Uma visão geral das embalagens de carne vermelha fresca
A demanda dos consumidores globais por vários produtos cárneos é muito grande, de acordo com estatísticas de 2018, o mundo consome aproximadamente 340 milhões de toneladas de produtos cárneos todos os anos, dos quais a carne vermelha inclui principalmente carne bovina, suína, ovina, etc ., cerca de 2,1 milhões de toneladas. Esse enorme consumo impõe maiores exigências para o acondicionamento, produção, processamento, armazenamento e transporte de carne fresca. As tecnologias de armazenamento de embalagens adequadas podem não apenas prolongar efetivamente a vida útil da carne fresca, mas também reduzir efetivamente o desperdício de alimentos.
Três fatores determinam a vida útil da carne fresca
Em geral, a vida útil da carne fresca é determinada principalmente por estes três fatores: armazenamento Temperatur, Hygieneund Verpackung Methode. Embora estejamos falando apenas de embalagens de carne fresca neste artigo, lembre-se de que todos os 3 fatores são essenciais para prolongar a vida útil dos alimentos.
Benefícios da embalagem adequada de carne fresca
- A embalagem adequada de carne fresca pode efetivamente prolongar a vida útil e reduzir o desperdício de alimentos. A embalagem não pode alterar a qualidade da carne fresca (por isso é importante a inspeção de qualidade antes da embalagem), no entanto, a embalagem correta pode prolongar a vida útil dos alimentos, evitando o crescimento de microorganismos e poluição externa, oxidação e deterioração da carne, perda de umidade usw. , garantindo assim a qualidade do produto.
- Ein embalagem adequada de carne fresca pode melhorar eficiência de transporte e armazenamento. Leva algumas horas ou dias para entregar carne fresca do fabricante ao consumidor. A embalagem adequada pode proteger a carne contra danos acidentais e facilitar o carregamento/descarregamento de caminhões.
- Ein Embalagem adequada de carne fresca pode Werber vendas. Escolher materiais de embalagem de carne fresca e tipos de embalagem de acordo com os interesses dos consumidores pode não apenas atrair consumidores, mas também melhorar o valor agregado ea competitividade dos produtos. Beispiel: Embalagens com design estético, simples e comfortablees de transportar, etc., podem promover a venda de produtos.
Tipos de embalagem de carne fresca
Atualmente, os principais métodos de embalagem da carne fresca são: Embalagem de bandeja de filme extensível, embalagem a vácuo (incluindo embalagem retrátil), Embalagem de pele a vácuo VSP e Embalagem de atmosfera modificada MAP. Diferentes tipos de embalagem têm diferentes vantagens e oferecem diferentes prazos de validade para a carne fresca, a escolha é determinada pelo tipo de carne fresca, requisitos de armazenamento e transporte, requisitos de vendas, etc.
Embalagem de carne fresca 1: Embalagem de bandeja de filme extensível
Übersicht
Pesquisas mostram que aproximadamente dois terços da carne vendida é embalada em supermercados ou lojas de alimentos com o método simples de embalagem de bandeja de filme estirável.
O método de embalagem de filme estirável de bandeja de espuma de carne fresca usa um bandeja de espuma que contém a carne e äh Almofada absorbieren Embrulhado com ähm filme plástico permeável à atmosfera clara.
Vorteile: As características de permeabilidade do filme de embalagem permissionem que o oxigênio do ar entre em contato com a carne, o que faz com que a carne apresente uma cor vermelha atraente para os consumidores. Este tipo de embalagem é muito wirtschaftlich em material de embalagem (bandejas de espuma e filmes de estiramento) e utilizar Equipamentos de Baixo Custo, Geralmente usam máquina de embalagem de filme estirável pequeno tipo manual que custa em torno de US $ 100. Mas para embalagem de bandeja de filme estirável automática e de grande capacidade, existem vários tipos de embaladoras automáticas que custam muito mais.
