Seladora de bandeja de máquina de embalagem de atmosfera modificada

Máquinas de embalagem de atmosfera modificada

O que é embalagem de atmosfera modificada MAP

O packgaing de atmosfera modificada MAP é uma tecnologia de embalagem de alimentos premium projetada para prolongar a vida útil dos alimentos, alterando a composição do ambiente atmosférico dentro dos receiveres de alimentos. A embalagem de atmosfera modificada é frequentemente usada para embalagem de produtos alimentícios frescos, incluindo carne bovina, suína, aves, peixes e frutos do mar, queijo, legumes e frutas, carnes curadas/defumadas, aves e produtos de peixe, lanches, etc.

O objetivo final das embalagens de atmosfera modificada é manter o sabor, sabor e cor originais, naturais e frescos dos produtos alimentícios por um período mais longo sem adição de conservantes. Esse recurso torna a embalagem MAP super favorável no varejo de alimentos frescos.

MAP-modifizierte Atmosphärenverpackungsmaschinen

Como fornecedor profissional de soluções de embalagem de alimentos, fabricamos os seguintes tipos de máquinas de embalagem de atmosfera modificada:

1. Vertikaler Typ der Maschine mit Atmosphärenmodifikation MAP420/1S und MAP420/2S: MAP420/1S kann 1 Form mit MAP420/2S haben 2 Formen, die alternieren, wenn sie in Richtung der Maschine wechseln. Para especificações e recursos da máquina, visite página do produto.
2. Máquina de embalagem continua em atmosfera modificada: Possui um conjunto de moldes que giram dentro da máquina, esta máquina MAP Permite o empacotamento automático e rápido de bandejas, tigelas e copos. Para detalhes, visite Produktseite.
3. Máquina de embalagem termoformadora para embalagem em atmosfera modificada: A máquina termoformadora MAP usa to roll of filme de fundo formar o receivere automaticamente, o contido formado pode ser flexível ou rigido.

Características comuns de nossas máquinas de embalagem com atmosfera modificada

Diferentes máquinas de embalagem com atmosfera modificada possuem características e especificações diferentes, mas ainda assim possuem algumas características em comum:

1. Todas as máquinas são fabricadas em aço inoxidável SUS304 de grau alimentício, totalmente alinhados com as normas de segurança alimentar, e garantem longa vida útil.
2. O molde da máquina de embalagem de atmosfera modificada é personalizado de acordo com a solicitação do cliente, adequado para produtos e receiveres de várias formas e dimensões
3. Nossas máquinas de embalagem com atmosfera modificada são multifuncionais. Com misturador de gas e fontes de gas, eles podem fazer embalagens em atmosfera modificada. Eles também tem vedação a vácuo função e somente vedação função.
4. Existem opções disponíveis para impressão de data, carregamento automático, etc.

Como funciona a máquina de embalagem de atmosfera modificada

Apesar das diferentes especificações das máquinas de embalagem de atmosfera modificada, todas as nossas máquinas MAP seguem as enchimento a vácuo processo, que é diferente do tipo de embalagem MAP tradicional de lavagem a gás.

Enchimento a vácuo-gás: Todo o processo é concluído na câmara de vácuo da máquina de embalagem de atmosfera modificada. O primeiro passo é evacuar o ar na câmara de vácuo e receivere de alimentos por bomba de vácuo; O segundo passo é encher as fontes de gás no receivere para ter a atmosfera esperada ao redor do produto alimentício.

Vorteil de enchimento a vácuo nüchtern oder traditionell descarga de gas: „gas-flushing“ usa ar de atmosfera modificada para lavar o receivere de alimentos para substituir o ar, o residual de oxigênio é alto e desperdiça muita fonte de gás. O „enchimento de gás a vácuo“ faz com que o receivere de alimentos passe primeiro ao estado de vácuo, o que garante um resíduo minimo de oxigênio inferior a 0,5%. As máquinas de embalagem de atmosfera modificada usam o processo de „enchimento de gás a vácuo“ para garantir que a composição do gás preenchido não mude devido ao oxigênio residual.

Simplificando, a vida útil dos produtos alimentícios embalados por uma máquina de embalagem de atmosfera modificada do tipo „enchimento de gás a vácuo“ é mais longa, porque a proporção de mistura do ar preenchido não muda durante o processo de embalagem.

