Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre

Modified Atmosphere Packaging (MAP) soll die Zusammensetzung der Atmosphäre in einem Behälter mit verpackten Lebensmitteln (einschließlich: Rind, Schwein, Huhn, Fisch, Gemüse usw.) verändern. Ziel der MAP-Verpackung ist es, die Haltbarkeit des Produkts im Behälter zu erhöhen.

Eine Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre ist die Ausrüstung für MAP-Verpackungen, um die Haltbarkeit und Frische vieler Lebensmittel zu verbessern.

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Was ist eine MAP-Verpackung mit modifizierter Atmosphäre?

Verpackung mit modifizierter Atmosphäre (MAP) ist das Verpacken verderblicher Lebensmittel in einer Atmosphärenumgebung, die modifiziert wurde, um die Haltbarkeit der verpackten Produkte zu verlängern. Obwohl die Lagerung in kontrollierter Atmosphäre (CAS) eine sorgfältige Kontrolle und Zugabe von Gas erfordert, um eine feste Gaskonzentration um das Produkt herum aufrechtzuerhalten, ändert sich die Gaszusammensetzung frischer MAP-Produkte aufgrund chemischer Reaktionen und mikrobieller Aktivität ständig. Die äußere Umgebung kann auch durch das Eindringen von Verpackungsmaterialien erzeugt werden.

Warum MAP-Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre verwenden?

Lebensmittel frisch zu halten ist immer eine Herausforderung. Wir alle wissen, dass Lebensmittel nicht ewig frisch bleiben. Es gibt eine Reihe von Faktoren, die zum Verderben von Lebensmitteln führen. Der Sauerstoff verursacht Oxidation. Fette und Öle in Lebensmitteln können oxidieren und die Lebensmittel ranzig werden lassen. Lebensmittel wurden hauptsächlich durch das Wachstum von Mikroben wie Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen verdorben, die überall um uns herum vorhanden sind. Diese Mikroben ernähren und wachsen auf dem Lebensmittelprodukt, wodurch es schlecht wird. Auch das Aussehen von Lebensmitteln kann sich im Laufe der Zeit ändern, wenn sie der Luft ausgesetzt sind. Frischfleisch verfärbt sich nach einiger Zeit durch Wechselwirkungen zwischen Sauerstoff und Pigmenten im Gewebe braun.

Die Menschen haben viele Methoden erfunden, um den Verderb von Lebensmitteln zu verlangsamen und Lebensmittel so lange wie möglich attraktiv und essbar zu halten. Dazu gehören einfache Kühlung – je niedriger die Temperatur, desto langsamer wachsen die meisten Mikroben – oder Behandlungen wie Beizen, Pökeln mit Salz oder die Zugabe von künstlichen Konservierungsmitteln, Vakuumverpackung ist eine moderne Lebensmittelverpackungsmethode, die in den 1940er Jahren begann.

Lebensmittel ohne Zusatzstoffe möglichst lange frisch zu halten, ist jedoch eine Herausforderung, und eine Schlüsseltechnologie zur Erreichung dieses Ziels besteht darin, das Lebensmittelprodukt in einer Verpackung zu versiegeln, die eine Mischung aus Erdgasen in sorgfältig kontrollierten Anteilen enthält, die die Haltbarkeit erheblich verlangsamen Verwesungsprozess durch Hemmung von Oxidationsprozessen und das Wachstum von Mikroben. Das ist die Essenz von Schutzgasverpackungen: Die Atmosphäre, in der das Lebensmittel verpackt wird, wird so verändert, dass der Verderb deutlich reduziert und die Haltbarkeit des Produkts erhöht wird.

Vorteile von MAP-Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre

Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre ermöglichen natürliche und nicht verarbeitete Lebensmittel verpackt werden auf eine Weise, die die Haltbarkeit des Produkts verlängert. Dies erhöht die Qualität des Produktimages und der Textur sowie die Attraktivität seiner Nährwerte. Die eingeschlossene Atmosphäre innerhalb der Verpackung verleiht dem Produkt eine verlängerte Verfügbarkeit. Da MAP keine Chemikalien benötigt, um die Frische des Produkts zu bewahren, ist es attraktiver.

Verarbeitung und Vermarktung von Lebensmitteln ist verbessert aufgrund von Schutzgasverpackungen. MAP versorgt den Verbraucher mit frischen und leckeren Lebensmitteln. Diese Lebensmittel übertreffen oft die Erwartungen des Kunden.

Wenn es um Markenbekanntheit, gleichbleibende Qualität und frische Produkte geht, ist die MAP-Technologie eine echte Win-Win-Situation. Verbraucher und Lebensmittelunternehmen scheinen die Vorteile von MAP gleichermaßen zu genießen.