Nachteile: Entre os métodos de embalagem sobre os quais estamos falando neste artigo, a embalagem com filme extensível oferece a vida útil mais curta porque a carne é continuamente exposta ao oxigênio, de modo que as carnes frescas são propensas à oxidação de proteínas de go oxidaçura . Ö Gültigkeit é cerca de 3-5 dias em armazenamento de baixa temperatura, depois que a cor da carne fresca começa a escurecer ea qualidade está diminuindo.
Máquina de embalagem de bandeja de filme tretch de carne fresca
Máquinas de embalagem de filme estirável do tipo manual de baixa velocidade são geralmente usadas em lojas de alimentos e mercearias. A Yide Machinery introduziu várias máquinas automáticas de embalagem de bandeja de filme estirável para atender aos requisitos de embalagem de grandes quantidades. Por favor, check o página da máquina para Details.
Por favor, verifique este video para ver como a máquina de embalagem de bandeja de filme de estiramento automático funciona. O uso desta máquina pode melhorar efetivamente a velocidade de embalagem para 15 bandejas/minuto, o que é é 3-4 vezes mais do que a embalagem manual.
Embalagem de carne fresca 2: Embalagem a vácuo e encolhimento com água quente
Übersicht
A embalagem a vácuo é um dos principais tipos de embalagem para carnes frescas. Uma bolsa/saco de plástico pré-fabricado (Abs máquinas de embalagem a vácuo de câmara) ou rolo de filme plástico (Abs máquinas de embalagem a vácuo de termoformagem) feito de materiais que fornecem uma forte barreira de proteção contra abrasão, migração de umidade e permeabilidade a gases.
Depois que os cortes de carne são colocados na bolsa/saco pre-fabricado ou termoformado, eles são colocados em uma máquina de embalagem que remove o ar residual da bolsa e sela a embalagem para evitar a entrada de ar adicional. Após a selagem a vácuo, as embalagens são frequentemente colocadas em tanque de imersão de água quente por um curto período de tempo para permissionir que a embalagem encolha em torno da carne, o que melhora a aparência ea resistência da embalagem.
A carne fresca embalada dessa forma apresenta uma cor mais arroxeada que o cliente não conhece, e isso é causado pela falta de oxigênio. As carnes frescas em embalagens a vácuo e termoencolhíveis têm maior apelo ao consumidor quando embaladas. Uma vantagem da embalagem a vácuo é a vida útil estendida da caixa.
Vantagens da embalagem retrátil a vácuo de carne fresca
- Extensão da vida útil da carne fresca
- Beseitigen Sie ein queimadura do congelador
- O processo de encolhimento engrossa o saco de embalagem e torna o material de embalagem mais resistente
- A embalagem retrátil elimina rugas e pequenas listras na embalagem, evita a penetração de sangue e afeta a cor eo sabor da gordura
- O encolhimento reduz o fenômeno „capilar“ causado pelas rugas do filme
- O encolhimento pode reduzir ainda mais a permeabilidade ao oxigênio do saco de embalagem
- Quando a embalagem é danificada acidentalmente durante o processo de distribuição, a embalagem encolhida não é fácil de soltar, de modo que a carne fica em um estado relativamente protegido, reduzindo assim as perdas.
Máquina de embalagem a vácuo de carne fresca
O processo de embalagem a vácuo e encolhimento são realmente independentes. A embalagem retrátil de água quente é realizada após a carne fresca ser embalada a vácuo em uma máquina de embalagem a vácuo, geralmente uma máquina de embalagem a vácuo de câmara dupla. Por favor, verifique o vídeo a seguir para referência.
Embalagem de carne fresca 3: embalagem de pele a vácuo VSP
Übersicht
A embalagem de pele a vácuo é uma versão avançada da embalagem a vácuo. Oferece todos os benefícios da embalagem a vácuo, ao mesmo tempo em que apresenta uma aparência 3D atraente do produto de carne fresca, perfeita para o varejo de produtos de alto valor.