Pontos-chave de controle em embalagens com atmosfera modificada

A embalagem de atmosfera modificada MAP é Considerada uma das tecnologias de embalagem de alimentos mais complicadas. O controle de qualidade das embalagem MAP envolve a qualidade das máquinas de embalagem de atmosfera modificada, a proporção de composição do gás envasado no receivere, as especificações dos materiais de embalagem de atmosfera modificada, o ambiente da oficina de embalagem, o ambiente de armazenamento das embalagens finais.

1. Qualidade da máquina de embalagem de atmosfera modificada: Nossas máquinas MAP são feitas de aço inoxidável SUS304, certifique-se de não haver contaminação de produtos alimentícios; A máquina de embalagem de atmosfera modificada usa o processo de enchimento de gas a vácuo minimiza o resíduo de oxigênio para que a vida útil dos alimentos seja garantida.

2. Composição do ar preenchido no receivere: Para diferentes produtos alimentícios, a atmosfera necessária para prolongar a vida útil dos alimentos é muito diferente. É altamente recomendável que o experimento seja realizado antes da produção massiva de embalagens de alimentos, para determinar a melhor proporção de composição do ar para seus produtos alimentícios.

3. Especificações de materiais de embalagem de atmosfera modificada: Os materiais de embalagem MAP Geralmente incluem LDPE, LLDPE, HDPE, PP, PET, PVC, PVDC, EVOH, Nylon, etc. Esses materiais oferecem características mecânicas differentes e, o mais importante, têm permeabilidade fundamentalmente different ua O₂, CO₂ e Dampf de água. Para diferentes produtos alimentícios, o requisito de permeação de gás é muito diferente quando se trata de estender a vida útil. Dependendo dos requisitos específicos de permeação de gás, differentes materiais ou combinações de materiais devem ser usados ​​para ajustar o sistema de embalagem de atmosfera modificada. Por exemplo, a poliamida é de muito baixa permeabilidade ao O₂ e Gesellschaft₂, Polypropileno und EVA mit moderater Permeabilität, LDPE mit hoher Permeabilität.

Nas embalagens com atmosfera modificada de hortaliças e frutas frescas, como os produtos alimentícios permanecem em atividade após serem embalados, para evitar o acúmulo de umidade no filme de vedação superior, são frequentemente utilizados materiais com alta permeabilidade ao vapor d'água EVOH, que têm baixa permeabilidade ua O₂ e Gesellschaft₂.

4. O ambiente da oficina de embalagem deve estar estritamente de acordo com a legislação local de produção e embalagem de alimentos. Certifique-se de que não haja bactérias e microorganismos inesperados que possam contaminar os alimentos eo receivere.

5. Armazenamento e transporte das embalagens finais: Após a embalagem em atmosfera modificada, as embalagens finais devem ser armazenadas e transportadas em ambiente seguro, limpo e de baixa temperatura.

Benefícios da embalagem com atmosfera modificada

As embalagens com atmosfera modificada destinam-se a manter a frescura dos produtos alimentares naturais e crus nos seus receiveres durante um determinado período de tempo. A embalagem MAP mantém o sabor, cor, textura e nutrição originais dos produtos alimentícios, modificando a atmosfera ao redor dos produtos alimentícios, eliminando o uso de aditivos. A seguir estão os benefícios da embalagem de atmosfera modificada para produtos alimentícios:

• A embalagem com atmosfera modificada oferece uma vida útil mais longa

Als embalagens MAP retardam a deterioração dos produtos alimentares, alterando a atmosfera circundante. Combinada com o armazenamento em baixa temperatura, a Embalagem com Atmosfera Modificada pode prolongar significativamente o frescor ea vida útil dos alimentos. Para diferentes produtos alimentícios, a vida útil estendida é diferente. Normalmente, os produtos MAP mantêm uma alta qualidade por um longo período de tempo e chegam ao consumidor nas melhores condições possíveis.

• Menos desperdício de alimentos

A vida útil dos produtos alimentícios é estendida para um período esperado, como resultado, o descarte de resíduos devido a alimentos estragados muitas vezes pode ser reduzido. Isso beneficia toda a cadeia de suprimentos de alimentos, incluindo armazenamento de alimentos, transporte de alimentos, apresentação de alimentos em mercearias e uso do consumidor.

• Expandir os mercados-alvo

Produtos alimentícios em embalagens de atmosfera modificada são elegíveis para novos mercados geográficos devido à vida útil mais longa. Antes da utilização da embalagem MAP, os produtos alimentares frescos só podem ser vendidos no mercado local. Mas com a ajuda de embalagens de atmosfera modificada, eles podem ser entregues em cidades, províncias ou mesmo países distancees.