• Längere Haltbarkeit / höhere Qualität

Unter Schutzatmosphäre verpackte Lebensmittel verderben viel langsamer. In Kombination mit kontinuierlicher Kühlung kann Modified Atmosphere Packaging die Frische und Haltbarkeit erheblich verlängern. Dieser Effekt variiert je nach Produkttyp. Eine Verdoppelung der Haltbarkeit ist jedoch meist möglich. Normalerweise behalten MAP-Produkte über einen längeren Zeitraum eine hohe Qualität und kommen im bestmöglichen Zustand beim Verbraucher an.

• Weniger Müll

Längere Haltbarkeit ist oft mit weniger Problemen beim Versand über große Entfernungen und einer längeren Haltbarkeit verbunden. Dadurch kann die Abfallentsorgung durch verdorbene Lebensmittel oft reduziert werden.

• Mehr Verkaufschancen

Aufgrund der längeren Haltbarkeit erschließen Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre den Herstellern in der Regel neue geografische Märkte. Insbesondere bei verderblichen Waren können längere Versandwege erreicht werden. Ein globaler Markt kann Realität werden.

• Weniger Konservierungsstoffe

Das Verpacken unter Schutzatmosphäre verlängert die Haltbarkeit von Lebensmitteln, sodass in vielen Fällen der Einsatz von Konservierungsmitteln reduziert oder sogar ganz entfallen kann. Verbraucher erhalten Produkte, die keine künstlichen Zusatzstoffe enthalten.

• Ansprechendes Verpackungsdesign

Neben funktionalen Aspekten spielt das Design der Verpackungen eine bedeutende Rolle im Wettbewerb um den Verbraucher. Das Look-and-Feel und der Qualitätseindruck beeinflussen das Kaufverhalten. Modified Atmosphere Packaging eignet sich sehr gut für die ansprechendste Verpackungsgestaltung und Präsentation des Lebensmittels.

Wie funktioniert die Verpackung in modifizierter Atmosphäre?

Sauerstoff erzeugt Lipidoxidationsreaktionen. Es verursacht auch hohe Atemfrequenzen in Obst und Gemüse. Schuld an der verkürzten Haltbarkeit sind hohe Atemfrequenzen. Die Anwesenheit von Sauerstoff fördert das Wachstum von aeroben Verderb. Die potentielle Bildung anderer unerwünschter Mikroorganismen kann ebenfalls auftreten. Indem wir Sauerstoff reduzieren und durch andere Gase ersetzen, können wir unerwünschte Reaktionen reduzieren oder verzögern. Um die Atmosphäre einer Verpackung zu ändern, muss der darin enthaltene Sauerstoff reduziert werden oder entfernt. Das MAP-Verfahren verringert das Sauerstoffvolumen im leeren Raum der Verpackung, die das Produkt enthält. Sauerstoff wird oft durch andere Gase ersetzt, darunter ausschließlich Stickstoff oder gemischte Luft aus Stickstoff, Kohlendioxid und Sauerstoff.

Zusammensetzung der Verpackungsluft mit modifizierter Atmosphäre

Die Art und der Anteil des in der Verpackung verwendeten Gases werden hauptsächlich durch die Art des Lebensmittels in der Verpackung bestimmt. Einige Produkte benötigen nur eine Stickstofffüllung, während andere möglicherweise gemischte Luft aus Stickstoff, Kohlendioxid und Sauerstoff benötigen. Nachfolgend finden Sie die geänderte Luftzusammensetzung als Referenz. Wir empfehlen immer, sich vor der eigentlichen Produktion über das Mischungsverhältnis von einem professionellen Lebensmitteltechnologen beraten zu lassen.

Kohlendioxid (CO2) und Stickstoff (N.2) werden hauptsächlich als Schutzgase in Lebensmittelverpackungen verwendet. In einigen Ländern ist auch Kohlenmonoxid (CO) oder Argon (Ar) üblich. In einigen Fällen wird auch Sauerstoff (O2) verwendet.

Sauerstoff (O2) führt im Wesentlichen zum Verderben von Lebensmitteln durch Oxidation und bildet die idealen Voraussetzungen für das Wachstum aerober Mikroorganismen. Infolgedessen wird Sauerstoff häufig von Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre ausgeschlossen. In einigen Fällen – typischerweise rotem Fleisch – wird bewusst mit hohen Sauerstoffkonzentrationen verarbeitet, um ein „Blassen“ der roten Farbe zu verhindern und das Wachstum anaerober Organismen zu hemmen.

Kohlendioxid (CO2) ist farb-, geruchs- und geschmacksneutral. Es hat eine oxidationshemmende und wachstumshemmende Wirkung auf die meisten aeroben Bakterien und Schimmelpilze. Das Gas wird häufig verwendet, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu erhöhen. Die Haltbarkeit von verpackten oder gelagerten Lebensmitteln ist in der Regel umso länger, je höher der CO2-Gehalt ist. Dennoch können viele Produkte bei zu hoher Dosierung sauer werden. Außerdem kann das Gas aus der Verpackung diffundieren oder vom Produkt aufgenommen werden – und die Verpackung kollabiert dabei. Der Einsatz von Stütz- oder Füllgasen kann diesen Effekt verlangsamen.

