유지하며, 변형이 잘 되지 않고, 식품을 포장에서 꺼낸 후에도 달라붙지 않으며, 먹기에 편리합니다. (5) 편리하고 효율적인 금형이 필요 없습니다. 진공 청소 후 플라스틱 과 기판 사이 에 제품 이 견고 하게 고정 되어 의 의 이동 이 어렵고 운송 중 제품 진동 및 외부 충격이 적습니다 적습니다. 피부 포장은 다양한 심층 가공 제품에 매우 적합합니다.

피부에 밀착되는 포장 효과를 얻기 위해서는 합리적인 포장재를 선택해야 합니다. 스킨핏 포장재에는 스킨핏 필름과 바닥판이 포함됩니다. 현재 식품 특정 신체 피팅 필름에는 다음이 포함됩니다. (1) 통기성 필름: 공기 투과성이 높고 형성하기 쉽고 냉동 식품에 적합합니다. (2) 산소 배리어 필름: 산소에 대한 높은 배리어로 식품의 저장 수명을 효과적으로 연장합니다. 좋은 Formbarkeit는 연약한 음식의 본래 모양을 유지할 수 있습니다; (3). 필름은 높은 투명성, 우수한 열가소성 및 인성을 가지고 있습니다. 식품 포장의 디스플레이가 우수하고 유통 기한이 연장됩니다. 바닥판은 플랫타입, 트레이타입 등 음식의 종류와 모양에 따라 맞춤 제작되어야 합니다. 평평한 바닥 브래킷은 플라스틱 또는 종이 플라스틱 복합 시트로 만들어집니다. 트레이 유형은 플라스틱으로 만들어지며 일정한 모양을 가지고 있습니다. 바닥 판의 재질 은 ps, pet 및 무독성 pvc 여야 필름 과 브래킷 이 일체형 으로 접착 되고 일정 한 밀봉 강도 를 가지며 쉽게 벗겨집니다 벗겨집니다 벗겨집니다 벗겨집니다 벗겨집니다 접착 되고 되고 일정 일정 일정 일정 으로 벗겨집니다 으로 으로 으로 으로 접착 되고 되고 되고 되고 되고 되고 접착 접착 접착 되고 되고 되고 되고 되고 되고 되고 되고 되고 되고 되고 되고 되고 되고 되고 되고 되고 되고 되고 되고 되고 되고 되고 되고 일정 일정 일정 일정 접착 접착 되고 되고 일정 일정 한 강도 를 쉽게 벗겨집니다 벗겨집니다 벗겨집니다 밀봉 강도 가지며 쉽게 쉽게 쉽게 쉽게 쉽게 쉽게 쉽게 쉽게

훈제 및 바비큐 육류 제품에 진공 스킨 포장 적용

" 진공 스킨 포장과 비교할 때 진공 포장의 육즙 손실이 큽니다. " 즉, 피부 포장이 더 나은 선택입니다. 진공 포장 고 산소 개질 포장 및 쇠고기 조각 및 돼지 조각 에 대한 진공 스킨 을 을 통해 진공 스킨 포장 높은 산소 개질 의 큰 주스 주스 손실 손실 및 및 산화 의 단점 을 한 것 으로 으로 나타났습니다 나타났습니다 손실 손실 손실 손실 및 및 손실 으로 으로 으로 으로 나타났습니다 나타났습니다 나타났습니다 주스 주스 주스 주스 주스 주스 주스 주스 주스 주스 주스 주스 손실 손실 손실 손실 손실 손실 및 및 높은 한 것 으로 큰 주스 주스 손실 손실 손실 및 높은 가치 단점 산소 포장 것 큰 주스 손실 손실 및 산화 가치 의 단점 제거 한 것 것 으로 요약 하면 신선 한 육류 의 경우 진공 스킨 포장 이 포장 및 변형 된 대기 포장 의 단점 을 보완 하고 나 은 선택 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 의 단점 단점 을 보완 더 은 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 의 의 단점 단점 을 하고 은 선택 입니다 입니다 입니다 포장 의 의 단점 단점 을 하고 은 선택 입니다 입니다 포장 포장 의 단점 단점 을 하고 나 선택 입니다 입니다 포장 의 단점 을 보완 보완 더 나 은 선택 입니다 입니다 입니다 선택 선택 선택 입니다 입니다 그러나 현재 진공 스킨 포장은 조리된 육류 제품, 주로 소시지 슬라이스 제품에 덜 사용됩니다.

