Применение технологии упаковки в модифицированной atmосфере для упаковки водных продуктов
Упаковка в модифицированной газовой среде (MAP) — это метод упаковки, при котором воздух в контейнерах для упаковки пищевых продуктов заменяется одним или несколькими смешанными газами, что предотвращает порчу продукта и продлевает срок хранения продукта. Для пищевых продуктов, упакованных в модифицированной газовой среде, начальная доля газа в упаковочном контейнере будет изменяться спонтанно или будет контролироваться, чтобы оставаться неизменной. MAP подходит как для розничной упаковки, так и для консервирования пищевых продуктов в больших количествах. Технология MAP начала использоваться в коммерческих целях в 1930-х годах для транспортировки свежезамороженной говядины из Австралии в Великобританию в среде CO2. " В настоящее время разработана технология упаковки в модифицированной атмосфере MAP для свежего мяса, морепродуктов, творога, свежего сыра, овощей, фруктов и готовых блюд.
Упаковка в модифицированной газовой среде широко используется для различных продуктов из водной среды, включая рыбное филе и наггетсы, креветок и моллюсков.
Газовый состав упаковки водных продуктов в модифицированной атмосфере
Eine Kombination aus CO2, O2 und N2. Газ в модифицированной газовой среде сохраняет свою свежесть и продлевает срок годности за счет подавления роста и размножения микроорганизмов в водных продуктах и снижения прогорклости жирных кислот. Эффект сохранения MAP на водных продуктах лучше, чем у воздушной упаковки и вакуумной упаковки в тех же условия. Например, в условиях упаковки в модифицированной газовой среде (60 % CO2: 40 % N2) рост микроорганизмов в сардинах более более Срок хранения сардин в условиях 1ТП4Т, вакуума и воздушной упаковки составляет 12 суток, 9 суток и 3 суток соотвенвет.
SO2 является основным газом, который играет роль в сохранении свежести в модифицированной газовой газовой среде MAP упаковрки водный Он оказывает ингибирующее действие на бактерии и грибки, загрязнённые на поверхности рыбы, и может ингибировать или влиять на рост микроорганизмов, вызывающих порчу. CO2 растворим в воде и жире, и его растворимость в воде быстро увеличивается с понижением температуры. CO2 растворяется в пище и соединяется с водой, образуя слабую кислоту. Возникающие в результате кислые условия оказывают ингибирующее действие на рост микроорганизмов из-за снижения pH в пищевом материале или в микроорганизмах. Исследования показали, что от 25% до 100% CO2 может ингибировать активность микроорганизмов в водных продуктах, что способствует поддержанию качества водных продуктов. О пределigesolog м дizin дание с ч ыш с с & жание с о в уаковey м моййййgr. Эчччч & эigh мчччч & тigh мччт & тigh тч & тigh тч & тigh тт & тт & тт & тт & тт & тт & тт & ттчйййй ттчтт &iebe тт & тstatt тй & × тч & тт & prüft, Некоторыы ис & иедования ччитаюю, что ингибирющющ дейй & е с не & ре & р р & к к & к кkunft к & кoge к & к к & кц & к к & кц & к к & кцц & к & кeicht в то время как Фарбер считает, что общее воздействие СО2 на микроорганизмы заключается в продлении лаг-фазы микробного роста и снижении скорости роста микроорганизмов в логарифмической фазе роста; В настоящее время механизм сохранения СО2 до конца не изучен.
O2: Кислород является ключевым фактором во многих реакциях порчи при хранении пищевых продуктов. При упаковке водных продуктов в модифицированной атмосфере O2 может ингибировать рост анаэробных бактерий и уменьшать восстановление оксида триметиламина (ТМАО) в свежей рыбе до триметиламина (ТМА). Однако присутствие О2 способствует росту аэробных микроорганизмов и ускорению ферментативных реакций, а также вызывает окислительное прогоркание высокожирного рыбьего жира. Безкислородная упаковка в модифицированной газовой среде лучше сохраняет цвет северной длиннолобой креветки, предотвращает окисление жира и прогорклость, сохраняет прочность и продлевает срок годности. Некоторые исследования показали, что выделение O2 может эффективно замедлять денатурацию и разложение устричного протеина, изменение значения pH, образование и разложение свободных аминокислот и увеличение содержания летучего основного азота, а также продлевать срок хранения устрицы. Недавние исследования показали, что использование поглотителей кислорода для удаления всего кислорода из воздушной упаковки может снизить выработку биогенных аминов (гистамин, путресцин и кадаверин) во время охлаждения скумбрии Конча по сравнению с чистой воздушной упаковкой, а также может сократить срок ее хранения с 12 дней продлены bis 20 Tage. Упаковка продуктов из водной среды в модифицированной атмосфере без O2 подавляет рост аэробных микроорганизмов, но создает риск стимулирования роста анаэробных микроорганизмов, таких как Clostridium botulinum.