Stickstoff (N.2) ist ein Inertgas und weist aufgrund seines Herstellungsverfahrens typischerweise eine relativ hohe Reinheit auf. Es wird üblicherweise zur Verdrängung von Luft, insbesondere Luftsauerstoff, in Lebensmittelverpackungen verwendet. Dies verhindert die Oxidation der Nahrung und hemmt das Wachstum von aeroben Mikroorganismen. Es wird häufig als Stütz- oder Füllgas verwendet, da es sehr langsam durch Kunststofffolien diffundiert und somit länger in der Verpackung verbleibt.

Kohlenmonoxid (CO) ist farb-, geruchs- und geschmacksneutral. Ähnlich wie Sauerstoff wird Kohlenmonoxid manchmal verwendet, um die rote Farbe von hauptsächlich Fleisch zu erhalten. Die erforderlichen Konzentrationen sind sehr gering. In einigen Ländern, darunter der EU, ist die Verwendung von Kohlenmonoxid für modifizierte Atmosphären in Lebensmitteln dennoch verboten.

Argon (Ar) ist inert, farblos, geruchlos und geschmacklos. Aufgrund der Ähnlichkeit seiner Eigenschaften mit denen von Stickstoff kann Argon Stickstoff in vielen Anwendungen ersetzen. Es wird angenommen, dass in einigen Gemüsesorten bestimmte Enzymaktivitäten gehemmt werden und Argon Stoffwechselreaktionen verlangsamt. Aufgrund der marginalen Effekte und des höheren Preises im Vergleich zu Stickstoff ist seine Verwendung eher selten.

Wasserstoff (H2) und Helium (He) Funktion in modifizierten Atmosphären in einigen Anwendungen. Diese Gase werden jedoch nicht verwendet, um die Haltbarkeit zu verlängern. Sie werden als Spurengase für einige auf dem Markt erhältliche Lecksuchsysteme verwendet. Die relativ kleine Molekülgröße der Gase ermöglicht ein schnelles Entweichen durch Verpackungslecks. Da diese Gase ansonsten keine positiven Eigenschaften auf die Lebensmittel haben und teuer und nicht einfach zu handhaben sind, kommt ihr Einsatz selten vor. Die gebräuchlichste Methode zur Dichtheitsprüfung ist der Nachweis von CO2 die die Kernkomponente in vielen MAP-Prozessen ist.

Als Inertgas dient Stickstoff in erster Linie dazu, Sauerstoff in Verpackungen zu ersetzen und so die Oxidation zu verhindern. Aufgrund seiner geringen Löslichkeit in Wasser trägt Stickstoff auch dazu bei, das Kollabieren der Verpackung zu verhindern, indem das Innenvolumen beibehalten wird

LebensmittelModifizierte Luftzusammensetzung
Rohes rotes Fleisch: Rind, Ziege, Hase, Lamm, Schwein, Kaninchen, Kalb, Pferd, Wild, Wildschwein70 % O₂, 30 % CO₂