기타 포장 방법

액티브 패키징

활성 포장은 항균제, 산소 제거제, 수분 또는 CO2 제어제, 냄새 제거제 등의 조합입니다. 새로운 포장 기술입니다. 활성 포장 시스템은 두 가지 형태로 나눌 수 있습니다. (1) 활성 물질을 특수 파우치에 넣고 식품과 함께 포장에 넣습니다. 활성 물질은 O2, 수분 및 기타 유해 성분 등과 같이 식품 저장에 불리한 성분을 흡수할 수 습. 2

" 그러나 , 활성 패키징에는 몇 가지 문제도 있습니다. 활성 물질은 독성이 있으며 식품으로 이동할 수 있습니다. 따라서 상업용 활성 포장재는 노출 평가 및 독성 평가를 거쳐 물질 첨가량과 방법을 결정해야. 그러나 작은 봉지 형태의 일부 포장은 소비자가 실수로 먹기 쉬우므로 표시를 잘 해야 한다. 이 연구는 감귤류 추출물을 뿌린 PET 트레이의 포장이 조리된 칠면조 고기의 지방 산화를 효과적으로 지연시키고 관능적 특성, 특히 부드러움과 전반적인 수용성을 유지할 수 있음을 발견했습니다. 우리 나라 에서 는 제품 에 능동 포장 을 적용 하는 것 이 아직 가 가 없지만 사람들 은 점차 식품 품질 안전 에 관심 기울이고 있으며 이는 능동 능동 포장 발전 전망 을 넓힐 것 것 입니다 입니다.

스마트 패키징

" 패키지의 온도, 습도, 압력, 시간 및 밀봉 정도와 같은 중요한 매개변수를 제공할 수 있습니다. 스마트 패키징 기술 은 의 정보 를 제공 하고 식품 의 유통 기한 을 하며 하며 가 안전 안전 한 식품 구매 하고 식품 보존 운송 을 을 용이하게 할 수 있습니다 있습니다. 시장 전망은 넓습니다. " 인텔리전스를 통해 출처, 콘텐츠, 사용 방법 등의 정보를 제공할 수 있습니다. " 패키지의 위치에 따라 외용 지침 카드 및 내부 사용 지침 카드. 스마트 패키징 은 식품 이나 도난 을 방지 하기 위해 저장 및 운송 중 모니터링 모니터링 시스템 을 통해 공급망 의 식품 추적 할 수도 있습니다 있습니다 있습니다.

" 및 관련 루틴을 제공한다는 것을 발견했습니다. 헤드스페이스 분석. " 지능형 포장 기술 의 은 식품 과 포장 을 더욱 친근 하게 만들고 소비자 제품 제품 의 관계 관계 를 개선 현대 물류 시스템 의 사항 을 충족 하고 하고 기업 경쟁력 을 을 향상시킵니다. 현재 훈제를 포함한 신선하고 익힌 육류 제품입니다. 바비큐 제품의 포장 방법은 더 많은 발전 잠재력을 가지고 있습니다.

Zusammenfassung

훈제 및 바비큐 육류 은 저장 및 판매 중 에 지방 산화 및 미생물 에 에 하여 품질 품질 및 기한 에 영향 을 판매 반경 이 매우 매우 작습니다 작습니다. 적절한 포장은 품질을 보장하고 유통 기한을 연장하는 중요한 방법입니다. 그러나 다양 한 포장 은 훈제 및 바비큐 육류 제품 에 고유 한 장점 단점 단점 있으며 포장 포장 재료 및 효과 측면 에서 더 연구 된 신선 한 한 육류 와 매우 다릅니다 다릅니다. 또한 훈제 및 바비큐 육류 제품은 가공 중에 손상됩니다. 다환 방향족 탄화수소 및 헤테로환 아민과 같은 유해 물질이 생성됩니다. 보관, 운송, 판매 시 유해물질이 제품의 표면에서 내부로 침투하게 됩니다. 연구 에 따르면 포장 의 흡착 은 식품 의 다환 방향족 탄화 수소 를 시킬 시킬 있으며 저밀 저밀 도 폴리 틸렌 포장재 는 오리 의 벤조 피렌 함량 함량 을 시킬 수 수 있습니다. 따라서 훈제 및 바비큐 제품 에 적합 한 포장 방법 을 선택 하면 육류 품질 품질 향상 시킬 시킬 수 있을 만 아니라 유해 물질 함량 을 줄일 수 수 수 있습니다.

진공 포장은 현재 조리된 육류 제품에 가장 일반적으로 사용되는 포장 방법입니다. 공기, 방향성 물질 및 빛에 대한 적절한 차단 특성을 가진 포장재를 스크리닝하는 것은 매우. " 발전해야 합니다. " 이들에 대한 심도 있는 연구는 육류 제품의 육류 제품의 품질을 향상시키고 유통기한을 연장하는 데 기한을 연장눋 옯.