N2: Азот представляет собой газ без запаха, плохо растворимый в воде и жире. Из-за стабильности, нерастворимости и свойства N2 не легко проникать через упаковочную пленку, он в основном используется в качестве заполняющего газа в системе упаковки с модифицированной атмосферой, чтобы предотвратить схлопывание упаковочного пакета и сделать упаковку заполненной; в то же время он используется для замены упаковки. Воздух и O2 в пакете могут предотвратить окислительное прогорклость жирной рыбы и моллюсков, а также ингибировать рост и размножение аэробных микроорганизмов.
Ключевые факторы, влияющие на качество упаковки в модифицированной газовой среде для пладуктов водного промысс
Водные продукты являются скоропортящимися, и на их срок годности влияет множество факторов. Большинство водных продуктов, используемых для упаковки в модифицированной атмосфере MAP, должны пройти предварительную обработку, такую как потрошение, нарезка, шелушение и замораживание. . В упаковке MAP для продуктов водного промысла на качество упаковки, безопасность пищевых продуктов и срок годности пищевых продуктов большое влияние оказывают следующие факторы: температура хранения продукта, свежесть сырья, технология обработки продукта, состав и соотношение упаковочного газа, объем газа в упаковочной таре и соотношение массы материала (V/W), упаковочные материалы и т. ä.
Temperatur
Температура обработки и хранения водных продуктов определяет скорость и степень ухудшения их качества. Температура хранения является наиболее важным фактором, влияющим на качество упаковки водных продуктов в модифицированной атмосфере, и оказывает непосредственное влияние на срок годности водных продуктов MAP. По данным Британского консультативного комитета по микробиологической безопасности пищевых продуктов (ACMSF), когда охлаждение является единственным фактором контроля для продуктов, упакованных в модифицированной газовой среде, срок годности должен быть ограничен 5 днями при температуре 5-10 °C. Срок годности может быть увеличен до 10 дней при температуре хранения ниже 5°C. Существуют большие различия в температурных параметрах в разных исследованиях, и сообщалось о диапазоне температур от -2 ° C до 26 ° C. Сочетание низкой температуры и консервации в модифицированной атмосфере дает хороший эффект консервации. Низкая те & рература необх und und мUN к контро § порчи проду & und и п & пkunft пттт & kümmerlich птт & kümmerlich птт & kümmerlich птт & kümmerlich птт & kümmerlich птт & kümmerlich птт & kümmert sich Это связано с угнетением функций микроорганизмов и ферментов при низкой температуре, а также может быть связано с усилением бактериостатического действия СО2 при низкой температуре. Повышенная температура сокращает срок годности водных продуктов MAP.
Например, общее количество колоний сельди в упаковке с модифицированной атмосферой (30% CO2:70% N2) достигает 106 КОЕ/г при хранении при 4 °С в течение примерно 11 дней, а общее количество колоний при хранении при 10 °С достигает этой величины . сумма за 4 дня; Бёкнес и др. изучали срок хранения трески в упаковке с модифицированной атмосферой (40%CO2∶40%N2∶20%O2, V∶W=2∶1) при различных температурах, хранении трески при температуре -20 ℃ в течение 12 месяцев, качество трески существенно не изменилось, и его срок годности может достигать 14 дней при 2 ℃. Боле ≤ Срок годности упакованного филе трески MAP, приготовленного из размороженной трески при 2 ℃ (более 20 дней), был больше, чем у филе трески MAP, приготовленного непосредственно из свежей трески (11-12 дней). Это может быть связано с тем, что треска была заморожена в течение 4-8 дней. Через несколько недель ее специфические бактерии Photobacillus были ингибированы или уничтожены, а низкая температура окружающей среды снизила выработку ТМА. Важной особенностью порчи трески MAP является высокое содержание TMA, который будет гнить и выделять запах H2S в условиях упаковки с кислородом, но 60% CO2 при 6°C может ингибировать рост бактерий, продуцирующих H2S, и бактерий, продуцирующих TMA, в условиях упаковки с содержанием кислорода. треска, и улучшить рост трески. Качество планшета продлевает срок его хранения.