Rohe Innereien: Füße oder Traber, Gänseleber, Innereien, Herz, Niere, Leber, Nacken, Ochsenschwanz, Kalbsbries, Zunge und Kutteln20 % CO₂, 80 % O₂
Rohes Geflügel: Huhn, Ente, Gans, Perlhuhn, Auerhahn, Rebhuhn, Kapaun, Fasan, Taube, Poussin, Cornish Henne, Wachtel und Truthahn30 % CO₂, 70 % N₂ oder 20 % CO₂, 80 % O₂
Geflügel, dunkle Portionen und Teilstücke: dunkles Geflügelhackfleisch, anderes Geflügel ohne Haut, Hühnerfleisch ohne Haut, Truthahn ohne Haut, dunkles Geflügel in Scheiben, Putenhackfleisch30 % CO₂, 70 % O₂
Roher fettarmer Weißfisch und Meeresfrüchte: Wels, Kabeljau, Glattbutt, Brasse, Coley, Croaker, Dab, Dover und Lemon Seezunge, Flunder, Zackenbarsch, Schellfisch, Seehecht, Heilbutt, Hoki, Huss, Jackfish, John Dory, Meeräsche, Seeteufel, Hecht , Scholle, Pollack, Red Snapper, Wolfsbarsch, Hai, Rochen, Steinbutt, Wittling30 % N₂, 40 % CO₂, 30 % O₂
Roher fettreicher öliger Fisch und Meeresfrüchte: Blaufisch, Karpfen, Aal, Grönland-Heilbutt, Hering, Makrele, Sardinen, Steinlachs, Lachs, Sardinen, Maifisch, Sprotte, Schwertfisch, Forelle. Thunfisch, Whitebait60 % N₂, 40 % CO₂
Schalen-, Krusten- und Weichtiere: Abalone, Muscheln, Herzmuscheln, Muscheln, Krabben, Krebse, Tintenfische, Hummer, Muscheln, Oktopus, Austern, Garnelen, Jakobsmuscheln, Seeigel, Garnelen, Tintenfisch, Wellhornschnecken, Strandschnecken30 % N₂, 40 % CO₂, 30 % O₂
Gekochte, gepökelte und verarbeitete Fleischprodukte: Speck, Beefburger, Blutwurst, Charcuterie, gehacktes Schweinefleisch und Schinken, Kochwürste, Corned Beef, Frankfurter, Haggis, Schinken, Frühstücksfleisch, Dörrfleisch, Fleischscheiben, Ochsenzunge, Pastrami, Pasteten, Peperoni, Topfen, Rillettes, Braten, Salmi, geräuchertes Rentier, geräuchertes Wild, Terrinen, Würstchen70 % N₂, 30 % CO₂
Gekochter, gepökelter und verarbeiteter Fisch und Meeresfrüchte: Bloaters, Bombay-Ente, Buckling, Dorschrogen, kaltgeräucherter Fisch, Fischgalantine, Fisch-Rillettes, Fischterrinen, heißgeräucherter Fisch, Bückling, Topffisch, Schalentiere in Töpfen, Stockfisch, gesalzene Sardellen , gesalzener Kaviar, gesalzener Fischrogen, gesalzene Quallen, Meeresfrüchtepasteten, geräucherter Schellfisch, geräucherter Heilbutt, geräucherte Makrele, geräucherter Lachs, geräucherte Forelle, Taramasalata70 % N₂, 30 % CO₂
Gekochte, gepökelte und verarbeitete Geflügel- und Wildvogelprodukte: Kapaun-Galantine, Hühner-Ballotine, Hühnerbrötchen, gepökeltes Wild, gepökeltes Geflügel, Enten-Ballotine, Entenpastete, Enten-Galantine, Fasan-Galantine, Tauben-Galantine, geräuchertes Huhn, geräucherte Ente, geräuchertes Poussin , geräucherter Truthahn, Truthahnspeck, Truthahnballotin, Truthahngalantine, Truthahnbrötchen70 % N₂, 30 % CO₂
Fertiggerichte: Aufläufe, Fertiggerichte mit Fisch, Fertiggerichte mit Wildgeflügel, Gulasch, Fertiggerichte mit Fleisch, Fertiggerichte mit Innereien, Fertiggerichte mit Teigwaren, Fertiggerichte mit Geflügel, Saucen, Fertiggerichte mit Meeresfrüchten, Suppen, Fertiggerichte mit Gemüse70 % N₂, 30 % CO₂
Convenience-Food-Produkte:

Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch und Geflügel im Teigmantel;

Bouchee/paniert: Fisch, Meeresfrüchte und Geflügel;

Burritos, Enchiladas, Falafel, gefüllte Crpes, Pfannkuchen und Brötchen, Kebabs, Omelettes, Pasteten, Pasteten, Pizzas, Pasta und Pasteten mit Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten, Quiche, Roule au fromage, Sandwiches, Satays, Wurstbrötchen, Souffies , Frühlingsrollen, gefülltes Pittabrot, Tacos, Tostadas, vol au vents