Devido ao alto nível de proteção do produto e aparência atraente, o pacote de skin a vácuo VSP é cada vez mais usado no setor de varejo de autoatendimento. Este tipo de embalagem envolve o filme de embalagem de pele superior sendo firmemente enrolado em torno da carne fresca sem tensão uma segunda pele, antes de ser selado em toda a superfície da folha inferior (máquina de embalagem de pele a vácuo de termoformagem), cartolinas ou tabuleiro préfabricado (Máquina de embalagem de pele para bandejas ou papelões pré-fabricados). A carne fresca é fixada firmemente na base da embalagem ou bandeja, mantém sua aparência natural sem distorção e não pode deslizar, de modo que os produtos de carne fresca embalados a vácuo podem ser apresentados no ponto de venda como um suporte up pack, um pacote suspenso ou um pacote horizontal convencional. O vácuo na embalagem contribui para uma vida útil prolongada da carne fresca. Além de carnes macias como pedaços de file, outros produtos com características afiadas ou duras, como Gebeine por exemplo, também pode ser embalado de forma segura em embalagem de pele a vácuo. Se os pacotes de pele a vácuo forem armazenados kein Gefrierschrank, eles também fornecem proteção confiável contra queimaduras do congelador.
Na embalagem de pele a vácuo de carne fresca, é essencial selecionar o material de filme de embalagem de pele adequado. As propriedades mecânicas da tela superior devem ser projetadas para a forma ea altura do produto em insbesondere, de modo que mesmo os produtos com alta saliência ou características afiadas possam ser embalados de forma atraente e segura. Bandejas padrão adequadamente dimensionadas devem ser usadas para a produção de embalagens skin a vácuo em seladoras de bandejas. Com as embalagens termoformáveis, por outro lado, as telas superior e inferior alimentadas por bobina são usadas para produzir as embalagens. Além dos benefícios logisticos e financeiros, as vantagens dos materiais bobinados residem no fato de que os filmes de uso universal podem ser utilizados e há um maior grau de flexibilidade, pois as embalagens podem ser produzidas para projetos individuais, por exemplo, com contornos especialmente formados ou outras características.
Yide Machinery publicou um post "Definitiv Guia: VSP Vacuum Skin Pack und Maquina de Embalagem de Vacuum Skin" , para explicar o conhecimento básico de embalagens de pele a vácuo e máquinas de embalagem de pele.
Máquinas de embalagem de pele a vácuo de carne fresca
Atualmente existem 5 tipos de máquinas de embalagem a vácuo amplamente utilizadas na embalagem a vácuo de carne fresca, cada uma com velocidade e custo de produção differentes. 4 deles trabalham com bandejas ou papelões pre-fabricados, enquanto o outro é máquina de embalagem de pele a vácuo termoformadora que utiliza 2 rolos de folha plástica para formar a bandeja automaticamente.
A escolha da máquina de embalagem de pele a vácuo para o seu projeto dependent em grande parte do material de embalagem Preferred e do plano de orçamento. Para começar, eine Empfehlung von Yide Machinery oder Tamanho Pequeno Máquina de embalagem de pele a vácuo de mesa que custa menos de USD3000. Você pode usar a máquina para testar a qualidade do pacote de pele a vácuo e para produção de pacotes de pele em pequena quantidade.
Embalagem de carne fresca 4: Embalagem de atmosfera modificada MAP
Übersicht
- MAPA-Embalage-Material: Ein embalagem com atmosfera modificada MAP envolve um bandeja de plástico rigido que detêm o produto cárneo, ähm Almofada absorbieren para absorver o sangue da carne e selado com uma barreira alta clara filme plastico.
- Máquina de embalagem de atmosfera modificada MAP: A embalagem MAP é processada principalmente por vários máquinas seladoras de bandejas e máquinas de embalagem de termoformagem.