Кроме того, сочетание технологии температуры льда и технологии MAP может лучше продлить срок хранения свежир. При одинаковых условиях срок годности свежих водных продуктов при температуре льда больше, чем при хранении в. Хорошее качество лосося может сохраняться до 3 недель в условиях ледяной температуры в сочетании с высокой концентрацией СО2 в модифицированной атмосфере. И & сззали, ччранененение к контролируеgst а ма & ми & ы м м м м м з з з зkunft з зkunft з & зз & зз & зз & зз & з & з & з & з & з & з & з & з & з & з & з & з & зт & зт & зт & зт & зт & зт & зт & зт & зт & зт & зkunft. В условиях ледяной температуры срок хранения образцов в воздушной упаковке составляет 40 дней, что в 5 раз превышает срок хранения в свежем виде (8 дней) при 5 °С. Рыбные шарики, упакованные в 75% CO2:25% N2, имеют срок годности до 50 дней.
Gaszusammensetzung
Срок хранения водных продуктов в модифицированной газовой среде тесно связан с составом газовой смеси. Различные водные продукты должны использовать разный газ.
Соответствующий срок хранения скумбрии в модифицированной газовой среде при температуре (2±0,5) ℃, газе 70% CO2:30% N2 и воздушной упаковке составляет 20-21 день и 11 дней соответственно. Состав газа влияет не только на химическое качество водных продуктов, но и на изменения микроорганизмов в водхп. CO2 является основным компонентом упаковки в модифицированной газовой среде, в большинстве случаев его соотношение составляет 50% к 100%. Обычно от 30% до 80% CO2 используется для продления срока хранения свежей рыбы, поскольку MAP с высоким содержанием CO2 увеличивает скорость потери сока из упаковки и вызывает разрушение упаковки из-за растворения CO2.
Упаковка в модифицированной газовой среде с концентрацией CO2, превышающей или равной 50%, может продлить срок хранения блоков свежей сельди с 6 до 12 дней в воздушной упаковке в условиях охлаждения (2-4 ℃) и сохранить хорошее качество продукта; Исследования Дэвиса показывают, что MAP с высокой концентрацией CO2 (80% CO2: 20% N2, форель; 60% CO2: 40% N2, треска) оказывает лучшее ингибирующее действие на различные патогенные бактерии, чем MAP с низкой концентрацией CO2. Возможно, это связано с тем, что увеличение содержания СО2 подавляло рост численности аэробных и психрофильнека В то же время присутствие и увеличение содержания CO2 может снизить скорость роста родственных микроорганизмов, таких как: 20% или 60% CO2 при 0 ℃ может снизить максимальную скорость роста порчи Shewanella на 40%; с увеличением концентрации СО2 логарифмическая фаза роста L. monocytogenes удлиняется, максимальная скорость роста также сниже. Однако высокое содержание CO2 MAP приведет к снижению значения pH материала и увеличению потерь сока из упаковки. Если концентрация CO2 будет снижена, скорость потери сока из пакета уменьшится. Исследования показали, что при снижении концентрации СО2 с 70% до 50% потери сока окуня MAP уменьшились на 50%.