70 % N₂, 30 % CO₂
Frische Nudelprodukte: Capelli, Fettucine, Funghini, Fusilli, Linguine, Macaoni, Nudelschalen, Spaghetti, Tagliarini, Tagliatelle, Trenette, Tubetti, Fadennudeln, Zitioni50 % N₂, 50 % CO₂
Backwaren: Bagels, Brotpudding, Brot, Brötchen, Käsekuchen, Crpes, Croissants, Crumpets, Plundergebäck, Obstbrot, Obstkuchen, Obstkuchen, Obststrudel, Obstkuchen, Baiserkuchen, Muffins, Nanbrot, Nussbrot, Pfannkuchen , vorgebackene Brote, Pittabrot, Pizzaböden, Brezeln, Biskuitkuchen, Schweizer Brötchen, Taco-Schalen, Tortillas, Gemüsebrote, Waffeln50 % N₂, 50 % CO₂
Hartkäse: Aerosolcremes, Butter, Sahnetorten, Cremes, Pudding, Frischkäse, Hartkäse, Margarine, Schnittkäse, Schnittkäse, Joghurt100 % CO₂
Reib- und Weichkäse: Aerosolcremes, Butter, Sahnetorten, Cremes, Pudding, Frischkäse, Reibkäse, Margarine, Schnittkäse, Weichkäse, Joghurt70 % N₂, 30 % CO₂
Getrocknete Lebensmittel: Kaffee, Milchpulver, Kakaopulver, getrocknete Milch, getrockneter und gesalzener Fisch, getrocknete und gesalzene Meeresfrüchte, getrocknete Bohnen, getrocknetes Getreide, getrocknete Farbstoffe, getrocknete Aromen, getrocknete Früchte, getrocknete Kräuter, getrocknete Linsen, getrocknete Pilze, getrocknete Nudeln , getrocknete Snacks, getrocknete Gewürze, getrocknetes Gemüse, Mehle, Nüsse, Kartoffelchips, Tees100 % N₂ oder 30 % CO₂, 70 % O₂
Gekochte und angerichtete Gemüseprodukte: Bohnenchilis, Bhajis, Brokkoli in Käse, Bubble and Squeak, Blumenkohlkäse, Krautsalat, gekochte Bohnen und Kartoffeln, Maiskrapfen, Knoblauchpilze, Linsenkoteletts, andere angerichtete Salate, Pakoras, Nudel- und Kartoffelsalate, Pilaws , Quorn-Gerichte, Reissalate, Frikadellen, gefüllte Paprika und Tomaten, Gemüseaufläufe, Gemüseaufläufe, Gemüsenudeln und Streusel, Gemüsecurrys und Dosas, Gemüseflans, Gemüsepilau, Gemüsepastete, Gemüsepastete, vegetarische Burger30 % CO₂, 70 % O₂
Flüssige Lebensmittel- und Getränkeprodukte: Cordials, Fruchtsäfte, Liköre, Flüssigjoghurt, Milch, Mineralwässer, Öle, Spirituosen, Gemüsesäfte, Weine100% N
Frische ganze und zubereitete Obst- und Gemüseprodukte: Äpfel, Aprikosen, Artischocken, Spargel, Auberginen, Avocado, Bananen, Sojasprossen, Rote Beete, Bohnen, Brokkoli, Kohl, Karotten, Sellerie, Kirschen, Gurken, Kumquats, Fenchel, Knoblauch, Zitrusfrüchte , Weintrauben, Guave, Kiwis, Lauch, Salat, Litschis, Mango, Mark, Melonen, Obst- und Gemüsesalate, Okra, Zwiebeln, andere Sprossen, Papayas, Pastinaken, Passionsfrucht, Pfirsiche, Birnen, Erbsen, Paprika, Ananas, Pflaumen, Kartoffeln, Rettich, Rhabarber, Spinat, Sternäpfel, Erdbeeren, andere Beeren, Mais, Tomaten90 % N₂ oder 5 % CO₂, 5 % O₂

Welche Produkte können in MAP-Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre verpackt werden?

Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre eignen sich für eine Vielzahl von Lebensmittelprodukten. Während traditionell vor allem Milchprodukte, Fleischwaren oder Brot unter Schutzatmosphäre verpackt wurden, wird MAP heute immer mehr auch für andere Lebensmittel wie Fisch, Kaffee, Obst oder Gemüse verwendet. Darüber hinaus wird Modified Atmosphere Packaging durch die wachsende Popularität von Fertiggerichten und Convenience-Produkten angetrieben.

Fleisch- und Wurstwaren

Fleisch- und Wurstwaren, insbesondere rohes Fleisch, sind aufgrund ihres hohen Feuchtigkeits- und Nährstoffgehalts sehr anfällig für Verderb durch mikrobielles Wachstum. Egal ob Rind, Schwein oder Geflügel – der Verderb beginnt ab dem Zeitpunkt der Schlachtung und vor allem nach dem Schlachten. Neben hohen Hygienestandards und permanenter Kühlung können modifizierte Atmosphären die Haltbarkeit von Fleisch- und Wurstwaren deutlich verlängern. CO2 ist das wichtigste unter den Schutzgasen. Bei Konzentrationen über 20 % CO2 kann das mikrobielle Wachstum erheblich reduzieren. Bei rotem Fleisch besteht zudem die Gefahr der Oxidation der roten Farbpigmente. Das Fleisch verliert seine rote Farbe, wird grau und sieht unappetitlich aus. Diese Oxidation ist bei Rindfleisch besonders ausgeprägt. Ein hoher Sauerstoffgehalt in Schutzgasverpackungen kann Oxidation verhindern. Auch ein niedriger Kohlenmonoxidgehalt (ca. 0,5 %) kann helfen, die rote Farbe des Fleisches zu erhalten. Die Verwendung dieses Gases ist jedoch beispielsweise in der EU nicht erlaubt. Geflügel ist besonders empfindlich gegenüber schnellem Verderb und unterliegt daher erhöhten Anforderungen an eine permanente Kühlung. Auch hier eine modifizierte Atmosphäre mit CO2 Inhalt verlängert die Haltbarkeit. Auch bei Geflügel ohne Haut wird ein hoher Sauerstoffgehalt verwendet, um die Farbe des Fleisches zu erhalten. Das CO2 können teilweise über die Nahrung aufgenommen werden. Um das Kollabieren der Verpackung zu verhindern, wird Stickstoff als Stützgas verwendet.