- Gase MAP: As atmosferas modificadas típicas são gases purificados encontrados no ar (oxigênio, dióxido de carbono, nitrogênio e ou monóxido de carbono) ou a mistura deles com certa porcentagem de mistura. Cada um dos gases adicionados dienen a um propósito específico no processo de embalagem em atmosfera modificada.
- Processo de embalagem de atmosfera modificada MAP: Os usuários devem primeiro preparar bandejas plásticas pre-fabricadas (para seladoras de bandejas) ou filme termoformador (para máquinas de embalagem MAP termoformadoras). Depois que os produtos de carne fresca são colocados nas bandejas, as bandejas são transportadas para uma câmara de trabalho para evacuar o ar em toda a câmara e, em seguida, preencher a atmosfera modificada. A tira superior é então selada à embalagem formada. variierte de materiais de embalagem em vários plásticos, bem como materiais à base de fibra de papel, estão disponíveis para a produção de embalagens MAP.
A embalagem de atmosfera modificada MAP é frequentemente usada para a embalagem de produtos alimentícios frescos na seção de varejo, como carne moída, bife ou costeletas, carne de porco, carne de cordeiro. A atmosfera natural da embalagem de atmosfera modificada MAP é substituída por gas puros ou gass mistos apropriados para determinados produtos alimentares frescos. Eine Mistura Gasosa Geralmente besteht aus Oxigênio, Dióxido de Carbono und Nitrogênio. Ao determinar a atmosfera modificada para um determinado produto, devemos Considerar os processos químicos que ocorrem durante o armazenamento dos produtos carneos frescos, porque as propriedades de barreira do material de embalagem nunca podem ser REALMENTE 100 %.
Na embalagem com atmosfera modificada de carne fresca, uma mistura de Sauerstoff (60/70%) e Kohlendioxid (20-30%) é frequentemente usado como atmosfera modificada. Eine Quantidade de oxigênio deve ser adaptada individualmente à quantidade de CO2 necessária e as propriedades de barreira do material de embalagem devem ser adaptadas à vida útil esperada dos produtos carneos frescos. Os consumidores muitas vezes associam a cor vermelho tijolo de carne fresca com frescura e qualidade do produto, que é um dos principais objetivos das embalagens MAP. A cor vermelho tijolo é predominante em concentrações de oxigênio acima de cerca de 21%. Mas sob certas circunstâncias, o oxigênio pode ter um impacto negativo na carne fresca, incluindo perda de água, dureza da carne e produtos de oxidação de gorduras e proteínas. os efeitos são, na verdade, percebidos como negativos, pois provavelmente permanecerão quase imperceptiveis, dada a vida útil relativamente curta do produto.
O CO2 tem efeito bacteriostático e fungistático, reduzindo o valor do pH da carne fresca, o que ajuda muito a prolongar a vida útil do produto. A combinação de taxa de mistura de gas apropriada com baixas temperaturas de armazenamento pode reduzir efetivamente a deterioraçãobactera. A temperatura ea alteração do valor de pH têm uma influência significativa na cor, textura, sabor e vida de prateleira durante a maturação da carne.
No entanto, o problema pode ser mais complexo do que podemos imaginar, pelo fato de que CO2 migra mais facilmente da embalagem do que O2, e é facil Auflöser na carne fresca, que fazem com que a quantidade of CO2 na atmosfera da embalagem mude mais do que a quantidade of O2 durante o período de armazenamento. Esses dois Aspektos devem, portanto, também ser levados em Consideração na determinação da mistura de gases, a fim de obter uma vida útil mais longa e manter o melhor nível de qualidade possível. Se Uma Porcentagem Excessiva de CO2 für Adicionada à Atmosfera, o pacote pode desmoronar sob certas circunstâncias durante o período de armazenamento devido à pressão interna mais baixa que é causada pelo CO2 migração e efeito de dissolução que mencionamos acima. Se uma quantidade insuficiente de CO2 for adicionada, sua função bacteriostática será reduzida e, portanto, a vida útil esperada não será alcançada.