Иногда добавление определенного количества O2 в упаковку с модифицированной атмосферой может увеличить срок годности. Подходящее газовое соотношение MAP Hairtail (рыба средней жирности): 60 % CO2: 30 % N2: 10 % O2. Хотя присутствие O2 ускорит окисление жира, оно подавляет размножение и рост анаэробных бактерий и уменьшает разложение оксида триметиламина с образованием триметиламина, и общий эффект лучше, чем у анаэробной упаковки. При исследовании аэробного 1ТР4Т доля О2 сильно различается. Хотя MAP с высоким содержанием кислорода может легко привести к ухудшению содержания ненасыщенных жирных кислот в продуктах водного промысла, многие результаты исследований показывают, что некоторые продукты водного промысла с высоким содержанием кислорода MAP имеют лучшее качество. . Исследование палтуса MAP, проведенное Hovda et al. обнаружили, что гипероксические условия 50% CO2:50% O2 (срок хранения 23 дня при 4°C) были лучше, чем 50% CO2:50% N2 (срок хранения 20 дней) и газ в воздушной упаковке (срок хранения 10 дней) . " Исследование тунца, проведенное Jette et al. установили, чч содержание гистаана в тнцц map пwor Содержание гистамина не определялось даже после 60 дней хранения при 2°С. Лопес Кабальеро и др. изучали MAP хека (40°C) с различными комбинациями газов, такими как 2 % CO5: 000 % O1,7: 24 % N28 und 1 % CO1: 60 % O2. Результаты показывают, что: 15%CO2:25%O2 Shewanella обладала самым сильным ингибированием, а содержание путресцина и гистамина было самым низким; группа в воздушной упаковке имела сильный гнилостный запах при хранении в течение 40 дней, а гниение Shewanella в воздушной упаковке после хранения в течение 2 недель (60 КОЕ/мл) и ТМА (2 мг ТМА-Н/40 мл) были наибольший. Это может быть связано с тем, что порча Shewanella является видом, не переносящим CO2. Для большинства водных продуктов больше подходит MAP с низким содержанием O60, а упаковка с высоким содержанием O2 может снизить выработку гистамина, что может быть более подходящим для водных продуктов, таких как тунец.
В исследовании, несмотря на то, что разные смешанные газы по-разному влияют на качество водных продуктов в упаковке с модифицированной атмосферой, большинство газовых компонентов в технологии MAP воздействуют только на упаковку или микроорганизмы. Сохраняющий с сесесть э э э эschung ртт ридных газз с месей, п – ви & мс & сgra; Оптимальный состав смешанного газа при сохранении свежести водных продуктов в основном является результатом всесторонней оптимизации состава каждого газа. Исследований взаимодействий между различными газами или между промежуточными продуктами, образуемыми разными газноза Механизм сохранения свежести различных смешанных газов и оптимальная комбинация газов для сохранения свежести различных водных продуктов требуют дальнейшего изучения. Кроме того, состав газа в модифицированной атмосфере, упаковочной водной продукции, связан с точностью упаковочной машины в модифицированной атмосфере, начальным соотношением газа, свойствами сырья, воздухопроницаемостью упаковочных материалов и микробиологической активностью. метаболизм. Менее изучены изменения СО2 и О2 в упаковочном пакете и растворенного количества СО2 при хранении, что следует у.
Соотношение объема газа и массы упаковки (V/W)
Из-за воздухопроницаемости упаковочного материала и растворимости СО2 очень важно, чтобы объем газа, загружаемого в упаковочный контейнер, был больше, чем объем упаковочного материала, что может не только обеспечить эффект модифицированной атмосферы. консервации, но и предотвращают обрушение упаковочной тары. Обычно идеальный объем газа в 2–3 раза превышает вес продукта (V/W = 2～3), но некоторые исследования упаковки в модифицированной атмосфере не определяют соотношение V/W и не включают скорость растворения СО2, которая является важным показателем для изучения механизма сохранения модифицированной атмосферы. Без этих двух невозможно более научно объяснить механизм сохранения модифицированной атмосферы. Исследование упаковки сегментов белого амура в модифицированной атмосфере показало, что подходящее соотношение газов составляет: 50% CO2: 40% N2: 10% O2, а соотношение объема газа к весу белого амура составляет 2:1 или 3:1.
Качество сырья и исходные условия
" Исходное качество сырья напрямую влияет на срок годности водных продуктов в упаковке с модифицированной атмосфер. Чч & м ниже стень загрязнения материала микроwirkungen Количество микроорганизмов напрямую ограничивает срок годности водных продуктов MAP.