Wurst- und Fleischprodukte, zB marinierte oder geräucherte Fleischstücke, reagieren je nach Zubereitung sehr unterschiedlich. Längere Haltbarkeiten können durch den Einsatz von Schutzgasen von Anfang an gewährleistet werden. Das CO2 Der Gehalt sollte bei diesen Produkten nicht zu hoch sein, um einen sauren Geschmack zu vermeiden.

Fisch- und Meeresfrüchteprodukte

Fisch und Meeresfrüchte gehören zu den empfindlichsten Lebensmitteln. Es besteht die Gefahr, dass ihre Qualität schnell nachlässt und bereits kurz nach dem Fang verdirbt. Der Grund dafür liegt im neutralen pH-Wert als ideale Voraussetzung für Mikroorganismen sowie spezielle Enzyme, die Geschmack und Geruch negativ beeinflussen. Auch Fisch, der reich an Fettsäuren ist, wird schnell ranzig. Das wichtigste Element für eine längere Haltbarkeit ist eine Kühlung nahe 0° Celsius. Modifizierte Atmosphären mit mindestens 20 % CO2 auch das Wachstum von Bakterien verzögern. CO2 Komponenten um die 50 % werden häufig verwendet. Höheres CO2 Konzentrationen können zu unerwünschten Nebenwirkungen wie Flüssigkeitsverlust oder saurem Geschmack führen. Bei fettarmen Fischen und Schalentieren O2 wird auch in der Verpackung verwendet. Dies verhindert ein Ausbleichen oder Verlust der Farbe und dient gleichzeitig als Wachstumshemmer für einige Bakterienarten. Beim Umgang mit Schalen- und Krustentieren sollte besonders auf eine CO .-Konzentration geachtet werden2 Inhalt, der nicht zu hoch ist. Dies ist am deutlichsten an einem sauren Geschmack zu erkennen, während diese Produkte CO . absorbieren2 am meisten, wodurch die Verpackung kollabieren kann. Stickstoff als inertes Stützgas verhindert diesen Effekt.

Milchprodukte

Käse wird überwiegend durch mikrobielles Wachstum oder Ranzigkeit verdorben. Eine durchgängige Kühlkette verlängert die Haltbarkeit von Produkten wesentlich. Bei Hartkäse besteht bei Kontakt mit Sauerstoff die Gefahr der Schimmelbildung. Daher wurden in der Vergangenheit häufig Vakuumverpackungen verwendet, obwohl diese umständlich zu öffnen sind und gleichzeitig unschöne Spuren auf dem Produkt hinterlassen können. CO2 verhindert effektiv Schimmelbildung, beeinflusst aber ansonsten die Reifung des Käses nicht. Weichkäse kann schnell ranzig werden. Dieses Problem kann auch mit CO . angegangen werden2 modifizierten Atmosphären. Da Weichkäse jedoch CO . absorbiert2 in deutlich höherem Maße besteht die Gefahr des Kollabierens der Verpackung. Ein entsprechend geringeres CO2 Inhalte sollten daher gewählt werden. Bei Milchprodukten wie Joghurt oder Sahne besteht die Gefahr, dass die Produkte zu viel CO . aufnehmen2 und sauer werden. Ein niedrigeres CO2 Inhalte sollten daher gewählt werden.

Milchpulver, vor allem für Babynahrung, ist ein hochsensibles Produkt. Um die Haltbarkeit zu verlängern, ist besonders darauf zu achten, dass Sauerstoff aus der Verpackung verdrängt wird. In der Praxis wird in reinem Stickstoff mit möglichst geringem Restsauerstoffgehalt verpackt.

Brot und Kuchen

Bei Brot, Kuchen und Keksen wird die Haltbarkeit vor allem durch eine mögliche Schimmelbildung beeinflusst. Ein hoher Hygienestandard bei Produktion und Verpackung kann dieses Risiko deutlich minimieren. Verpackung mit modifizierter Atmosphäre mit CO2 und ohne Sauerstoff verhindert weitgehend, dass die Produkte schimmeln und verlängert die Haltbarkeit. Um ein Kollabieren der Verpackung durch CO . zu verhindern2 Absorption durch die Produkte wird in vielen Fällen Stickstoff als Stützgas verwendet.