• Mindestverbrauch an Konservativen

A embalagem sob atmosfera modificada prolonga a vida útil dos alimentos, o que significa, em muitos casos, que o uso de conservantes pode ser reduzido ou até mesmo eliminado completamente. Os consumidores recebem produtos que não contêm aditivos artificiais. Esse recurso ajuda a aumentar os créditos da sua marca junto aos consumidores, devido à preocupação cada vez maior com a alimentação natural.

• Design de embalagem atraente

Ao lado dos Aspektos funcionais, o design da embalagem desempenha um papel significativo na competição pelos consumidores. A aparência ea impressão de qualidade influenciam o comportamento de compra. A Embalagem de Atmosfera Modificada é muito adequada para o design e apresentação de embalagem mais atraente do produto alimentício.

Tipo de ar principal usado em embalagens de atmosfera modificada

O tipo ea proporção de gás usado na embalagem são decididos principalmente pelo tipo de alimento na embalagem. Alguns produtos precisam apenas de enchimento de nitrogênio, enquanto outros podem precisar de ar misto de nitrogênio, dióxido de carbono e oxigênio. A seguir está a composição do ar modificada para sua referência. Semper recomendamos que você consulte um técnico de alimentos profissional ou experimente a proporção exata de mistura de gases antes de iniciar a produção.

Kohlendioxid (CO₂) e nitrogênio (N₂) são usados ​​principalmente como gases protetores em embalagens de alimentos. O monóxido de carbono (CO) ou argônio (Ar) tambem é comum em alguns países. Oxigênio (O2) ist ein Usado in Alguns Fällen.

Sauerstoff (o₂) essencialmente faz com que os alimentos estraguem devido à oxidação e forma as pré-condições ideais para o crescimento de microorganismos aeróbicos. Como resultado, o oxigênio é frequentemente excluído das embalagens com atmosfera modificada. Em alguns casos – tipicamente carne vermelha – o processamento é realizado deliberadamente com altas concentrações de oxigênio, a fim de evitar que a cor vermelha se torne „pálida“ e inibir o crescimento de organismos anaeróbios.

Kohlendioxid (CO₂) é incolor, inodoro e insípido. Tem um efeito inibidor da oxidação e inibidor do crescimento na maioria das bactérias aerobicas e bolores. O gás é frequentemente usado para aumentar a vida útil dos alimentos. A vida útil dos alimentos embalados ou armazenados é normalmente maior, quanto maior o teor de CO2. No entanto, muitos produtos podem ficar azedos se a dosem for muito alta. Além disso, o gás pode se difundir para fora da embalagem ou ser absorvido pelo produto – e, assim, a embalagem colapsa. O uso de gases de suporte ou enchimento pode retardar esse efeito.

Nitrogenio (N₂) é um gás inerte e devido ao seu processo de produção, é tipicamente de pureza relativamente alta. Geralmente é usado para deslocar o ar, especialmente o oxigênio atmosférico, em embalagens de alimentos. Isso evita a oxidação dos alimentos e inibe o crescimento de microorganismos aeróbicos. É frequentemente usado como gás de suporte ou enchimento, pois se difunde muito lentamente através de filmes plásticos e, portanto, permanece por mais tempo na embalagem.

Kohlenmonoxid (CO) é incolor, inodoro e insípido. Semelhante ao oxigênio, o monóxido de carbono às vezes é usado para reter a cor vermelha, principalmente, da carne. As concentrações necessárias são muito baixas. Em alguns países, incluindo a UE, o uso de monóxido de carbono para atmosferas modificadas é proibido em alimentos.

Argonio (Ar) é inerte, incolor, inodoro e insípido. Devido à semelhança de suas propriedades com as do nitrogênio, o argônio pode substituir o nitrogênio em muitas aplicações. Acredita-se que certas atividades enzimáticas são inibidas eo argônio retarda as reações metabolicas em alguns tipos de vegetais. Devido aos efeitos marginais e ao preço mais alto em relação ao nitrogênio, seu uso é bastante raro.