Когда количество микроорганизмов превышало стандарт, летучий основной азот, значение ТБК и цвет в лососе MAP все еще находились в допустимом диапазоне. При увеличении исходной микробной численности северной длиннолобой креветки MAP в 10-100 раз будет быстро возрастать видовой состав и количество микроорганизмов порчи, а срок ее хранения значительно сократится; в то же время, чем дольше он подвергается воздействию воздуха и света, тем более выражено его окисление жира.
Точно так же свежесть трески оказывает значительное влияние на качество филе трески, упакованного в модифицированной атмосфере, и только из свежей трески можно производить высококачественное филе трески в модифицированной атмосфере. Поэтому при переработке продуктов водного промысла 1ТР4Т очень важны условия обработки перед воздушной упакой. В этом процессе время воздействия на водные продукты неблагоприятных условий, таких как высокая температура и микробное загрязнение, должно быть сведено к минимуму, а также должно быть уменьшено количество микроорганизмов и ухудшение качества, такое как окисление жира перед упаковкой в модифицированной атмосфере. Когда водные продукты имеют хорошее исходное качество, технология MAP может лучше продлить срок их хранения.
Спецификация упаковочных материалов
Воздухопроницаемость упаковочных материалов с модифицированной атмосферой оказывает большое влияние на качество упаковки MAP и определяет, будет ли соотношение газов в упаковочном контейнере стабильным или сбалансированным. Различные уаковочныы материалы и & юю разню б рерню срры т т т т т т т т т т т т т т т т тттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттт &halb тт & т т & тт & тт & тт & тт & тт & рз & рз & р hatten sind. Упаковочные материалы с отличными барьерными свойствами позволяют не только предотвратить перетекание различных газов в корпус MAP, но и препятствовать проникновению внешних газов. Исследования упаковочных материалов в модифицированной газовой среде с различной барьерной способностью показывают, что их эффекты сохранения свежести при MAP (50%O2:50%CO2) расположены в следующем порядке: материал с высокими барьерными свойствами (композитная пленка BOPP/AL/PET/CP) >хороший барьер упаковочный материал (композитная пленка BOPP/PA/CP)>Упаковочный материал со средним барьером (композитная пленка PET/CP)>Материал с низким барьером (композитная пленка BOPP/CPP).
andere Faktoren
Использование упаковки в модифицированной газовой среде в сочетании с кислотным выщелачиванием, засаливанием, копчением, консервантами и бактериостатическими агентами позволяет лучше продлить срок годности продуктов водного промысла, что станет основной тенденцией в развитии технологии MAP. Например, ацетат (0,5% или 1%) в сочетании с упакованной треской 50% CO2: 50% N2 при 4 ℃ в течение 25 дней, в течение которых рост Shewanella был полностью подавлен. Это может быть связано с тем, что кислые условия, образованные СО2, ингибировали рост порчи Shewanella и замедляли восстановление ТМАО до ТМА, продлевая срок хранения трески. Срок хранения копченого лосося в вакуумной упаковке составляет 4 недели, а комбинация 60%CO2:40%N2 и низина позволяет увеличить срок хранения до 5-6 недель.
Исследование также показывает, что эфирное масло мяты перечной, эфирное масло тимьяна и поглотитель кислорода также играют положительную роль в сроке годности водных продуктов MAP.
Определенные бактерии, вызывающие порчу (SSO) при упаковке водных продуктов в модифицированной атмосфере
Порча продуктов водного промысла происходит в основном из-за роста и метаболизма определенных микроорганизмов с образованием аминов, сульфидов, спиртов, альдегидов, кетонов, органических кислот и т. д., что приводит к появлению неприятных запахов и запахов, неприемлемых сенсорных ощущений и изменений ка. Как правило, водные продукты содержат различные микробные популяции. Эти микроорганизмы динамически изменяются во время хранения. Однако большинство микробных популяций не вызывают порчу продуктов водного промысла. Только одна или несколько специфических бактерий порчи (SSO) Массовое размножение при хранении продуктов водного промысла приводит к порче и ухудшению качества продуктов водного промысла. Разные или одни и те же водные продукты имеют разные специфические бактерии, вызывающие порчу в разных. Специфические бактерии порчи могут иметь не малую начальную численность в этих условиях, но обладать сильной выносливостью, преимуществами и активностью, что в конечном итоге приведет к порче водного продукта. основная флора.
