Karte เทคโนโลยี บรรจุภัณฑ์ ดัดแปลง บรรยากาศ ใน การ บรรจุ เนื้อ สัตว์ สัตว์

" ให้ บรรลุ วัตถุประสงค์ ของ การ เก็บ รักษา อาหาร อาหาร

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ใช้ บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ " " รักษา สั้น ใน สภาพ ทาง ธรรมชาติ จึง มี แรง จูงใจ อย่าง มาก ใน วิจัย และ ปรับปรุง เทคโนโลยี การ ถนอมเนื้อ สัตว์ ให้ อยู่ ใน ระดับ ดี ที่ เทคโนโลยี การ บรรจุภัณฑ์ สูญเสีย น้ำ ผลไม้ ผลไม้ ผลไม้ ผลไม้ ผลไม้ ผลไม้ ผลไม้ ผลไม้ & และเปลี่ยนสี และปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัตว์

" ละเอียด หาก คุณ ต้องการ ภาพ รวม ของ วิธี การ บรรจุภัณฑ์ แบบ ต่าง ๆ สำหรับ สด สด โปรด ที่ ที่ หน้า ความ นี้ นี้ นี้

Inhaltsverzeichnis

บรรจุภัณฑ์ ดัดแปลง บรรยากาศ Karte ช่วย ยืด อายุ การ เก็บ รักษา เนื้อ สัตว์ อย่างไร อย่างไร อย่างไร

" " ออกไซด์ และซัลเฟอร์ไดออกไซด์

" เนื้อต่างๆ สินค้าและสินค้าต่างๆ สภาพแวดล้อมการจัดเก็บ.

อัตราส่วน ส่วน ผสม ก๊าซหยาบ สำหรับ ผลิตภัณฑ์ จาก เนื้อ สัตว์ ทั่ว ไป ไป

เนื้อ	อัตราส่วนผสมทั่วไป
เนื้อแดงสด	70 % O₂, 20 % CO₂, 10 % ไม่มี
ไส้กรอก	33.3 % O₂, 33.3 % CO₂, 33.3 % ไม่มี
เนื้อบด	70 % O₂, 30 % CO₂
เนื้อรมควัน	75 % O₂, 25 % ไม่มี
สัตว์ปีก5	0 % O₂, 25 % CO₂, 25 % ไม่มี

บทบาท หลัก ของ ก๊าซ บรรจุภัณฑ์ ดัดแปลง บรรยากาศ บรรยากาศ

ก๊าซ บรรจุภัณฑ์ ดัดแปลง บรรยากาศ ที่ ใช้ กัน ทั่ว ไป ได้ แก่ แก่ co2 (คาร์บอนได ออกไซด์) o2 (ออกซิเจน) และ n2 (ไนโตรเจน)

CO2: ยับยั้งการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของแบบพันธุ์ของแบรทรท

(1) ฤทธิ์ ต้าน แบคทีเรีย ที่ ดี สุด สุด คือ ระยะ แล็ก เส้น การ สืบพันธุ์ ของ แบคทีเรีย (ดัชนี การ ยับยั้ง แบคทีเรีย คือ ประมาณ 100/100 กรัม น้อย น้อย กว่า กว่า)

(2) Entgegenkommen

(3) มี ประสิทธิภาพ สำหรับ แบคทีเรีย ใหญ่ แบคทีเรีย แบคทีเรีย แอ โรบิก ฤทธิ์ ต้าน แบคทีเรีย แต่ ไม่ มี ประสิทธิภาพ ใน การ ต่อต้าน แบคทีเรีย และ สต์ ที่ ไม่ ใช้ ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ใน ใน ใน ใน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ประสิทธิภาพ ประสิทธิภาพ ประสิทธิภาพ ใน ใน ใน ใน ใน การ การ ต่อต้าน แบคทีเรีย และ แต่ ใช้ ออกซิเจน ประสิทธิภาพ ใน การ ต่อต้าน แบคทีเรีย และ สต์ สต์ ไม่ ใช้ ใช้ ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ออกซิเจน ใน การ แบคทีเรีย และ และ สต์ ไม่ ใช้ ออกซิเจน ใน การ การ แบคทีเรีย และ ยี สต์ ที่ ใช้ ใช้ ออกซิเจน