Hidrogênio (H₂) e helio (Er) característica em atmosferas modificadas em algumas aplicações. No entanto, esses gases não são usados ​​para prolongar a vida útil. Eles são usados ​​como gases traço para alguns sistemas de detecção de vazamentos disponíveis no mercado. O tamanho Molecular Relativamente Pequeno Dos Gases Permite Uma Fuga Rápida Através de Vazamentos Na Embalagem. Como esses gases não têm propriedades positivas nos produtos alimentícios e são caros e difíceis de manusear, seu uso é raro. O método mais comum para teste de vazamento é a detecção de CO₂ que é o componente central em muitos processos MAP.

Como um gás inerte, o nitrogênio é usado principalmente para substituir o oxigênio nas embalagens, evitando assim a oxidação. Devido à sua baixa solubilidade em água, o nitrogênio também ajuda a prevenir o colapso da embalagem, mantendo o volume interno

Amostras de composição do ar para diferentes produtos alimentícios em embalagens com atmosfera modificada

Lebensmittel	Composição do ar modificada
Carne vermelha crua: Carne bovina, cabra, lebre, cordeiro, porco, coelho, vitela, cavalo, veado, javali	70 % O₂, 30 % CO₂
Miudezas cruas: Pés ou pés, Foie Gras, Miúdos, Coração, Rim, Fígado, Pescoço, Rabo, Pão Doce, Língua e Tripa	20 % CO₂, 80 % O₂
Aves Cruas: Frango, Pato, Ganso, Galinha-d'Angola, Perdiz, Perdiz, Capão, Faisão, Pombo, Poussin, Galinha Cornish, Codorna und Peru	30 % CO₂, 70 % N₂, oder 20 % CO₂, 80 % O₂
Aves, porções escuras e cortes: Aves escuras picadas, outras aves sem pele, frango sem pele, peru sem pele, aves escuras fatiadas, peru picado	30 % CO₂, 70 % O₂
Peixes e frutos do mar crus com baixo teor de gordura: Peixe-gato, bacalhau, escarola, dourada, repolho, corvina, linguado, linguado, linguado, garoupa, arinca, pescada, alabote, hoki, huss, jackfish, john dory, tainha , tamboril, lúcio , solha, escamudo, pargo, robalo, tubarão, skate, pregado, badejo	30 % N₂, 40 % CO₂, 30 % O₂
Peixes gordos crus e mariscos: anchova, carpa, enguia, alabote da Gronelândia, arenque, cavala, sardinha, salmão de rocha, salmão, sardinha, sável, espadilha, espadarte, truta,. atum, isca	60 % N₂, 40 % CO₂
Mariscos, crustáceos e moluscos: Abalone, amêijoas, berbigões, búzios, caranguejos, lagostins, chocos, lagostas, mexilhões, polvos, ostras, camarões, vieiras, ouriços-do-mar, camarões, lulas, búzios, búzios	30 % N₂, 40 % CO₂, 30 % O₂
Produtos de carne cozinhados, curados e transformados: Bacon, hamburgueres, morcela, enchidos, carne de porco picada e fiambre, enchidos de cozinha, corned beef, salsichas, haggis, fiambres, enchidos, charque, postas de carne, língua de boi, pastrami , Pasteten, Peperoni, Enchidos, Rillettes, Carnes Assadas, Salmi, Rena Fumada, Carne de Veado Fumada, Terrinas, Salsichas-Wurst	70 % N₂, 30 % CO₂
Peixes e mariscos cozinhados, curados e transformados: Bloaters, pato de bombaim, flambagem, ovas de bacalhau, peixe fumado a frio, galantina de peixe, rillettes de peixe, terrinas de peixe, peixe fumado quente, arenque defumado, peixe em vaso, marisco Em Vaso, Bacalhau, Sardellen-Salgadas, Kaviar-Salgado, Ovas de Peixe-Salgadas, Medusen-Salgadas, Patés de Marisco, Hadoque-Fumado, Alabote-Fumado, Cavala-Fumada, Salmão-Fumado, Truta-Fumada, Taramasalata	70 % N₂, 30 % CO₂
Aves cozidas, curadas e processadas e produtos de aves de caça: galantina de capão, ballotine de frango, rolo de frango, aves de caça curadas, aves curadas, ballotine de pato, patê de pato, galantina de pato, galantina de faisão, galantina de pombo, frango defumado, pato defumado, poussin defumado, peru defumado, speck de peru, ballotine de peru, galantina de peru, rolo de peru	70 % N₂, 30 % CO₂