Obst und Gemüse

Modifizierte Atmosphären in Verpackungen ermöglichen es, dem Verbraucher frische und unbehandelte Produkte – also saftig frisches Obst und Gemüse – mit langer Haltbarkeit anzubieten. Gleichzeitig unterliegen Obst und Gemüse ganz besonderen Anforderungen an die Beschaffenheit der Verpackung und Atmosphäre. Denn im Gegensatz zu anderen Lebensmitteln atmen Obst und Gemüse nach der Ernte weiter und benötigen daher einen Sauerstoffgehalt in der Verpackung. Außerdem muss die Verpackungsfolie nicht ganz dicht sein. Durch die Berücksichtigung der Produktatmung und der Durchlässigkeit der Folie, typischerweise durch Mikroperforation, kann die für das Produkt ideale Zusammensetzung aus Kohlendioxid, Stickstoff und geringen Sauerstoffmengen aufrechterhalten werden. Der hier verwendete Begriff ist eine EMA (Equilibrium Modified Atmosphere). Die Gaszusammensetzung wird individuell an das jeweilige Produkt angepasst.

Gründliche Reinigung und hygienische Verarbeitung sind die Grundvoraussetzungen für lang anhaltende Frische. Modifizierte Atmosphären in Verbindung mit entsprechender Kühlung können die Haltbarkeit von Frischwaren verlängern und gleichzeitig ein attraktives Verpackungsdesign am Point of Sale erzielen.

Pasta und Fertiggerichte

Frische Pasta und insbesondere Fertiggerichte sind in Art und Zusammensetzung sehr unterschiedlich. Vor allem Mehrkomponentenprodukte wie Fertigpizzen oder Sandwiches enthalten viele verschiedene Lebensmittel mit unterschiedlichen Haltbarkeits- und Verderbeigenschaften. In den meisten Fällen können modifizierte Atmosphären die Haltbarkeit ohne Verwendung von Sauerstoff erheblich verlängern. CO .-Mischungen2 und Stickstoff werden hier verwendet. Die Konzentration der Gase richtet sich nach dem Inhalt des Produktes. Besteht beispielsweise die Gefahr, dass große Mengen CO2 vom Produkt aufgenommen wird, sollte der Stickstoffgehalt höher gewählt werden, damit die Verpackung nicht kollabiert.

Snacks und Nüsse

Bei Snackprodukten, beispielsweise Kartoffelchips oder Erdnüssen, bestehen vor allem Probleme im Zusammenhang mit dem Fettgehalt des Lebensmittels. Es besteht die Gefahr der Oxidation, wodurch die Produkte bei nicht optimaler Verpackung schnell ranzig werden können. Um die Haltbarkeit zu verlängern, ist es daher wichtig, den Kontakt mit Sauerstoff zu minimieren. Modifizierte Atmosphären mit 100 % Stickstoff werden häufig verwendet. Auf diese Weise kann ein vorzeitiger Verderb verhindert werden, während diese Atmosphären auch empfindliche Produkte, zB Kartoffelchips in herkömmlichen Packungen, vor mechanischer Beschädigung schützen.

Wein

Gase oder Gasgemische werden häufig verwendet, um Wein in den verschiedenen Phasen seines Herstellungsprozesses zu schützen und die Qualität des Produkts zu erhalten. Sie werden hauptsächlich verwendet, um den Kontakt mit Sauerstoff zu vermeiden und den mikrobiellen Abbau zu verhindern. Der Tankkopfraum wird durch ein Inertgas oder ein Gasgemisch, beispielsweise aus CO ., ersetzt2, N2 oder Ar. Die Zusammensetzung der Gase wird je nach Weinsorte gewählt.

Kaffee

Als getrocknetes Produkt ist Kaffee relativ unempfindlich gegen Verderb durch Mikroorganismen. Allerdings besteht die Gefahr, dass die enthaltenen Fettsäuren oxidieren und das Produkt ranzig machen. Um dies zu verhindern, wird Sauerstoff aus Kaffeeverpackungen ausgeschlossen. Stattdessen wird in Kaffeebeuteln oder -kapseln häufig eine modifizierte Atmosphäre aus reinem Stickstoff verwendet.

Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre und zugehörige Geräte

Um ein Produkt in einer modifizierten Atmosphäre zu verpacken, erfordert die Verpackung eine ausgeklügelte Maschinerie, um Luft aus der Verpackungskammer zu spülen und sie durch ein anderes Gas oder ein genau definiertes Gasgemisch zu ersetzen, dann das Produkt in der Verpackung so zu versiegeln, dass nur die modifizierte Atmosphäre das Produkt umgibt und kein anderes unerwünschtes Gas.

Es wurden modernste Technologien entwickelt, um sicherzustellen, dass das Gasgemisch richtig ist, und um zu testen, ob die Verpackungen nach dem Versiegeln die richtige Mischung enthalten und nicht auslaufen.

Für verschiedene Arten von Verpackungsmaschinen mit modifizierter Atmosphäre sehen Sie sich bitte unsere MAP-Maschinendetails auf dieser Seite an.