(4) โดย ทั่ว ไป ความ เข้มข้น ต่ำ สุด ที่ ยับยั้ง แบคทีเรีย 30%

คาร์บอนไดออกไซด์ " ดี ความ เข้มข้น ของ ออกไซด์ ที่ สูง เกิน ไป จะ ส่ง ผล ต่อ รสชาติ อาหาร และ และ อาจ ให้ ถาด บรรจุภัณฑ์ ยุบ ได้ ได้ ได้ ได้ ของ อาหาร อาหาร ไป จะ ยุบ ได้ ได้ ได้ ได้ ได้ ได้ ได้ ได้ ได้ ได้ ได้ ได้ ได้ ได้ ได้ ได้ ได้ ได้ ได้ ได้ ได้ ได้ -

O2:

(1) ยับยั้ง การ เจริญเติบโต และ การ สืบพันธุ์ ของ แบคทีเรีย ไร้ อากาศ อากาศ

(2) รักษาสีแดงของหมู เนื้อวัว เนื้อแกะสด

(3) รักษา การ หายใจ แบบ แอ ของ ของ การ เผา ผัก และ ผลไม้ สด สด สด

" .

N2: ไนโตรเจน มี คุณสมบัติ ทาง เคมี และ เฉพาะ เฉพาะ ตัว ให้ เหมาะ สำหรับ ใช้ ใน บรรจุภัณฑ์ มี ความ เฉื่อย เฉื่อย ซึ่ง ความ ว่า จะ ไม่ ปฏิกิริยา กับ อาหาร แบบ แบบ ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม ผสม กลิ่น หรือ ได้ มัก เป็น อาหาร อาหาร แบบ ผสม.

.

การควบคุมคุณภาพเนื้อแช่เย็น

" 0–4 °C) " ของ CO สูง แลคโตบาซิลลัสแบบไม่ใช้ออกซิเจนก็สามารถทวีคูณได้เช่นกัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเสริมสร้างการควบคุมจำนวนแบคทีเรียทั้งหมดของเนื้อแช่เย็นก่อนการบรรจุ และในขณะเดียวกันก็ควบคุมคุณภาพของการเติมลมและการปิดผนึกระหว่าง บรรจุภัณฑ์ เพื่อ ลดมล ภาวะ ต่าง ๆ ระหว่าง การ การ บรรจุ ห่อ ห่อ

การเลือกวัสดุบรรจุภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์ ดัดแปลง บรรยากาศ ควร วัสดุ บรรจุภัณฑ์ ที่ มี คุณสมบัติ กั้น ที่ ดี เพื่อ ไม่ ให้ ก๊าซ ใน บรรจุภัณฑ์ หลบหนี และ ใน ขณะ เดียว ก็ ป้องกัน การ ของ จาก ออกซิเจน นี้ วัสดุ บรรจุ บรรจุ บรรจุ บรรจุ บรรจุ บรรจุ บรรจุ บรรจุ บรรจุ & ภัณฑ์ ทั้งหมด ต้อง มี แข็งแรง ทาง กล เพียงพอ เพื่อ ให้ สามารถ ทน ต่อ การ แรง แรง ดัน ระหว่าง ระหว่าง การ ด ฝุ่น ฝุ่น ฝุ่น
" " ไรด์ (PVDC) หรือเอทิลีน-ไวนิลแอลกอฮอล์ (EVOH) ที่มีอุปุู
ปัจจุบันวัสดุป้องกันสูง PVDC เป็นที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลาย ตัวอย่างเช่น มีฟิล์มเคลือบสองชั้นชนิดหนึ่งที่ใช้สำหรับบรรจุเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ ชั้นนอกเป็นฟิล์มโพลีเอทิลีนความหนาแน่นสูงที่มีโครงสร้างและประสิทธิภาพพิเศษ และชั้น " สามารถ แก้ ปัญหา ที่ เกิด ขึ้น เมื่อ บรรจุ เนื้อ สัตว์ ด้วย วัสดุ ธรรมดา รักษา สี กลิ่น และ รสชา ติ ดั้งเดิม ของ เนื้อ สัตว์ ไว้ ไว้ ไว้ ไว้ รักษา สี สี -