Pratos prontos: Caçarolas, Pratos prontos contendo peixe, Pratos prontos contendo aves de caça, Gulasch, Pratos prontos contendo carne, Pratos prontos contendo miudezas, Pratos prontos contendo massas, Pratos prontos contendo aves, molhos, Pratos prontos contendo, sopas do marutos pratos prontos contendo vegetais	70 % N₂, 30 % CO₂
Produtos alimentícios de conveniência:Peixes empanados, frutos do mar, carnes e aves;Bouchee/panados: peixes, frutos do mar e aves;Burritos, Enchiladas, Falafels, Crêpes recheados, panquecas e pãezinhos, Kebabs, Omeletts, Pastéis, Pasteten im Teigmantel , pizzas, massas e tortas contendo carnes, aves, peixes e frutos do mar, quiche, roule au fromage, sanduíches, satays, rolinhos de salsicha, sufis, rolinhos primavera, pão pitta recheado, tacos, tostadas, vol au vents	70 % N₂, 30 % CO₂
Produtos de Massas Frescas: Capelli, Fettucine, Funghini, Fusilli, Linguine, Macaoni, Massa Shell, Spaghetti, Tagliarini, Tagliatelle, Trenette, Tubetti, Fadennudeln, Zitioni	50 % N₂, 50 % CO₂
Panificação-Produkte: Bagels, Pudins de Pão, Pães, Pãezinhos, Käsekuchen, Crêpes, Croissants, Bolinhos, Pastelaria Dinamarquesa, Pães de Frutas, Bolos de Frutas, Tortas de Frutas, Strudel de Frutas, Tortas de Frutas, Bolos de Merengue, Muffins , pão nan, pães de nozes, panquecas , pães pré-assados, pão pitta, bases de pizza, Brezels, bolos de esponja, pãezinhos, cascas de taco, tortilhas, pães de legumes, Waffeln	50 % N₂, 50 % CO₂
Queijos duros: Cremes em aerossol, manteiga, bolos de nata, cremes, cremes, queijos frescos, queijos duros, margarina, queijos semiduros, queijos fatiados, iogurtes	100 % CO₂
Queijos ralados e macios: Cremes em aerosol, manteiga, bolos de nata, cremes, cremes, queijos frescos, queijos ralados, margarina, queijos fatiados, queijos macios, iogurtes	70 % N₂, 30 % CO₂
Produtos alimentares secos: Café, leite em pó, cacau em pó, leite desidratado, peixe seco e salgado, marisco seco e salgado, feijão seco, cereais secos, corantes secos, aromas secos, frutos secos, ervas secas, lentilhas secas, cogumelos secos , massas secas , salgadinhos secos, especiarias secas, Hülsenfrüchte secos, farinhas, nozes, batatas fritas, chás	100 % N₂ oder 30 % CO₂, 70 % O₂
Vegetarische cozidos e temperados: Pimentões de feijão, bhajis, brócolis no queijo, bolha e chiado, queijo de couve-flor, Salada de repolho, feijão e batata cozidos, bolinhos de milho, cogumelos com alho, costeletas de lentilha, outras Saladas temperadas , Pakoras, Saladas de Massas E Batatas, Pilafs, Pratos Quorn, Saladas de Arroz, Rissóis, Pimentos E Tomates Recheados, Bolos de Hülsenfrüchte, Caçarolas Com Hegumes, Massas E Crumbles de Hakenes, Karil E Dosas de Legumes, Flans de Legumes, Legale, Legale, Legale, Legale, Legale, Legale, Legale, Legale, Legale, Legale, Legale, Legale, Legale de Hülsenfrüchte, Tarte de Hülsenfrüchte, Tarte de Hülsenfrüchte, Hambúrgueres Vegetarier	30 % CO₂, 70 % O₂
Produtos alimentares e bebidas liquids: Cordials, sumos de fruta, licores, iogurte líquido, leite, águas minerais, óleos, bebidas espirituosas, sumos de vegetais, vinhos	100% N
Frutos e produtos hortícolas inteiros e preparados frescos: Maçãs, damascos, alcachofras, espargos, beringelas, abacates, bananas, rebentos de feijão, beterrabas, feijões, brócolos, couves, cenouras, aipo, cerejas, pepino, cumquats, funcho, alho, citrinos , uvas, goiaba, kiwi, alho-poró, alfaces, lichias, manga, tutano, melão, Saladas de frutas e legumes, quiabo, cebola, outros rebentos, papaias, pastinagas, maracujá, pêssegos, pêras, ervilhas, pimentos, ananás, ameixas, batatas, rabanete, ruibarbo, espinafre, maçãs estreladas, morangos, outras frutas, milho doce, tomate	90 % N₂ oder 5 % CO₂, 5 % O₂