Конкретные бактерии, вызывающие порчу свежей рыбы в упаковке с модифицированной атмосферой, включают люминобактерии, молочнокислые бактерии и Soxella thermophila, но разные виды рыб, разные температуры хранения, разные соотношения газов MAP и разные условия обработки и хранения будут влиять на виды и рост конкретных бактерий. бактерии порчи. Ховда и др. использовали метод PCR-DGGE для идентификации микроорганизмов в треске в модифицированной атмосфере MAP и обнаружили, что в условиях высокого содержания кислорода 50%CO2:50%O2 Pseudomonas была доминирующей флорой; в то время как в 50% CO2 : в условиях 50% N2 или сжатого воздуха Luminobacteria, Shewanella и Pseudomonas являются доминирующей флорой; но по сравнению с воздушной набивкой упаковка в модифицированной газовой среде значительно подавляет психрофильные бактерии и рост бактерий, продуцирующих сероводород. Ховда и др. также идентифицировали микроорганизмы в атмосфере палтуса, контролируемой MAP, и обнаружили, что Luminobacter и Pseudomonas бюлылылылылыли ринили доми. В свежей рыбе, упакованной с СО2, подавляется рост Shewanella и многих микроорганизмов, но фотобактериальные бактерии обладают высокой устойчивостью к СО2 и считаются специфическими бактериями порчи различных водных продуктов с модифицированной атмосферой (треска и т. . , Далгаард и др. полагали, что люминобактерии могут быть хорошим индикатором свежести и изменений качества водных продуктов MAP, и разработали модель срока годности для прогнозирования упакованной трески MAP с люминобактериями в качестве индикаторных бактерий. Обычно в водных продуктах MAP может быть более одного вида вызывающих порчу бактерий. Микробные популяции скумбрии MAP (50%CO2 ∶50%N2) при 3 ℃ или 6 ℃ представляли собой Lactobacillus и Thermonecrophila, за которыми следовали порчи Shewanella и Enterobacteriaceae. Основными бактериями порчи модифицированного кислородом угря (40%CO2∶30%N2∶30%O2), хранившегося при 0℃, были молочнокислые бактерии, за которыми следовали бактерии порчи Shewanella und Pseudomonas.
Пищевая безопасность продуктов водного промысла в упаковке с модифицированной atmосферой
В настоящее время проводится много исследований микроорганизмов, вызывающих порчу водных продуктов в упаковке с модифицированной атмосферой, но относительно мало исследований патогенных бактерий. Однако игнорирование роста патогенных бактерий в гидропродуктах MAP может привести к тому, что гидропродукты будут иметь хорошие органолептические свойства. , но есть его небезопасно, поэтому исследования в этой области следует усилить.
Безопасность рыбы и морепродуктов в модифицированной газовой среде выше, чем в вакуумной упаковке при суло тех же. MAP может уменьшить проблемы с безопасностью пищевых продуктов, вызванные такими бактериями, как Salmonella, Staphylococcus, Clostridium perfringens, Campylobacter, Vibrio parahaemolyticus и Enterococcus, которые появляются в воздушной упаковке, и, подобно шига-бактериям, почти полностью ингибируются в упаковке с модифицированной атмосферой. Однако патогенные бактерии, такие как Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Yersinia и Aeromonas hydrophila, могут расти в низкотемпературных водных продуктах MAP, и все они оказывают негативное влияние на безопасность продуктов MAP. потенциальная угроза.
Исследования показали, что ингибирование этих болезнетворных бактерий упаковкой в модифицированной атмосфере лучше, чем у контрольной вакуумной упаковки, то есть ее безопасность выше, чем у вакуумной упаковки. Listeria monocytogenes. В условиях анаэробного MAP частота выявления Listeria, Yarrowia coli und других патогенов значительно ниже, чем при аэробном. В условиях MAP активность Listeria на каждой стадии роста снижалась в присутствии 0 % CO2: 40 % N2 oder 60 % CO2. А сочетание упаковки в модифицированной атмосфере и низкой температуры, добавления ингибитора, обработки кислотой или солью может лучше подавлять рост патогенных бактерий. Задержка менструации и снижение количества Escherichia coli O100 могут повысить ее безопасность для пищевых продуктов. Солевое выщелачивание и комбинация кислот (бензойная кислота + сорбиновая кислота + лимонная кислота) ингибировали рост Listeria monocytogenes в северной длиннолобой креветке в течение более 2 дней в условиях хранения при 157 °C.