เนื้อสด

บรรจุภัณฑ์ ดัดแปลง บรรยากาศ สำหรับ เนื้อ สด ประกอบ ด้วย 2 ส่วน คือ คือ

เนื้อ แดง ได้ แก่ เนื้อ วัว และ เนื้อ แกะ บรรจุภัณฑ์ เนื้อ แดง จะ ต้อง สี แดง แดง ของ สด และ รักษา ความ สด สด สด สด รักษา สี สี แกะ บรรจุภัณฑ์ ความ สด สด สด สด สด สด สด สด สด สด สด สด สด สด สด สด สด สด สด สด สด สด -
อีก ประเภท หนึ่ง คือ เนื้อ ปีก เช่น ไก่ เป็ด เป็น ต้น เรียก ได้ ว่า เนื้อขาว เนื้อขาว ต้อง ใช้ ใช้ ยา ฆ่า เชื้อ และ การ รักษา ความ สด เท่า นั้น นั้น นั้น นั้น นั้น นั้น นั้น นั้น นั้น นั้น นั้น นั้น นั้น นั้น นั้น นั้น นั้น นั้น นั้น นั้น นั้น นั้น -

เนื้อแดงประกอบด้วย myoglobin ออกซิเจนสีแดงสด ซึ่งสามารถรักษาสีแดงสดภายใต้สภาพแวดล้อมที่มีออกซิเจนสูง และจะลดลงเหลือ myoglobin ลาเวนเดอร์ภายใต้สภาพแวดล้อมที่เป็นพิษ ในเนื้อแดงบรรจุสุญญากาศแบบดั้งเดิม เนื่องจากออกซิเจนในบรรจุภัณฑ์หมดลง เนื้อ จึง ปรากฏ เป็น ม่วง แดง ซึ่ง ผู้ บริโภค จะ เข้าใจ ผิด ว่า ไม่ สด ซึ่ง จะ ทำ ให้ ความ ต้องการ ซื้อ ลด ลง ลง ลง ลง ไม่ สด สด -

ก๊าซ ป้องกัน ของ ชุด รักษา บรรยากาศ ดัดแปลง ของ เนื้อ แดง ประกอบ ด้วย O2 และ CO2 ความ เข้มข้น ของ O2 ต้อง เกิน 60% เพื่อ รักษา สี แดง เนื้อ และ ความ เข้มข้น ขั้น ขั้น ได้ อย่าง อย่าง มี มี มี มี มี มี มี น้อย กว่า กว่า เพื่อ ยับยั้ง เจริญเติบโต แบคทีเรีย ได้ ได้ อย่าง มี มี มี มี มี มี มี มี น้อย กว่า กว่า เพื่อ การ เจริญเติบโต แบคทีเรีย ได้ อย่าง อย่าง มี มี มี มี มี น้อย กว่า กว่า กว่า ยับยั้ง เจริญเติบโต แบคทีเรีย ได้ อย่าง อย่าง มี มี มี มี น้อย กว่า กว่า กว่า เพื่อ การ ความ ได้ ได้ อย่าง มี มี มี ไม่ น้อย กว่า กว่า กว่า กว่า มี มี มี มี มี มี น้อย ประสิทธิภาพ

ปริมาณ myoglobin ของเนื้อแดงประเภทต่างๆ ต่างกัน และระดับความแดงของเนื้อก็ต่างกันด้วย ตัวอย่างเช่น เนื้อวัวมีสีเข้มกว่าเนื้อหมู ดังนั้นจึงต้องปรับความเข้มข้นของออกซิเจนของเนื้อแดงต่างๆ ในบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศเพื่อให้ได้อายุ การ เก็บ รักษา ที่ ดี สุด องค์ ประกอบ ประกอบ ของ ก๊าซ บรรจุภัณฑ์ บรรยากาศ.

" %- 2 % N2. อายุ การ เก็บ รักษา ของ สัตว์ สัตว์ ปีก ใน บรรจุภัณฑ์ ดัดแปลง คือ ประมาณ 50 วัน เมื่อ เก็บ ไว้ อุณหภูมิ อุณหภูมิ 70-2 องศา เซลเซียส เซลเซียส