Quais produtos podem ser embalados por nossas máquinas de embalagem de atmosfera modificada MAP

Nossa máquina de embalagem de atmosfera modificada pode embalar uma ampla gama de produtos alimentícios, incluindo produtos de carne fresca, produtos de peixe e frutos do mar, produtos lácteos de queijo, legumes e frutas, pão e padaria, refeições prontas, produtos de aves, Produtos de Carne Defumada e Curada, Nozes Secas, Café usw

Produtos de carne e salsicha

Os produtos de carne e salsicha, especialmente carne crua, são muito propensos à deterioração devido ao crescimento microbiano, devido ao seu alto teor de umidade e nutrientes. Não importa se carne bovina, suína ou de aves – a deterioração começa a partir do momento do abate e especialmente após o abate. Além de altos padrões de higiene e resfriamento permanente, as atmosferas modificadas podem prolongar significativamente a vida útil de carnes e embutidos. CO₂ é o mais importante entre os gas protetores. Em concentrações acima de 20 %, CO₂ Pode Reduzir Consideravelmente o Crescimento Microbiano. No caso da carne vermelha, existe também o risco de oxidação dos pigmentos de cor vermelha. A carne perderá a cor vermelha, tornando-se cinzenta e de Aspekto pouco apetitoso. Esta oxidação é especialmente proeminente com carne bovina. Um alto teor de oxigênio na embalagem do gás de proteção pode impedir a oxidação. Um baixo teor de monóxido de carbono (ca. 0,5 %) também pode ajudar a manter a cor vermelha da carne. No entanto, o uso desse gás não é permissionido na UE, por exemplo. As aves são especialmente sensíveis à deterioração rápida e, portanto, estão sujeitas a requisitos mais altos de resfriamento permanente. Aqui também, uma atmosfera modificada com CO₂ conteúdo irá prolongar a vida útil. Um alt teor de oxigênio também é usado para aves sem pele para manter a cor da carne. O CO₂ pode ser parcialmente absorvido pelos alimentos. Para evitar o colapso da embalagem, o nitrogênio é usado como gás de suporte.

Salsichas e produtos à base de carne, por exemplo, pedaços de carne marinados ou defumados, reagem de maneira muito diferentedependendo da preparação. Vidas de prateleira mais longas podem ser obtidas com o uso de gases protetores desde o início. O CO₂ o conteúdo não deve ser muito alto com esses produtos, a fim de evitar um sabor azedo.

Produtos de peixe e marisco

Peixes e frutos do mar são alguns dos alimentos mais sensíveis. Eles correm o risco de diminuir rapidamente em qualidade e estragar mesmo logo após a captura. A razão para isso está no valor de pH neutro como pre-condição ideal para microorganismos, bem como enzimas especiais que afetam negativamente o sabor eo odor. O peixe, que é rico em ácidos graxos, também fica rançoso rapidamente. O elemento mais importante para uma vida útil mais longa é o resfriamento próximo a 0° Celsius. Atmosferas modificadas com minimo de 20 % CO₂ também retardam o crescimento de bactérias. CO₂ Komponenten im Torno de 50 % são freqüentemente usados. CO mehr alt₂ concentrações podem levar a efeitos colaterais indesejáveis, como perda de líquido ou sabor azedo. No caso de peixes e mariscos com baixo teor de gordura, O₂ também é usado na embalagem. Isso evita o desbotamento ou a perda da cor, ao mesmo tempo em que serve como inibidor de crescimento para alguns tipos de bactérias. Ao lidar com mariscos e crustáceos, atenção especial deve ser dada para garantir um CO₂ conteúdo que não é muito alto. Isso pode ser percebido mais claramente por um sabor azedo, enquanto esses produtos absorbem CO₂ o máximo, como resultado da qual a embalagem pode desmoronar. O nitrogênio como gás de suporte inerte evita esse efeito.