Для обеспечения безопасности продуктов водного промысла MAP можно создать математическую модель для прогнозирования безопасности продуктов водного промысла с использованием патогенных бактерий в качестве индикаторных бактерий. Кроме того, гистамин также является потенциально небезопасным фактором для продуктов водного промысла, упакованных в модифицированной атмосфере. Фотобациллы в морских продуктах могут продуцировать гистамин при температуре от 1 до 5 °C. Некоторые исследования показали, что Morganella morganii может вырабатывать гистамин в тунце, хранящемся свежим при низкой температуре, а упаковка в модифицированной атмосфере с высоким содержанием кислорода может ингибировать выработку гистамина Morganella morganii и люминобактериями. На ээ тэ таж н нхходи & бles иа внивание пwor
Влияние упаковки в модифицированной газовой среде на физико-химическое качество продуктов водного промылас.
Упаковка в модифицированной газовой среде не оказывает явного неблагоприятного воздействия на качество большинва. MAP контролирует черную крапинку у ракообразных и снижает образование гистамина при хранении у скомброидных рыб. MAP не влияет на запах и приемлемость филе трески, скумбрии и лосося, но оказывает определенное влияние на его цвет, эластичность, потерю сока, содержание летучего основного азота и т. ä. продукты дают кисловатый и газированный вкус. Большинство водных продуктов в модифицированной газовой среде имеют проблему потери сока. Скорость потери сока можно уменьшить за счет обработки водоудерживающим агентом и снижения концентрации СО2. Некоторые люди изучали содержание свободных аминокислот в мышцах норвежского омара. При хранении в составе смешанного газа СО2:О2:N2 60:15:25 и 40:40:20, треонин, валин, лизин и содержание аргинина значительно уменьшилось, причем это изменение было больше в образцах под СО2. -обогащенная упаковка, чем у образцов, обогащенных О2; Содержание орнитина и триптофана в период хранения имеет существенное увеличение во времени, что можамиет сказаться на.
Упаковочные машиные для водных продуктов в модифицированной атмосфере
В зависимости от производительности упаковки и требований к автоматическому классу существует 4-6 типов упаковочные машины с модифицированной атмосферой может использоваться для упаковки водных продуктов. От настольного запайщика лотков MAP до полностью автоматической термоформовочной упаковки в модифицированной газовой среде, цена варьируется от нескольких тысяч долларов США до примерно 50 тысяч долларов США. Особенности и характеристики машин очень разные, обязательно свяжитесь с нами для предложений..
Abschluss
Технология упаковки в модифицированной газовой среде широко используется в мясе, фруктах и овощах, рыбных продуктах, продуктах из птицы и сырных продуктах. В будущем технология MAP будет развиваться в направлении интеллекта, безопасности и портативности, и это будет в основном отражаться в активной упаковке и интеллектуальной упаковке. Активная упаковка может контролировать стабильность упаковочных систем, поглощая или выделяя такие газы, какаCO2; Умная упаковка может отслеживать изменения качества продуктов питания с помощью индикаторов времени и температуры (TTI), индикаторов свежести, индикаторов изменения CO2 или O2 и т. ä. . Исследования безопасности водной продукции по технологии MAP также будут продолжать развиваться в аспектах выявления SSO в водной продукции, создания прогнозной микробной модели срока годности, исследования патогенных бактерий, комбинированного действия различных ограждающих технологий и использования молекулярной биотехнологии. . В то же время, с развитием технологии упаковки и упаковочных материалов, технология MAP будет развиваться в портативном направлении, что способствует удобству производства, хранения, транспортировки и потребления.
■ Запрос >>
Email die Adresse: лендер@landercn.com
WhatsApp/WeChat:+8618654721858
Holen Sie sich ein Angebot
Отсканируйте, чтобы добавить WeChat
Отсканируйте, чтобы отправить сообщение WhatsApp