Máquina de embalagem de atmosfera modificada de carne fresca
Basicamente existem quase 10 tipos de máquinas de embalagem em atmosfera modificada para carne fresca, você pode escolher a adequada de acordo com sua capacidade de produção e plano de orçamento. A Lander fabrica e fornece vários tipos de máquinas MAP de grau industrial, visite o site Produktseite dar uma olhada.
Como escolher o método de embalagem para carne fresca
O embrulho de carne fresca em bandeja de filme extensível é mais econômico e fácil de operar para carne fresca de venda rápida que requer uma vida útil mais curta, mas se você deseja que seus produtos de carne fresca tenham vida útil mais longa e sejam vendidos para outros mercados, embale a vácuo e O pacote MAP são semper as opções que você precisa escolher.
A questão de qual tipo de embalagem é adequada para qualquer tipo de carne é difícil de responder. As embalagens a vácuo e MAP ajudam a prolongar a vida útil e melhorar a aparência atraente do produto. A forma ea forma do produto, por outro lado, é um critério essential. No gabinete de resfriamento, pedaços compactos de carne como filés são embalados a vácuo, enquanto porções de carne moída ou goulash são preservadas em embalagens MAP.
A embalagem a vácuo é superior à embalagem de atmosfera modificada MAP em termos de manutenção da cor do produto ou obtenção de estabilidade de cor ideal, uma vez que a cor permanente constante durante todo o período de armazenamento – desde que o material de embalagem tenha um atributo de barreira ao oxigênio suficiente. A cor vermelha necessária pode ser obtida via oxigênio em carnes embaladas com MAP, porém a estabilidade da cordepende muito da qualidade da carne, do processo de produção e das circunstâncias de armazenamento.
A preservação da qualidade da carne deve ser Considerada em combinação com a vida de prateleira microbiológica e sensorial do produto. Uma alta contagem de bactérias ou um crescimento significativo de bactérias representa um risko para a saúde dos clientes, bem como uma redução na qualidade do produto. Isso pode ser determinado pelo cheiro ou condição da carne, por exemplo. Independentemente das características microbiológicas, a vida de prateleira sensorial da carne fresca pode ser identificada por uma mudança de cor, que é o primeiro e mais óbvio critério de avaliação do frescor para o cliente.
A diferença é um pouco mais desafiadora do ponto de vista microbiológico. Como as embalagens a vácuo não permissionem a troca gasosa, o dióxido de carbono é produzido exclusivamente por micróbios, como bactérias do ácido lático, na carne. Como dito anteriormente, o CO2 ist wichtig für die Ursachen von bakteriostatischen und fungistologischen Effekten, und es kommt zu einer Kombination mit niedrigeren Temperaturen, in der es zu Mikrobenbildung kommt. Isso, juntamente com ometabolo mais lento das bactérias anaeróbicas, aumenta substancialmente a extensão da vida útil do produto. No entanto, um odor desagradável e azedo pode ser percebido quando a embalagem é aberta devido ao crescimento de bactérias do ácido latico, embora isso desapareça após um curto período de tempo.
O dióxido de carbono nas embalagens MAP inibe o crescimento de outras bactérias aeróbicas, como as pseudomonas, portanto, o nível de oxigênio tem menos impacto do ponto de vista microbiológico.
Como regra geral, sugere-se que as características únicas de cada tipo de carne fresca e as circunstâncias ambientais sejam levadas em conta nos calculos, bem como a interação do produto com o material de embalagem. A interação zwischen a máquina de embalagem eo material de embalagem tem um grande impacto na embalagem e na carne fresca dentro – bem como na eficiência de todo o processo de embalagem. Yide Machinery Co., Ltd , como um renomado fabricante de máquinas de embalagem, apoia seus clientes desde o início. Sua gama de serviços inclui desde orientação completa e assistência técnica até testes de embalagens e produção de amostras, bem como cooperação com os principais produtores de filmes para criar materiais de embalagem personalizados para necessidades específicas do cliente.
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