Milchsäure

O queijo é predominantemente estragado por crescimento microbiano ou ranço. Uma cadeia de resfriamento contínua estende essencialmente a vida útil dos produtos. Com queijo duro, existe o risco de formação de mofo em contato com o oxigênio. Como resultado, as embalagens a vácuo eram frequentemente usadas no passado, embora sejam difíceis de abrir e possam deixar marcas pouco atraentes no produto ao mesmo tempo. CO₂ efetivamente previne a formação de mofo, mas não afeta a maturação do queijo. O queijo macio pode ficar rançoso rapidamente. Este problema também pode ser resolvido com CO₂ atmosferas modificadas. No entanto, como o queijo macio absorve CO₂ em uma extensão significativamente maior, existe o risco de colapso da embalagem. Um CO Correspondentemente mais baixo₂ conteúdo deve, portanto, ser escolhido. No caso de produtos lácteos, como iogurte ou creme, existe o risco de os produtos absorverem muito CO₂ e tornando-se azedo. Um CO mais baixo₂ conteúdo deve, portanto, ser escolhido.

O leite em pó, sobretudo para uso em alimentos para bebês, é um produto altamente sensível. É especialmente importante garantir que o oxigênio seja deslocado da embalagem para prolongar a vida útil. Na prática, a embalagem é realizada em nitrogênio puro com o menor teor de oxigênio rest possível.

Pao e Bolo

Compães, bolos e biscoitos, a vida útil é afetada principalmente pela possível formação de mofo. Um alto padrão de higiene durante a produção e embalagem pode minimizar significativamente esse risco. Embalagem envolvendo atmosfera modificada com CO₂ e sem oxigênio behindern em grande parte que os produtos se tornem mofados e prolonga a vida útil. Para evitar o colapso da embalagem devido ao CO₂ absorção pelos produtos, o nitrogênio é usado como gás de suporte em muitos casos.

Früchte und Gemüse

Atmosferas modificadas nas embalagens permissionem oferecer aos consumidores produtos frescos e não tratados – em outras palavras, frutas e vegetais suculentamente frescos – com uma longa vida útil. Ao mesmo tempo, frutas e legumes estão sujeitos a requisitos muito especiais em relação à natureza da embalagem e da atmosfera. Isso ocorre porque – ao contrário de outros alimentos – frutas e legumes continuam respirando após a colheita e, consequentemente, requerem um teor de oxigênio na embalagem. Além disso, o filme de embalagem não precisa ser totalmente apertado. Levando em conta a respiração do produto ea permeabilidade do filme, normalmente por microperfuração, pode-se manter a combição de dióxido de carbono, nitrogênio e baixas quantidades de oxigênio ideais para o produto. O termo usado aqui é EMA (atmosfera modificada de equilíbrio). A composição do gás é adaptada individualmente ao produto correspondente.

A limpeza completa juntamente com o processamento higiênico são as pre-condições fundamentais para um frescor duradouro. Atmosferas modificadas, em conjunto com o resfriamento correspondente, podem ser usadas para prolongar a vida útil dos produtos frescos, ao mesmo tempo em que se obtém um design de embalagem atraente no ponto de venda.

Massas e pratos prontos

A natureza ea composição das massas frescas e, insbesondere, das refeições prontas são muito diferentes. Acima de tudo, produtos multicomponentes, como pizzas prontas ou sanduíches, contêm muitos alimentos differents com disferentes prazos de validade e propriedades deterioração. Na maioria dos casos, as atmosferas modificadas podem prolongar significativamente a vida útil sem o uso de oxigênio. Misturas de CO₂ e nitrogênio são usados ​​aqui. A concentração dos gases é orientada para o conteúdo do produto. Se, por exemplo, houver o risco de que grandesvolumes de CO₂ será absorvido pelo produto, o teor de nitrogênio deve ser escolhido mais alto para evitar o colapso da embalagem.

Lanches e Nozen

Os produtos de snacks, por exemplo batatas fritas ou amendoins, envolvem principalmente problemas associados ao teor de gordura dos alimentos. Existe o risco de oxidação, pelo que os produtos podem tornar-se rapidamente rançosos se a embalagem não for a ideal. Para prolongar a vida útil, é importante minimizar o contato com o oxigênio. Atmosferas modificadas com nitrogênio 100 % são frequentemente usadas. Desta forma, uma deterioração prematura pode ser evitada, enquanto essas atmosferas também fornecem proteção contra danos mecânicos a produtos sensíveis, por exemplo, batatas fritas em pacotes convencionais.

Vinho

Gases ou misturas gasosas são frequentemente utilizados para proteger o vinho nas different fases do seu processo de produção e para manter a qualidade do produto. Eles são usados ​​principalmente para evitar o contato com o oxigênio e prevenir a deterioração microbiana. O headspace do tanque é substituído por um gas inerte ou uma mistura de gases, por exemplo, de CO₂, N2 oder Ar. Eine Komposition aus Gasen, escolhida de acordo com o tipo de vinho.