Qualitätskontrolle für Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre

Bei Verpackungen unter Schutzatmosphäre müssen Sie immer sicherstellen, dass die eingefüllte modifizierte Luft das richtige Mischungsverhältnis hat, wie Sie es erwartet oder geplant haben. Folgende Geräte werden benötigt.

Gasmischer und Gaszähler

Beim Verpackungsprozess wird die Luft im Inneren der Verpackung durch ein Gas oder ein Gasgemisch ersetzt. Vorgemischte modifizierte Atmosphären sind in verschiedenen Mischungen und unter mehreren Markennamen erhältlich. Zur Erzeugung dieser Gasgemische werden heute in den meisten Fällen bauseitige Gasmischer eingesetzt. MAP Gasmischer sorgen für geprüfte Gasqualität und Sicherheit im Verpackungsprozess – für keimfreie und lange haltbare Lebensmittel. Vor allem aber bieten sie dem Anwender eine hohe Flexibilität. Auf Knopfdruck lassen sich je nach Anforderung des Produkts unterschiedliche Mischungen in kürzester Zeit auf einer Verpackungslinie herstellen. WITT bietet Gasmisch- und Dosieranlagen für alle in der Lebensmittelindustrie eingesetzten Verpackungsmaschinen, egal ob Vakuumverpackung, Thermoform, Flowpack oder Kammerverpackungsmaschine. Die Gasmischsysteme sind auf den jeweiligen Produkttyp und die Prozesse abgestimmt und erfordern nur grundlegende Installationsanforderungen.

Gasanalysatoren

Gasanalysatoren sind für die Qualitätskontrolle im MAP-Prozess unerlässlich. Die Überwachung kann als kontinuierliche Analyse während des Verpackungsprozesses oder als Chargenbemusterung nach dem Verpackungsprozess erfolgen. Zur kontinuierlichen Analyse ist ein Gasanalysatormodul in das Gasmischsystem integriert. Der Gasanalysator überwacht die richtige Zusammensetzung des Gasgemisches. Musterprüfungen gehören zum Qualitätskontrollsystem fast jedes Unternehmens, das mit modifizierten Atmosphären arbeitet. Über eine Nadel wird eine Probe aus der Packung entnommen. Hochwertige Gasanalysatoren verwenden moderne Sensoren, die sehr präzise und schnell sind und ein sehr geringes Gasvolumen benötigen. Sie eignen sich daher auch für Verpackungen mit sehr kleinem Kopfraum und sehr geringem Gasvolumen in der Verpackung. Alle Daten werden protokolliert und können zur vollständigen QS-Dokumentation archiviert werden.

Lecksuche

Modifizierte Atmosphären funktionieren nur, wenn das Schutzgas in der Verpackung verbleibt. Die Verpackung muss vollständig dicht sein. Als Frischegarantie für Einzelhändler und Verbraucher kann die Erkennung von Packungslecks auch einen Wettbewerbsvorteil bieten. Dichtheitsprüfungen verhindern unnötige Rücksendungen, Prestigeverlust, rechtliche Konsequenzen und im schlimmsten Fall Geschäftsverluste. Zur Optimierung der Qualitätssicherung kann der Anwender zwischen Lösungen für Muster- oder Inline-Tests wählen – basierend auf CO2 oder ein Wasserblasentest. Paketlecksuchsysteme erkennen zuverlässig selbst kleinste Leckagen und sind einfach zu bedienen. Darüber hinaus können alle Tests für Kunden digital protokolliert und dokumentiert werden.

Umgebungsluftüberwachung

Gasüberwachungssysteme für die Umgebungsluft schützen Mitarbeiter und machen den Umgang mit Gasen wie Kohlendioxid sicherer. Dieser ist nicht giftig, sammelt sich aber unbemerkt in geschlossenen Räumen an und ersetzt den Sauerstoff der Luft. Eine Konzentration von 0.3 Prozent Kohlendioxid in der Umgebungsluft kann gesundheitsschädlich sein. Die zulässige Höchstkonzentration am Arbeitsplatz beträgt 0.5 Prozent. Bei fünf Prozent können Kopfschmerzen und Schwindel auftreten; acht Prozent und mehr führen zur Bewusstlosigkeit oder sogar zum Tod. Die Gasfüllstandswarneinheit überwacht permanent die Konzentration des jeweiligen Gases in der Umgebungsluft und löst bei Überschreitung individuell definierbarer Grenzwerte einen akustischen und optischen Alarm aus. Einfach und effektiv.

Für Lebensmittel und Gemüse werden kontrollierte Atmosphären nicht nur bei Verpackungen verwendet, sondern auch zur Kontrolle der Reifekontrolle in speziellen Reifekammern mit Hilfe von Ethylen. Durch den Einsatz von Gasanalysatoren kann die Umgebungsatmosphäre überwacht werden.

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