Kaffee

Como produto seco, o café é relativamente insensível à deterioração por microorganismos. No entanto, o risco dos ácidos gordos que contém oxidarem e tornarem o produto rançoso é maior. Para evitar isso, o oxigênio é excluído da embalagem do café. Em vez disso, uma atmosfera modificada contendo nitrogênio puro é frequentemente usada em sachês ou capsulas de café.

Qual é o prazo de validade de produtos alimentícios em embalagens de atmosfera modificada

1. Carne fresca e produtos de aves

A mistura gasosa para embalagens em atmosfera modificada de carne suína fresca, bovina e ovina é composta por CO₂, The₂, usw. Alta concentração de O₂ oxida a mioglobina na carne em oximioglobina, que pode manter a cor vermelha brilhante da carne fresca; CO₂ é usado para inibir a atividade de bactérias aerobicas. A vida útil da carne lida é de 7-10 dias em ambiente de 0-4°C.

Aves frescas usam CO₂, N₂ e outros gases de manutenção fresca, ea vida útil pode chegar a 15-30 dias em ambiente de 0-4 ℃, 2-5 dias em temperatura ambiente.

2. Hülsenfrüchte Fresken, frutas e cogumelos

Frutas e hortaliças inteiras ou frescas ainda mantêm a atividade metabolica respiratória de absorção de O2 e expulsão de CO2 após a embalagem. Se o teor de O2 na embalagem diminuir eo teor de CO2 aumentar, as frutas e vegetais podem manter uma respiração aerobica fraca sem respiração anaeróbica, reduzir a taxa metabolica e prolongar a vida útil.

Eine Einbettung mit atmosphärischen Modifikationen von Früchten und vegetativen Fresken umfasst eine Mischung aus O2, CO2 und N2. O prazo de validade de vegetais e frutas embalados édeterminado de acordo com a espécie e frescura, como morangos, cogumelos, lichias, pêssegos, vegetais folhosos, etc. O prazo de validade a 0-4°C é de 10 a 30 dias. Um filme de baixa barreira é usado.

3. Refeições prontas e frango defumado, carnes curadas usw.

Para embalagens com atmosfera modificada de produtos alimentícios como refeições prontas, legumes cozidos, carnes curadas, frango defumado, patos assados ​​usw. Após a embalagem em atmosfera modificada, o gás de preservação forma uma película protetora na superfície do alimento, de modo a atingir o objetivo de preservação da bacteriostase e preservação dosnutrientes dos alimentos e do sabor, sabor e forma originais.

A vida útil é superior a 5-10 dias abaixo de 20℃ e 30-60 dias a 0-4℃; após a pasteurização (cerca de 80 ℃), a vida útil à temperatura ambiente é superior a 60-90 dias. É necessario um filme de alta barreira.

4. Padarias

A deterioração dos produtos de panificação é causada principalmente pelo mofo, portanto, o objetivo da embalagem de manutenção de atmosfera modificada é principalmente evitar o mofo e manter o sabor. O gás de manutenção fresca besteht aus CO2 und N2. Após a embalagem em atmosfera modificada, a vida útil de alimentos de arroz e farinha, como bolos e pães à temperatura ambiente, é de 15 a 60 dias; a vida útil dos bolos lunares à temperatura ambiente é de 30 a 90 dias. O filme de embalagem precisa usar um filme plástico composto com propriedades de alta barreira de gas para manter a concentração de gas na embalagem.

5. Peixe fresco e frutos do mar

Produtos aquáticos como peixes frescos e camarões são alimentos perecíveis com alto teor de umidade. Als bactérias anaeróbicas são um dos fatores de corrupção de produtos aquáticos frescos durante o armazenamento em baixa temperatura e produzem toxinas prejudiciais à saúde humana. O Gas de Manutenção Fresca besteht aus O2, CO2 und N2.

A embalagem em atmosfera modificada de peixes gordurosos é o main fator de deterioração devido ao ácido graxo oxidante, eo gas protetor é composto por CO2 e N2.

Embalagem em atmosfera modificada de produtos aquáticos frescos, de acordo com avariedade e frescura, o período de conservação a 0-4°C é de 15-30 dias. O filme de embalagem precisa usar um filme plástico composto com propriedades de alta barreira de gas para manter a concentração de gas na embalagem.

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